Westend61 / Getty Mga imahe
- Kabuuan: 90 mins
- Prep: 90 mins
- Lutuin: 0 mins
- Paggawa: 8 Quarts (36 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 79 | Kaloriya |
| 0g | Taba |
| 18g | Carbs |
| 4g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 8 Quarts (36 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 79 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 0g | 0% |
| Sabado Fat 0g | 1% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sodium 57mg | 2% |
| Kabuuang Karbohidrat 18g | 7% |
| Diet Fiber 8g | 28% |
| Protina 4g | |
| Kaltsyum 126mg | 10% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ito ay isang makaluma, homemade sauerkraut na may mga tagubilin sa pag-canning. Ang recipe ay inangkop mula sa isang recipe ng Mississippi Cooperative Extension.
Mga sangkap
- 25 pounds na repolyo
- 1/2 pounds pickling salt (mga 3/4 tasa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Alisin ang mga panlabas na dahon at anumang hindi kanais-nais na mga bahagi mula sa firm, mature, head of repolyo; hugasan at alisan ng tubig. Gupitin sa mga halves o quarters; alisin ang core. Gumamit ng isang shredder o matalim na kutsilyo upang gupitin ang repolyo sa manipis na mga shreds tungkol sa kapal ng isang dime.
Sa isang malaking lalagyan, lubusan ihalo ang 2 kutsara ng pag-aatsara at pag-canning ng asin na may 3 pounds na shredded repolyo. Hayaang tumayo ang inasnan na repolyo ng ilang minuto upang bahagyang malambot; pinapayagan nito ang pag-iimpake nang walang labis na pagbasag o bruising ng mga shreds.
I-pack nang mahigpit at pantay-pantay ang salted repolyo sa isang malaking malinis na crock o garapon. Gamit ang isang kahoy na kutsara o tamper o ang mga kamay, pindutin nang mariin hanggang sa dumating ang katas sa ibabaw. Ulitin ang shredding, salting, at pag-iimpake ng repolyo hanggang sa pagpasok ng crock sa loob ng 3 hanggang 4 pulgada ng tuktok.
Takpan ang repolyo gamit ang isang malinis, manipis, puting tela (tulad ng muslin) at i-tuck ang mga gilid patungo sa loob ng lalagyan. Takpan gamit ang isang plato o bilog na paraffined / waxed board na umaangkop sa loob ng lalagyan upang ang repolyo ay hindi mailantad sa hangin. Maglagay ng timbang sa tuktok ng takip, upang ang brine ay dumating sa takip ngunit hindi sa ibabaw nito. Ang isang basong garapon na puno ng tubig ay gumagawa ng isang mahusay na timbang.
Ang isang alternatibong pamamaraan ng pagtatakip ng repolyo sa panahon ng pagbuburo ay binubuo ng paglalagay ng isang plastic bag na puno ng tubig sa tuktok ng repmenting repolyo. Ang supot na puno ng tubig ay nagtatakip sa ibabaw mula sa pagkakalantad sa hangin at pinipigilan ang paglaki ng film na lebadura o mga hulma. Naghahain din ito bilang isang timbang. Para sa labis na proteksyon, ang bag na may tubig sa loob nito ay maaaring mailagay sa loob ng isa pang plastic bag. Ang anumang bag na ginamit ay dapat na mabibigat, plastik na may tubig at inilaan para magamit sa mga pagkain. Ang dami ng tubig sa bag na plastik ay maaaring maiakma upang mabigyan lamang ng sapat na presyon upang mapanatili ang takip ng repolyo na natatakpan ng brine.
Ang pagbuo ng mga bula ng gas ay nagpapahiwatig ng pagbuburo. Ang temperatura ng silid na 68 hanggang 72 degree ay pinakamahusay para sa pag-ferment ng repolyo. Karaniwang nakumpleto ang Fermentation sa 5 hanggang 6 na linggo.
Ang ganap na ferry na sauerkraut ay maaaring mapanatili nang mahigpit na sakop sa ref sa loob ng ilang buwan, maaari itong i-frozen sa mga selyadong freezer bags, o maaari itong naka-kahong mga sumusunod:
Hot Pack: Magdala ng sauerkraut at likido nang dahan-dahan sa isang pigsa sa isang malaking takure, madalas na pagpapakilos. Alisin mula sa init at punan ang mga isterilisadong garapon sa halip na mahigpit na may sauerkraut at juices, iniwan ang 1/2-pulgada sa headspace.
Raw Pack: Mag- pack ng isterilisadong garapon na may sauerkraut at takpan ng mga juice, iniwan ang 1/2-pulgada sa headspace. Ayusin ang mga garapon at proseso.
Hot Pack:
Mga garapon ng pint: 10 minuto
Quart garapon: 15 minuto
Raw Pack:
Mga garapon ng pint: 20 minuto
Kuwartong garapon: 25 minuto
Mga Tag ng Recipe:
- sauerkraut
- side dish
- amerikano
- taglamig
