Isabelle Rozenbaum & Frederic Cirou / Mga imahe ng Getty
Ang isa sa pinakamalaking mga lihim ng mahusay na pag-ihaw ay sa pagpili ng karne. Ito ay partikular na mahalaga pagdating sa kordero. Ang pag-alam sa iyong nakukuha ay mahalaga sa pagkuha ng karne na nais mo. Habang ang kordero ay maaaring hindi isa sa mga karne na iniisip ang tungkol sa pag-ihaw, walang iba pang karne na nakikinabang sa apoy tulad ng kordero.
Ang tradisyon ay nagdidikta na ang tagsibol ang oras para sa kordero. Ang batang kordero na dalhin sa merkado sa Abril at Mayo upang mabili at masarap para sa makatas, pinong lasa nito. Ngayon, salamat sa kinokontrol na pag-aanak ng batang kordero ay maaaring magkaroon ng taon. Gayunpaman, maaari kang makahanap ng isang makitid na pagpili ng mga produkto ng tupa sa lokal na supermarket kaya maaaring kailanganin mong ihulog sa pamamagitan ng isang specialty shop o meat market.
Ano ang dapat hanapin
Ang mga tupa ay pinapatay sa iba't ibang edad. Ang tupa ay tumutukoy sa mga batang tupa na tumatanda mula sa isang linggo hanggang sa mga walong buwan. Ang Hothouse lamb ay isa hanggang dalawang linggo. Ang sanggol na tupa ay apat hanggang anim na linggo. Ang regular na kordero (kung ano ang makukuha mo sa supermarket) ay anim na linggo hanggang isang taon sa edad. Pagkatapos nito, ito ay tinukoy bilang mutton o yearling lambing. Sa pagtaas ng standardization sa industriya ng packing ng karne, kung ano ang karaniwang makikita mo ay ang tupa sa merkado ay hindi kasing bata tulad ng dati. Ang tipikal na kordero ay timbangin sa 32 lbs. at mutton sa 50 lbs. Ang dahilan para sa kagustuhan ng kordero ay bilang isang edad ng tupa ang karne ay nagiging mas malambing at mas malakas sa lasa. Karamihan sa mga tao ay hindi gusto ang malakas, malambot na lasa.
Kaya Paano Mo Sasabihin Kung Ano ang Kumukuha Ka?
Tulad ng edad ng tupa, ang karne ay nagiging mas madidilim. Ang lambing ng Hothouse ay may kulay rosas na laman, puting taba at pulang guhitan sa pamamagitan ng mga buto. Ang Mutton ay may isang madilim, halos lilang laman, dilaw na taba at puting mga buto. At, siyempre, ang isa pang paraan upang sabihin ay ayon sa laki. Mas maliit ang gupitin ang nakababatang kordero. Ang mas bata ang tupa ang mas banayad ang lasa at mas malambot ang karne.
Kaya, Ano ang Ginagawa Mo Sa Kordero / Mutton?
Bakit grill mo syempre. Ang pinakamahusay na mga pagbawas na pupunta ay ang loin, leg, rump, at ribs. Maaari mong grill up ang mga pagbawas tulad ng nais mo ng baboy o karne ng baka, ngunit makakakuha ka ng dagdag na bagay, lalo na isang matigas, malakas na pagkain ng lasa. Ang lihim ng pagluluto tupa at mutton ay nasa paglulunsad at marinating. Ang lihim na ito ay bumalik sa mga pinakaunang araw sa pagkain ng mga tupa.
Ang pinakalumang mga pamamaraan ng paghahanda ng tupa o mutton (kordero ay napakabihirang sa mga nakaraang araw dahil sa built-in na basura) ay nagsasangkot ng mga stew at shredding. Ang sinigang ng Mutton ay isang tanyag na pagkain sa gitna ng mga bayan na nagtataas ng mga tupa. Ang niluluto ay lutuin ng napakatagal na oras upang malambot ang karne at bawasan ang lasa. Ang iba pang mga lambing ng kordero ay ang Moussaka (ground lambong na may mga gulay) at Badshahi Gosht (mutton curry, batang lalaki na hindi ka nakatira hanggang sa mayroon kang isang mahusay na mutton curry).
Lahat ng Fine at Dandy, ngunit Ano ang Tungkol sa Grill?
Upang magluto up ng isang malambot na piraso ng kordero o mutton kailangan mo munang mag-tender at mag-atsara. Depende sa kung ano ang gupitin na ginagamit mo, kunin mo ang karne at itinaas ito ng mabuti sa isang tenderender ng karne. Makakatulong ito na masira ang density ng karne, na pinapayagan itong magluto nang mas pantay-pantay at pinapayagan ang mga taba at tendon na mas masira. Pagkatapos ay mag-apply ng isang marinade. Gusto mong hayaan itong umupo para sa isang magandang araw, o hindi bababa sa magdamag. Ang mga tradisyonal na marinade para sa tupa ay nagsisimula sa langis ng oliba at nagtatapos sa isang panimpla ng mint, lemon o bawang. Mas gusto namin ang bawang. Ang pagdaragdag ng mint sa tupa ay sa aming opinyon lamang ng isang paraan upang masakop ang malakas na lasa ng mas matandang pagbawas.
Kapag inihaw, siguraduhing ang ibabaw ng karne ay may mahusay na patong ng langis. Ang kordero ay madikit pa kaysa sa iba pang mga karne. Kapag ang paninigarilyo o barbecuing, bigyan ito ng isang mahusay na atsara at palaman. Sa pamamagitan ng malalaking hiwa ng kordero, gumawa ng mga paghiwa sa karne at idagdag ang buong sibuyas na bawang. Pagwiwisik ng perehil, thyme, rosemary, basil, bay leaf, atbp Kung gagawin mo ito ng tama ang mga kapitbahay ay itatapon ang kanilang mga grills at lumipat sa iyong likod-bahay (bayad sa upa).
Tandaan na ang tupa ay may malakas na lasa. Huwag itago ito; papuno ito. Bawang, langis ng oliba, alak, basil, thyme, rosemary, paminta, dry mustasa, curry powder ay idinagdag sa lasa ng kordero. Huwag laktawan ang lasa. Ang tupa ay isang pangunahing karne mula sa ilan sa mga pinakamahusay na tradisyon sa pagluluto (Greek, Italian, at Indian) sa buong mundo.
