Magdus / Pixabay / CC Ni 0
- Kabuuan: 18 oras 55 minuto
- Prep: 18 oras 30 minuto
- Lutuin: 25 mins
- Nagbigay ng: 40 servings
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - ito ang lahat ng mga salitang Aleman para sa napaka-pangkaraniwang maliit, puting bilog na rolyo na nakikita mo sa mga basang tinapay ng agahan sa Alemanya at Austria. Ang isang sandalan ng masa at singaw sa oven ay makakatulong na lumikha ng espesyal na panlasa ng presko na roll, at ang isang magdamag na espongha ay nagbibigay sa mga roll na ito ng isang mas malalim na sukat.
Mga sangkap
- 2 tasa ng tinapay na harina
- 1 1/3 tasa malamig na gripo ng tubig
- 1 1/2 kutsarang instant lebadura (nahati)
- 5 1/2 tasa ng harina
- 1 1/3 tasa ng tubig kasama ang higit pa, kung kinakailangan
- 1 1/2 kutsarang asin
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Paghaluin ang harina ng tinapay, malamig na tubig at 1/2 kutsarita na lebadura sa isang mangkok hanggang sa makinis at walang bukol.
Takpan na may plastic wrap o plate (hindi airtight) at hayaang maupo ang halo na ito sa counter nang magdamag.
Sa susunod na araw, o 8 hanggang 24 na oras mamaya, ihalo ang espongha (ang harina at pinaghalong lebadura) na may 5 tasa ng harina, 1 1/3 tasa ng tubig at 1 kutsarang lebadura.
Knead para sa 8 minuto, mas mabuti sa isang stand mixer.
Magdagdag ng hanggang sa isa pang kalahating tasa ng harina hanggang sa malinis ng masa ang mangkok — nangangahulugang hindi ito nakadikit sa mga panig.
Pagwiwisik ng asin sa ibabaw ng masa at ihalo sa loob ng 4 pang minuto Maaari mong bawasan ang asin sa 1 kutsarita kung nais mo.
Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na makinis ngunit makinis. Ayusin ang tubig, isang kutsarita sa isang oras, o harina, isang kutsara nang sabay-sabay.
Pormulahin ang kuwarta sa isang bola at ilagay sa isang may langis na mangkok o doble na doble, na lumiliko nang isang beses sa amerikana.
Maglagay ng isang mamasa-masa na tuwalya o plastik na pambalot sa tuktok.
Hayaan ang pagbabayad ng masa para sa 2 oras sa temperatura ng silid, o hanggang sa doble ang laki nito.
I-on ang kuwarta papunta sa isang lightly floured surface ng trabaho at gawing isang log.
Gupitin ang 2-onsa na mga piraso na may bench kutsilyo o spatula. Gagawa ito tungkol sa 40 maliit na rolyo. Kung nais mo ang mga ito ng kaunti mas malaki, gupitin ang 2 1 / 2- hanggang 3-onsa na mga piraso. Kung mayroon kang isang scale madaling gamitin, timbangin ang ilang upang matiyak.
Hayaan ang mga piraso ng pahinga sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay bumubuo sa mga bola o anumang iba pang hugis na gusto mo.
Pahiran ang mga bola sa harina at ilagay sa papel na sulatan tungkol sa 2 pulgada ang pagitan.
Takpan gamit ang isang mamasa-masa na tela at hayaang tumaas sila ng isa pang oras.
Painitin ang oven, mas mabuti na may isang oven ng bato, hanggang sa 450 F sa loob ng 1 oras. Maglagay ng isang lumang pan sa ilalim ng rack.
Hiwain ang mga rolyo na may isang kutsilyo na kutsilyo o talim ng labaha.
Ilagay ang mga rolyo sa oven sa susunod na istante, nang direkta sa tuktok ng bato kung magagamit o sa isang baking sheet kung hindi.
Ibuhos ang 1 tasa ng tubig sa lumang baking pan at mabilis na isara ang pintuan.
Pagwilig ng mga gilid ng oven na may tubig dalawa o tatlong beses sa unang 5 minuto ng pagluluto gamit ang isang regular na bote ng spray. Maghurno ng 15 hanggang 20 pang minuto, i-on ang baking sheet kung kinakailangan para sa kahit browning.
Palamig ang mga rolyo sa mga racks ng wire upang ang mga ilalim ay hindi malambot.
Maglingkod kaagad; ang mga rol ay dapat kainin ng mainit at malutong.
Masaya!
Mga tip
- Maaari mong i-freeze at muling malutong ang mga rolyo sa isang mainit na hurno kung hindi mo kinakain ang mga ito sa parehong araw na sila ay lutong. Upang mag-transport sa isang brunch o potluck, balutin ang mga ito sa isang tuwalya o tela na napkin sa isang basket.
Mga Tag ng Recipe:
- tinapay
- german
- potluck
- tinapay
