Cristina Pedrazzini / Getty Mga imahe
-
Hugasan at Linisin ang Iyong Anchovies
Holly A. Heyser
Tawagin silang boquerones, gavros o puting mga turista, ang mga maliliit na morsel ay naka-istilong. Ang mga Boquerones - binibigkas na bo-keh-ROAN-ess - ay hindi mga pangingisda ng iyong ina. Ang mga ito ay matamis, matatag, maasim at hindi kahit na malayo tulad ng mga brown na turong na makikita mo sa mga lata.
Ang paggawa ng mga boquerone ay tumatagal ng ilang araw, kaya plano nang maaga. Ang magaling na bagay tungkol sa kanila ay sila ay gaanong gumaling upang manatili silang mahusay na hugis hanggang sa 30 araw sa refrigerator.
Magsimula sa napaka-sariwang mga turista at linisin nang mabuti ang mga ito, pagkatapos ay sundin ang mga madaling tagubiling ito.
-
Asin Down ang iyong Anchovies
Hank Shaw
Maglagay ng isang layer ng kosher o pag-pick ng asin sa ilalim ng isang di-reaktibo na lalagyan - ang plastik, ceramic o baso ay gagana ang lahat. Pagkatapos ay i-layer ang malinis, hugasan ang mga turista sa tuktok ng asin. Magdagdag ng isa pang layer ng asin pagkatapos ng isa pang layer ng mga turista. Ang asin ay kumukuha ng kahalumigmigan mula sa mga isda at pinapagaan ang mga ito.
-
Marinate ang Anchovies
Hank Shaw
Ngayon malumanay ibuhos sa sapat na suka upang masakop ang mga turong. Anong uri ng suka? Depende. Ginagamit ng mga Greek ang pulang suka. Ang mga Espanyol ay gumagamit ng alinman sa puting suka ng alak o suka na sherry. Parehong mahusay. Gumamit ng kahit anong suka na gusto mo. Maaari ka ring gumamit ng lemon juice sa isang kurot.
-
Alisin ang mga Backbones
Hank Shaw
Hayaan ang mga pangingisda sa pag-atsara sa refrigerator sa loob ng halos 12 oras. Maaari mong iwanan ang mga ito hangga't 24 na oras, ngunit ang iyong mga isda ay magiging higit na vinegary.
Alisan ng tubig at itapon ang suka. Alisin ang mga backbones ng mga turista sa pamamagitan ng paghiwa ng bawat isang kokot sa kalahati ng haba ng haba na may isang matalim, manipis na kutsilyo, na inilalantad ang gulugod. Gamitin ang dulo ng kutsilyo upang itaas ang buto pataas at labas. Ang mga turista ay malambot mula sa suka upang ang gulugod ay dapat na bunutin nang madali, ngunit maging banayad at huwag pilitin ito. Maaari kang makakita ng ilang maliliit na fragment ng buto na naiwan - kiskisan ang mga ito.
-
Isang Walang Katuwang Anchovy Handa para sa Pangwakas na Marinade
Hank Shaw
Ngayon ay mayroon kang isang walang kabuluhan na pag-ihiwalay sa gitna. Ang laman ay magiging maputi - sa gayon ang pangalan na "puting mga turista." Maaaring namumula ang mga ito, depende sa suka na ginagamit mo.
-
I-chop ang Bawang Bawang at Parsley
Hank Shaw
Kumuha ng ilang mga nangungunang kalidad ng bawang - ang mga merkado ng magsasaka ay madalas na nagbebenta ng specialty na bawang - at ilang mga flat-leaf na perehil. Tumaga kapwa napakahusay. Kakailanganin mo ang lima hanggang anim na cloves ng bawang at mga 1/2 tasa ng pinong tinadtad na perehil para sa isang libra ng mga turista.
-
Layer Ang iyong Anchovies
Hank Shaw
Gumamit ng isang nangungunang kalidad ng langis ng oliba para sa hakbang na ito. Subukan ang isang lokal na gawa ng extra-virgin oil na na-infuse ng mga limon.
Pahiran ang ilalim ng isang lalagyan na may langis. Pagwiwisik ng langis na may kaunting perehil at bawang, pagkatapos ay ilagay ang isang layer ng mga turista sa tuktok. Ulitin ang proseso hanggang sa wala ka sa mga turista, pagkatapos itaas ang lahat ng ito gamit ang kaunti pang langis ng oliba. Iling ang lalagyan mula sa magkatabi upang ilabas ang anumang nakulong na hangin, pagkatapos ay i-seal ito at ilagay ito sa refrigerator.
-
Tapos na Boquerones
Hank Shaw
Ang iyong mga boquerone ay handa na kumain ng kahit na apat na oras, ngunit mas mahusay sila kapag naiwan sila sa isang buong araw.
Maaari mong kainin ang mga ito ng plain, ngunit mas mahusay sila sa mahusay na tinapay na crusty o bilang isang nangunguna para sa pasta. Ang mga boquerones ay mahusay sa mga crackers. Kinain sila ng mga Espanyol na may tuyong sherry ng tuo at kinakain sila ng mga Greeks gamit ang raki o ouzo. Ang isang malamig na martini ay gagawa ng isang mahusay na samahan ng Amerikano.
