Ang talong ng Intsik sa recipe ng sarsa ng bawang

Maayos na Talong sa Bawang sibuyas - isang sikat na Szechuan Dish

Larawan ng Jen Voo / Getty na imahe

Ang isang tanyag na tampok sa mga restawran ng Szechuan, ang Talong sa Garlic Sauce ay binubuo ng mga chunks ng talong at baboy sa lupa na tinik sa isang sarsa. Ang ulam na ito ay nakakakuha ng init mula sa sarsa ng bawang ng sili, na magagamit sa mga merkado ng Asyano / Intsik. Ang talong ay talong ng Intsik, isang mahaba, manipis na talong na karaniwang kulay-ube at madalas may isang puting guhitan.

Ang tanging nakakalito na bahagi ng paggawa ng Talong sa Garlic Sauce ay dumating kapag oras na upang lutuin ang talong. Kung nagprito ka ng talong, malalaman mong mahilig magbabad ng langis! Upang mapalibot ang problemang ito, sa recipe na ito ang talong ay bahagyang luto sa tubig na kumukulo bago idinagdag sa baboy at mga panimpla sa wok. Gayunpaman, isinama ko ang mga tagubilin para sa pukawin ang talong kung nais mong ihanda ito sa isang mas tradisyunal na paraan.

Narito ang mga sangkap na kakailanganin mong gumawa ng Braised Eggplant sa Garlic Sauce:

• 2 medium na talong ng Tsino (mga 10 hanggang 11 onsa) 2 kutsarang bawang (tinadtad) ​​1 kutsarita luya (tinadtad) ​​1 berdeng sibuyas (sibuyas sibuyas, scallion) puti at berde na mga bahagi, makinis na tinadtad na Sauce: 1 1/2 tablespoons / 4 1 / 2 kutsarang maitim na toyo1 1/2 kutsara / 4 1/2 kutsarita light toyo1 kutsara ng bigas ng suka ng Intsik (tradisyonal na itim na bigas na suka, o maaari kang gumamit ng balsamic na suka o Chinese red na bigas na suka) 1 kutsara ng Tsina bigas na alak o tuyong sherry1 / 2 kutsarita butil na asukal1 / 3 tasa ng sabaw ng manok

  Iba pa: 3 hanggang 4 na kutsarang lupa ng baboy (hindi hihigit sa 1/4 tasa) pakurot ng itim na paminta 1/4 kutsarang mais ng kornisa1 kutsara ng gulay o langis ng mani para sa pukawin-frying1 kutsara ng sili na sibuyas na sibuyas1 kutsarang mais na pinaghalong may 1 kutsara ng tubig

Pagputol ng Talong, Hakbang 1

Narito ang isang talong na pinutol sa quarters. Ang Spruce / Rhonda Parkinson

Gupitin ang mga dulo ng talong. Gupitin ang talong nang crosswise sa kalahati. Gupitin ang bawat kalahati nang pahaba sa quarters.

Pagputol ng Talong - Hakbang 2

Ang talong ay pinutol sa mga cube at handa nang lutuin. Ang Spruce / Rhonda Parkinson

1. Linya ang mga hiwa ng talong mula sa kaliwa hanggang kanan at gupitin ang pahilis sa mga piraso na humigit-kumulang na 3/4-pulgada.

2. Lutuin ang talong sa tubig na kumukulo ng 1 minuto (simulan ang tiyempo mula sa oras na bumalik ang tubig sa isang pigsa). Alisan ng tubig ang talong sa mga tuwalya ng papel. Siguraduhing ang talong ay lubusan na pinatuyo.

Mga alternatibong pamamaraan ng pagluluto: Sa halip na kumukulo ang talong, maaari mong pukawin ang pagluluto bago pagsamahin ito sa baboy at iba pang mga sangkap. Upang pukawin ang pinirito ang talong, painitin ang wok at magdagdag ng 3 kutsara ng langis. Kapag ang langis ay sobrang init, idagdag ang mga hiwa ng talong. Gumalaw-prito ang talong sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hanggang sa magsimula itong kayumanggi. Siguraduhing panatilihin ang pagpapakilos ng talong upang hindi ito dumikit sa kawali. Pindutin ang talong upang alisin ang labis na langis. Alisin at alisan ng tubig sa mga tuwalya sa papel.

Ihanda ang Aromatics

Ang Spruce / Rhonda Parkinson

Pinong mince ang bawang at luya. Pinong tumaga ang berdeng sibuyas.

Ihanda ang Sauce at Ground Pork

Ang mga sangkap na sarsa at sili na sibuyas. Ang Spruce / Rhonda Parkinson

1. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang madilim at magaan na toyo, suka, alak ng bigas o dry sherry, asukal at sabaw ng manok. Itabi.

2. Sa isa pang maliit na mangkok, gamitin ang iyong mga daliri upang ihalo ang itim na paminta at cornstarch sa baboy ng lupa. (Ang itim na paminta ay nagdaragdag ng labis na lasa at isang maliit na halaga ng mais ay tumutulong na panatilihin ang lupa ng baboy mula sa pagdikit sa kawali).

Gumalaw -prito ang Baboy at Panimpla

Ang Spruce / Rhonda Parkinson

1. Painitin ang wok sa medium-high at magdagdag ng 1 kutsara ng langis. Kapag mainit ang langis, idagdag ang bawang, luya, at berdeng sibuyas. Gumalaw ng pritong para sa 10 segundo, pagkatapos ay idagdag ang ground baboy. Gumalaw sa sarsa ng sili.

2. Gumalaw hanggang iprito ang baboy at halos luto (halos 1 minuto), gamit ang isang spatula upang masira ito sa maliit na piraso.

Idagdag ang talong at sarsa

Ang Spruce / Rhonda Parkinson

1. Idagdag ang talong sa kawali. Gumalaw ng isang minuto upang paghaluin ang lahat. Bigyan ang sarsa ng isang mabilis na muling pukawin at igulong ito sa kawali, pagpapakilos.

2. I-down ang init sa mababang medium (mga 4 sa dial), takpan at kumulo para sa mga 10 minuto, hanggang malambot ang talong.

Naglaglag ng Sauce

Siguraduhin na muling pukawin ang pinaghalong cornstarch / water bago idagdag sa wok. Ang Spruce / Rhonda Parkinson

Bigyan ang pinaghalong cornstarch at tubig ng isang mabilis na muling pagalawin at idagdag ito sa gitna ng kawali, pagpapakilos nang mabilis upang maging makapal. Paghaluin ang sarsa sa iba pang mga sangkap at maglingkod nang mainit.

Tandaan: Ang huling hakbang na ito ay opsyonal. Kung nais mo, sa halip na idagdag ang slurry ng cornstarch, maaari mong tapusin ang ulam sa pamamagitan ng pag-alis nito mula sa init at pagpapakilos sa 1/2 kutsarita ng langis ng linga sa Asya.

Paglilingkod!

Ang Spruce / Rhonda Parkinson

Ang maanghang na ulam na ito ay napakahusay na may simpleng lutong brown na bigas o puting bigas. Huwag mag-atubiling mapahusay ang pagtatanghal sa pamamagitan ng pag-galless ng ulam na may tinadtad na chives, ilang mga sprigs ng cilantro o perehil, o toasted sesame seed.