David Murray / Mga Larawan ng Getty
Fondue headlines suburban American tema ng mga partido sa 1960, pagkatapos ay medyo mabilis na nahulog sa pabor, tulad ng madalas na gawin. Sa sandaling natuklasan ng mga Amerikano ang pagkain sa komunal noong unang bahagi ng '90s, kahit na may mas moderno at malay-tao na diskarte sa kalusugan sa mga recipe. Ngunit kung ang lahat ng matanda sa huli ay magiging bago muli, na ang palayok ng fondue na itinakda mo sa basement ay maaaring dahil sa lumabas para sa isa pang pag-ikot.
Pinagmulan
Ang ideya ng fondue ay malamang na naaalala sa istilo na nagmula noong 1800 sa Swiss Alps bilang isang paraan upang magamit ang matigas na keso at malutong na tinapay sa mga buwan ng taglamig. Ang nagmula sa Pranses na pandiwa fondre, na nangangahulugang "upang matunaw, " ang fondue ay isang klasikong ulam ng magsasaka na gawa sa moda sa buong bansa pagkatapos ng World War I ng Swiss Cheese Union. Nabanggit ng French gastronome Brillat-Savarin ang fondue sa kanyang mga sinulat na ika-19 siglo.
Ngunit ang mga pagkaing tulad ng fondue na nagmula sa mga kultura sa buong mundo, tulad ng mga mainit na kaldero ng Asya kung saan nagluluto ang mga dinunahan ng mga chunks ng karne, pagkaing-dagat o gulay sa isang komunal na palayok ng bubbling oil o steaming sabaw. Ang queso fundido ng Mexico ay kahawig ng ulam ng Swiss, kahit na pinaglingkuran ng mga tortillas, habang ang bagna cauda sa Italya ay nakasalalay sa purong mga turista para sa texture at lasa at karaniwang sinasamahan ng mga gulay. Si Chef Konrad Egli ng Chalet Suisse Restaurant ng New York ay nakakakuha ng kredito para sa tsokolateng fondue, na binuo niya noong 1964 upang suportahan ang isang pagsusumikap sa pagmemerkado ng Swiss company na Toblerone.
Fondue Ngayon
Pinagsasama ng tradisyonal na Swiss fondue ang Emmentaler at / o Gruyere keso at alak, natunaw sa isang palayok sa komunal. Ang isang cherry brandy na tinatawag na kirsch ay makakakuha ng idinagdag sa pinaghalong, na nagiging isang dip para sa mga piraso ng malutong na tinapay at mga crust. Sa Switzerland, ang mga lutuin sa iba't ibang mga rehiyon ay gumagawa ng fondue kasama ang iba pang mga lokal na natutunaw na keso at mga pagkakaiba-iba sa mga lasa. Ngunit lahat sila ay sumasang-ayon na ang pinakamahusay na kagat ay bubuo sa ilalim ng palayok sa panahon ng pagkain. Ang crusty slab ng keso, na tinatawag na le religieuse , ay matalinong na-scrat off ng mga fondue connoisseurs at ibinahagi sa paligid ng mesa.
Ang mga parehong connoisseurs (at sana ang anumang mahusay na host ng keso na may gusto) ay magsasabi sa iyo na uminom ng puting alak, kirsch o herbal tea kasama ang iyong pagkain - at wala pa. Sinabi ng mga nasa alam na beer o juice o kahit na tubig ay maaaring maging sanhi ng coagulate ng keso sa iyong tiyan, na hindi tulad ng isang kaaya-aya na pagtatapos sa pagkain.
Ang tsokolateng fondue ay maaaring parang isang konklusyon ng foregone, ngunit ang mga editor sa Bon Appetit ay hindi inirerekumenda ang kumbinasyon na may mataas na kolesterol. Ang ilang mga hiwa ng sariwang pinya ay gumawa ng isang mas mahusay na pagpipilian para sa dessert dahil ang natural na mga enzyme ay nakakatulong sa panunaw.
Hindi mo na kailangan ng isang espesyal na palayok na fondue upang maghain ng pagkain para sa pamilya o mga kaibigan. Ang isang mabagal na kusinilya ay gumagawa ng isang maginhawang kapalit at pinapanatili ang init ng keso. Maaari mo ring matunaw ang keso sa isang dobleng boiler sa isang electric hot plate, o ihanda ito sa kalan at ilipat ito sa isang ulam na chaffing.
