-
Ano ang 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty
Ang Soffritto ay hindi isang ulam sa kanyang sarili, ngunit sa halip ang lahat-ng-mahalagang pundasyon ng maraming tradisyonal na mga sopas na Italyano, mga sarsa, mga nilaga, at mga braised na pinggan; nagdaragdag ito ng lasa, kayamanan, at pagiging kumplikado. Lumilitaw ito sa maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Minsan maaaring isama ng Italian soffritti ang bawang, perehil o iba pang mga halamang gamot o aromatics, at maaaring lutuin ito sa mantikilya sa halip na langis ng oliba, ngunit narito tatakpan namin ang pinaka pangunahing at laganap na bersyon: simpleng pino ang tinadtad na karot, kintsay, at sibuyas - talaga ang parehong bagay tulad ng Pranses mirepoix, sauteed sa langis ng oliba. Hindi ito dapat malito sa mga sofrito na ginamit sa Espanya at maraming mga bansa sa Latin American, na madalas na kasama ang bawang, kampanilya, kamatis, paprika, at iba pang sangkap.
-
Ipunin at ihanda ang iyong mga sangkap
Robert George Young / Getty
Ang ratio ay pangkalahatang 2 bahagi sibuyas sa 1 bahagi bawat karot at kintsay (halimbawa: 1 tasa na tinadtad na sibuyas, 1/2 tasa na tinadtad na karot, at 1/2 tasa na tinadtad na kintsay, na halos katumbas ng: 1 maliit na sibuyas, 1 / 2 hanggang 1 maliit na karot, at 1 tangkay ng kintsay), bagaman kung minsan gusto kong gumamit ng pantay na bahagi ng bawat isa. Balatan ang sibuyas at ihiwa ang dulo at pagtatapos ng ugat. Hugasan, tuyo at alisan ng balat ang karot, pagkatapos ay putulin ang dulo ng stem. Pakinisin ang base ng kintsay at anumang mga dahon.
-
Pinong tumaga ang mga gulay
Danette St. Onge
Gamit ang isang matalim, 8-pulgada na kutsilyo ng chef, isang mezzaluna o isang processor ng pagkain, pinong tumaga ang mga gulay.
-
Saute
Maren Caruso / Getty
Paghaluin ang iyong mga pinong tinadtad na gulay, pagkatapos ay igisa ang mga ito sa 1 hanggang 2 kutsara ng langis ng oliba sa isang mabibigat na kasanayan o kawali sa ibabaw ng medium-mababa sa medium heat, pagpapakilos nang madalas sa isang kahoy na kutsara. Ang mga gulay ay dapat na mapahina at mabawasan at ang mga sibuyas at kintsay ay dapat lumago nang translucent. Bagaman ayon sa tradisyonal na luto lamang sila hanggang sa lumambot (" soffritto " ay nangangahulugang "undercooked"), gusto kong mas mahaba ang mga ito, hanggang sa magsisimula lamang silang brown (mga 20 minuto) dahil na gagawa ito ng higit pang lasa sa iyong panghuling ulam.
Kung gumagamit ako ng soffritto sa isang ulam na batay sa kamatis, madalas akong magdagdag ng 1 hanggang 2 kutsara ng tomato paste ( doppio concentrato di pomodoro ) sa sandaling handa na ang soffritto , at magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ang pasta ay medyo madilim at makapal, para talagang mas matindi ang lasa.
Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga i-paste ng kamatis, tulad ng inilarawan, at pagkatapos ng isang tasa ng kamatis na puree ( passata di pomodoro ), asin sa panlasa, at pagmumura sa loob ng halos 30 minuto, maaari kang gumawa ng isang simple, subalit masigla, vegetarian pasta sauce na kilala bilang " utos finto " (literal, "pekeng sarsa", na tinatawag na dahil ito ay kahawig ng isang malutong na sarsa ng sarsa sa lasa at pagkakayari
