Koji Hanabuchi / Mga Larawan ng Getty
Ang asido mula sa mga hops ay nagdaragdag ng kapaitan sa serbesa, ang isang tagalikha ng lasa ay nagtatangkang sukatin ang isang scale ng International Bitterness Units (IBU). Ngunit ang pang-unawa ng kapaitan sa beer ay nagbabago sa mga indibidwal na panlasa at ang dami ng malt, na nagdaragdag ng balanse ng tamis, na ginagawang kapaki-pakinabang lamang ang sukat sa pagtukoy ng "hoppiness" o napansin na kapaitan ng isang beer.
Hops
Ang mga hops ay ang mga bulaklak ng pangmatagalang puno ng ubas na Humulus lupulus , isang miyembro ng Cannabaceae, o abaka na pamilya. Ang mga pulutong ay nagdaragdag ng parehong mga lasa at preserbatibong katangian sa beer. Mayroon silang iba't ibang mga antas ng mga alpha acid, na nagdaragdag ng kapaitan sa beer. Ang mga pagkakaiba-iba ng mga hops na magaan sa mga acid ng alpha ay nagreresulta sa mas magaan na pagtikim ng mga serbesa. Minsan din nagtatrabaho ang mga tagagawa ng isang paraan ng dry-hopping na nagdaragdag ng lasa at aroma nang hindi nadaragdagan ang IBU.
Ang Kaso para sa IBU
Sinusubaybayan ng mga komersyal na serbesa ang IBU bilang isang paraan ng kontrol ng kalidad, na tumutulong sa kanila na mapanatili ang pare-pareho ang lasa mula sa batch hanggang sa batch. Sinusukat ng IBU ang mga bahagi bawat milyon (ppm) ng isohumulone, ang kemikal na nagreresulta kapag ang mga alpha acid mula sa hops ay pinainit sa panahon ng pigsa. Ang mas mataas na konsentrasyon ng isohumulone theoretically ay nagreresulta sa mas mapait na beers. Ngunit ang iba pang mga kadahilanan ay nakakaapekto rin sa lasa.
Sa pangkalahatan, ang mga beer na may IBU na mas mababa sa 20 ay nagpapakita ng kaunti hanggang sa walang pagkakaroon ng hops. Ang mga beer na may IBU mula 20 hanggang 45, ang pinakakaraniwang saklaw, ay naghahayag ng banayad sa binibigkas na pagkakaroon ng hops. Ang mabibigat na hoses na beers na may IBU na mas malaki kaysa sa 45 ay maaaring makatikim ng pait.
Ang malt ay nagdaragdag ng tamis, kaya ang mapagbigay na malisya na beers sa mataas na saklaw ng IBU ay maaaring makitang mas matamis kaysa sa mapait, tulad ng isang madilim na mataba. Ang Guinness, na may isang IBU na 40, ay masarap na mas matamis sa karamihan ng mga inuming kaysa Odell 90 Schilling, isang estilo ng Scottish na may IBU ng 27 ngunit isang natatanging mapait na kagat sa pagtatapos.
Ang mga IPA ay namamayani sa lahi ng hoppiness, na may dobleng at triple na mga IPA na nagtutulak sa rating ng IBU sa 70-plus range. Sa pamamagitan ng paghahambing, ang mga tanyag na Amerikanong lagers na gawa ng masa tulad ng Coors, Budweiser, at Miller land sa 10-point mark. Ang Dogfish Head Brewery sa Rehoboth, Delaware, ay naglabas ng kanyang Hoo Lawd black IPA noong 2015 sa 658 IBU, ang pinakamataas na marka ng na-verify na IBU. Ngunit maraming mga connoisseurs ng serbesa ang nagtaltalan na ang anumang pagtaas sa itaas ng 100 ay hindi hihigit sa isang marketing ploy dahil ang average na palate ay hindi makikilala ang antas ng pagkakaiba.
Ano ang Kahulugan ng IBU para sa Iyo
Maraming mga tagagawa ng beer beers ang nagpapakita ng IBU sa kanilang mga label, kaya maaari mong gamitin ang bilang na ito bilang isang gabay upang masuri ang iyong malamang kasiyahan ng isang serbesa bago mo ito bilhin. Ang mga lager, pilsner, blonde, brown, at cream ales, porters, malts, at trigo ng beer ay karaniwang pumapasok sa mas mababang dulo ng scale ng kapaitan. Ang mga alaley sa pale, mga IPA, at mga amber ales ay karaniwang saklaw ng mas mataas.
Ngunit tandaan na ang pagkakaroon ng prutas o honey o malt ay maaaring makaapekto sa pagdama ng kapaitan, pagdaragdag ng isang makinis na tamis o malulutong na kalidad sa serbesa. Karaniwan na maghanap ng mga IPA na may profile ng prutas, tulad ng Citradelic Tangerine IPA ng New Belgium o Ballast Point Grapefruit Sculpin. Ang labis na lasa ay maaaring magmula sa mga hops sa kanilang sarili, na maaaring magbigay ng iba't ibang mga lasa mula sa prutas hanggang sa grassy hanggang sa maanghang o mula sa aktwal na add-ins tulad ng citrus zest.
