Diana Rattray
Karaniwan ang Okra sa pagluluto ng Southern (pati na rin sa Indian, Middle Eastern, at maraming mga lutuing Aprikano), ngunit hindi gaanong kilala sa iba pang mga bahagi ng US Kung mabilis na luto, okra ay malutong; samantalang ang mahaba, mabagal na pagluluto ay lumiliko ang mga malambot na malambot. Ang Okra ay maaaring makakuha ng sikat na slimy, ngunit may mga paraan ng pagpapagaan na (tulad ng napag-usapan sa ibaba) o ang paggamit nito bilang isang pampalapot na ahente, na kung paano ginagamit ang okra sa gumbo.
Ang Season ng Okra
Sa karamihan ng US, ang okra ay nasa pinakamainam mula Hulyo hanggang Setyembre. Mas gusto ni Okra ang mga mainit na klima at umuunlad sa maasim, mahalumigmig na panahon.
Paano Bumili ng Okra
Maghanap ng makinis, walang sagisag na mga pods. Ang Green okra ay dapat na maliwanag na berde na may kaunting sariwa (kahit na may mala-dew) fuzz sa ibabaw nito. Ang Purple o red okra ay dapat na magmukhang sariwa.
Hindi mahalaga kung ano ang kulay, ang dulo ng stem at ang lugar sa paligid nito ay kayumanggi nang mabilis, kaya ang isang maliit na maliit na browning doon ay hindi ang katapusan ng mundo, ngunit ang mas maliwanag at greener ang mga dulo ay, mas malalakas ang mga okra pods. Iwasan ang mga pod na may makabuluhang mga brown spot, mga dulo ng dry na naghahanap, o anumang mga malulutong na piraso.
Mas Maliit pa ba?
Karamihan sa mga okra ay ani kapag ang mga pods ay nasa pagitan ng 1 at 4 pulgada ang haba. Ang mga pod na mas mahaba kaysa sa 4 pulgada ay may posibilidad na makapasok sa matigas na kategorya, na maaaring pagmultahin para sa pagluluto at gumbos ngunit hindi perpekto para sa mas mabilis na pagluluto.
Paano Mag-imbak ng Okra
Ang Okra ay pinakamahusay na sariwa. Napaka fresh. Kumain ng okra sa loob ng ilang araw ng pagbili nito. Mag-imbak ng okra na maluwag na nakabalot sa isang plastic bag sa refrigerator.
Okra ng Slime
Ang Okra ay naglalaman ng isang malinaw, medyo makapal na likido na kung paano ito nag-iimbak ng tubig sa mga mainit na klima kung saan ito umuusbong. Kapag naghiwa ka o tumaga okra, ang ilan sa likido na ito (o, maging prangka, putik) ay ilalabas, pagkuha sa iyong kutsilyo at pagputol ng ibabaw. Madali itong linisin nang may sapat na sabon at tubig.
Ang pagluluto ay maaaring maging kapansin-pansin o i-highlight ang potensyal nito.
Upang makontrol ang slime: nag- iiwan ng okra buo at mabilis na mga pamamaraan ng pagluluto — pag-iingat, pag-ihaw, pagprito - ilabas ang malutong, sa halip na ang payat, na bahagi ng okra. Ang pagluluto okra na may maraming mga asido tulad ng suka, sitrus juice, o mga kamatis ay isa pang paraan upang mapanatili ang tsek na madulas na kalikasan.
Upang magamit ang slime: maraming mahusay na mga pagkaing okra ang gumagamit ng slimy na bahagi ng okra sa kanilang kalamangan upang makapal at magdagdag ng katawan. Ang Gumbo, kung saan ang hiniwang okra ay nilaga ng pinausukang karne, iba pang mga gulay, at pagkaing-dagat, ay ang pinaka-halata na halimbawa habang binibigyan ng okra ang sikat na sopas ng katangian nitong nakakaaliw at kasiya-siyang katawan.
