Paano maghanda ng gravlax

Pangkatin ang Mga sangkap ng Gravlax

Yelena Strokin / Mga Larawan ng Getty

Walang smörgåsbord ang magiging kumpleto nang walang isa sa mga natatanging pinggan ng Scandinavia, gravlax. Tinaguriang gravet laks sa Norway, gravad lax / laks sa Sweden at Denmark, graflax sa Iceland, at graavilohi o tuoresuolainen lohi sa Finland, ang pangalang literal ay nangangahulugang "Grave-Salmon" at tumutukoy sa medyebal na kasanayan ng paggamot sa hilaw na isda sa pamamagitan ng paglibing nito sa buhangin sa itaas ng mataas na antas ng pagtaas ng tubig. Ito ay isang paraan ng pagpapanatili na ginagamit pa rin para sa paghahanda ng hákarl ("putrified shark") sa Iceland, para sa rakfisk ("bulok na isda") sa Norway, at para sa surströmming ("soured herring") sa Sweden.

Ngunit huwag ipagpaliban ang pangalan o ng mga asosasyon! Ang cold-cured na may asukal, asin, at sariwang dill, ang modernong gravlax ay may sariwang, pinong lasa at masarap na ihain alinman bilang isang matikas na pampagana o bilang pangunguna para sa smørrebrød , bukas na mukha ng mga sandwich.

Para sa pangunahing bersyon ng gravlax, ginagamit namin:

• 1 (3 1/2 hanggang 4-pounds) salmon fillet1 tasa asukal1 / 2 tasa asin1 kutsarita dill buto1 kutsara ng sariwang lupa paminta 2 mga tanghalian ng sariwang dill (huwag laktawan sa dill, sapagkat ito ang nagbibigay sa gravlax ng natatanging lasa nito).

Habang ang gravlax ay karaniwang inihanda gamit ang isang salmon fillet sa balat sa, gumagana ito nang pantay-pantay pati na rin gumamit ng isang walang balat na fillet kung iyon ay magagamit sa iyong lokal na merkado.

Ihanda ang Salmon

Mga Larawan ng DNY59 / Getty

Sa Scandinavia at Pacific Northwest, madaling mahanap at bumili ng sariwang salmon nang diretso sa mga fishing boat sa araw ng catch. Gayunpaman, maliban kung alam mo na ang salmon na gagamitin mo para sa resipe na ito ay sushi-grade, kakailanganin mong alinman:

• Bumili ng komersyal na frozen salmon at lasaw bago gamitin, o Maghintay at i-freeze ang nakumpletong gravlax nang hindi mas mataas kaysa sa -10 F (-23 C) sa loob ng 7 araw. Papatayin nito ang anumang mga microorganism sa mas mababa kaysa sa sariwang isda.

Banlawan ang mga isda at i-tap ang tuyo na may mga tuwalya sa papel.

Suriin ang mga isda para sa maliit, malabong mga buto ng pin, na naramdaman sa kahabaan ng gitnang linya at kasama ang mga panlabas na gilid ng fillet. Alisin ang anumang mga buto na may tweezers o mga karga ng karayom.

Gupitin ang fillet sa dalawang pantay na halves.

Panahon ng Mga Punan

Mga Larawan ng Eugene Mymrin / Getty

Pagsamahin ang asukal at asin, pagkatapos ay takpan ang magkabilang panig ng bawat kalahating fillet na may halo.

Ngayon para sa Dill

John Nasir / EyeEm / Mga Larawan ng Getty

Hugasan at halos i-chop ang mga bunches ng dill, Nagmumula at lahat. Pagwiwisik ng bahagi ng laman ng bawat kalahati ng fillet sa kalahati ng mga buto ng dill at paminta sa lupa.

Susunod, ilagay ang isang fillet kalahati, bahagi ng laman, sa isang ulam na sapat lamang upang hawakan ito. Ilagay ang tinadtad na dill sa tuktok ng fillet na ito, pagkatapos ay takpan ang pangalawang kalahati, ibabang bahagi ng laman. Mukhang mayroon kang isang malaking raw na isda-at-dill na sanwits!

Takpan ang pinggan nang basta-basta gamit ang plastic wrap at hayaang mag-marinate sa temperatura ng silid hanggang sa ang halo ng asukal-asin ay natunaw sa fillet (ngunit hindi hihigit sa 6 na oras. Laktawan ang buong hakbang na ito kung ginagawa mo ang iyong gravlax sa mainit na panahon).

Timbangin ang Gravlax

Maglagay ng isang maliit na kawali o plato sa tuktok ng plastik na balot na sakop ng plastik. Bigyang timbang ang plato, gamit ang ilang mga bato o de-latang mga item (bilang kapalit ng tradisyonal na buhangin at dumi!).

Palamigin ang bigat na gravlax nang hindi bababa sa 2 araw (48 oras) at hanggang sa isang linggo.

Tuwing 12 oras, i-on ang isda na "sandwich" sa brining likido na naipon sa ilalim ng kawali upang matiyak na ang lahat ng mga bahagi ay pantay na pinangalan. Takpan muli gamit ang plastic wrap at ang bigat na pan at bumalik sa ref.

Pagkatapos Pagalingin sa Dalawang Araw

Armstrong Studios / Mga Larawan ng Getty

Alisin ang gravlax mula sa ref. I-scrape ang karamihan sa mga dill at mga panimpla; i-tap ang dry na may mga tuwalya sa papel.

Bilang paalala: kung hindi ka gumagamit ng mga sushi-grade na isda o mga komersyal na naka-frozen na isda, ito ang punto kung saan kakailanganin mong balutin ng mabuti ang gravlax at ilagay ito sa isang -10 F (-23 C) freezer sa loob ng 7 araw.

Hiwain ang Gravlax

Mga Larawan sa Matt Lincoln / Getty

Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang cured gravlax sa mga hiwa na manipis na papel, hilahin ang bawat hiwa sa balat (kung ang iyong fillet ay may balat sa).

Paglingkuran ang Gravlax

Arx0nt / Mga imahe ng Getty

Ibigay ang mga hiwa ng gravlax sa crispbread o rye bread. Ayon sa tradisyonal na sinamahan ng matamis na sarsa ng mustasa (sa Suweko, hovmästarsås ), ang gravlax ay pares din ng mga pares at pino ang tinadtad na sibuyas bilang isang pampagana o may iba't ibang mga garnish sa isang bukas na mukha ng sandwich.

Ang Gravlax ay maaaring maiimbak sa ref ng hanggang sa isang linggo at sa freezer hanggang sa isang buwan.