Bingi ng crab ng bato.
Peggy Trowbridge Filippone, lisensyado sa About.com, Inc.
Ang alimango ay isa sa pinakalumang mga species sa mundo na may hindi nakakain na alimango na alimango na nag-backback ng 450 milyong taon. Nakasalalay sa kung saan ka nakatira, makakahanap ka ng mga tukoy na uri ng alimango na madaling magagamit. Sa West Coast, ang Dungeness crab ang pangunahing mahuli. Sa isang bit sa hilaga sa Pasipiko, ang king crab at snow crab ay laganap. Ang mga asul na crab ay matatagpuan sa Atlantiko at Gulpo, habang ang tubig sa Florida ay tahanan ng alimango sa bato. Maaari mo ring makita ang crab ng Peekytoe, isang Maine na bato o buhangin na alimango na kamakailan ay naging isang paboritong diskriminasyon ng mga chef.
Ang pagpili ng mga Crab at Crabmeat
Hindi mahalaga ang iba't ibang pinili mo, magagamit ang alimango sa dalawang anyo - buo at pumili ng karne. Ang buong mga alimango ay ibinebenta parehong buhay pati na rin luto. Ang crab meat ay matatagpuan raw, frozen, lutong at de-latang. Mahahanap mo ang napiling karne na may tatak bilang "bukol, " na nangangahulugang malalaking piraso, "flake, " na nagpapahiwatig ng mas maliit na mga piraso ng karne, at "claw, " na malinaw na karne mula sa clab na alimango.
Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay ang pagbili ng mga live na crab hangga't maaari (ang ilang mga uri ng alimango ay magagamit lamang ng ilang mga oras ng taon). Ang mga alimango ay dapat maging alerto at brandish ang kanilang mga pincher kapag naka-poked. Ang mga malulutong na shell crab ay dapat na translucent at ganap na malambot.
Ang mga live crab ay dapat magkaroon ng isang sariwang aroma ng tubig-alat; maiwasan ang mga amoy na maasim o labis na isda. Pakikitungo sa isang kagalang-galang tagapagkaloob ng seafood, at hayaan ang iyong ilong na maging gabay mo. Thawed, dati na naka-frozen na lutong crab ay dapat ding maging amoy-free at defrosted lamang sa araw ng pagbebenta. Huwag bumili o kumonsumo ng buo, walang baso, patay na mga alimango.
Bilangin sa anim na steamed hard-shell crab bawat tao o dalawang malambot na shell crab bawat tao. Kung bumili ng buong crab at nagpaplano na magluto at pumili mismo ng karne, maghanda para sa mataas na paggawa na may mababang mga resulta - ang average na ani para sa isang buong alimango ay saanman mula 13% hanggang 30% na karne. Kahit na mas mahal, ang pagbili ng crabmeat ay makakapagtipid sa iyo ng maraming oras (at marahil paglala). Kung bumili ka ng de-latang crab, tandaan na ang isang 7.5-onsa ay maaaring magbunga ng 1 tasa ng crabmeat. Kung ang iyong recipe ay tumatawag para sa "spring she-crab, " kailangan mong pumili ng isang babaeng alimango, na madaling gawin sa pamamagitan ng pagtingin sa ilalim ng crab.
Ligtas na Pag-iimbak ng Crab
Ang mga live na crab ay dapat na palamig at magamit sa araw ng pagbili. Ang karne ng crab meat ay dapat ding panatilihing palamig at magamit sa loob ng 24 na oras. Ang lasaw, dati nang naka-frozen na lutong crab ay dapat gamitin sa loob ng parehong araw ng pagbili. Ang vacuum-pack crab ay maaaring maiimbak sa ref ng hanggang sa isang buwan at magamit sa loob ng apat na araw ng pagbubukas. Ang de-latang crab ay mabuti sa loob ng anim na buwan.
Kapag gumagamit ng de-latang crabmeat sa mga recipe, inirerekomenda na kunin mo ang karne. Nangangahulugan ito na maingat na pag-uri-uriin ang karne gamit ang iyong mga daliri upang alisin ang anumang mga piraso ng shell na maaaring hindi nakuha sa pagproseso. Kung ang de-latang crabmeat ay may panlasa ng kaunti tinny o metal, ilagay ang karne sa isang mangkok ng yelo at hayaang ibabad sa loob ng limang minuto. Linisin nang lubusan at i-tap ang tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel.
Upang i-freeze ang crabmeat, lutuin ang mga crab at alisin ang karne. Mag-pack sa mga lalagyan ng airtight at takpan na may isang light brine (4 kutsarang asin sa 1 quart ng tubig), iniwan ang 1/2-pulgada sa headspace sa lalagyan. Ang frozen crab ay maaaring maiimbak ng hanggang sa apat na buwan sa 0 F.
