Ang Spruce / Sabrina S. Baksh
Karaniwan, ang pangunahing tadyang ay inihaw sa oven — ngunit may higit sa isang paraan upang lutuin ang hiwa ng karne na ito. Marahil ay nalalaman mo na ang pag-ihaw ng isang prime rib roast ay maghahatid ng susunod na antas na pagtikim ng karne, ngunit alam mo bang mayroong isa pang (mas mahusay) na diskarte sa pagluluto? Subukan ang paninigarilyo. Ang paninigarilyo ng isang punong tadyang sa isang naninigarilyo o sa iyong grill ay magdaragdag ng isang natatanging mausok na lasa sa karne habang gumagawa ng isang kamangha-manghang malambot at masarap na inihaw.
Ang iyong kailangan
Mga Larawan sa Douglas Sacha / Getty
Una sa mga bagay muna: Bago ka maubusan at bumili ng isang pitong buto na litson, tiyaking mayroon kang kapasidad ng naninigarilyo upang mahawakan ito. Ang pinakamalaking punong inihaw na laso ay maaaring masukat ng higit sa 16 pulgada ang haba, at nais mong magkaroon ng hindi bababa sa dalawang pulgada sa magkabilang panig ng karne para sa init at usok upang maikot. Nangangahulugan ito na ang isang 18-pulgadang diameter na naninigarilyo ay maaaring hindi sapat na malaki upang mahawakan ang isang inihaw na sukat na ito. Magplano sa isang buto ng buto na nagsisilbi sa dalawang tao, o halos isang libra bawat tao. Ito ay maaaring tunog tulad ng maraming, ngunit ang mga tao ay hindi maipapasa ng isang pagkakataon nang ilang segundo, at ang inihaw ay pag-urong sa pagluluto.
Mag-click sa Play upang Makita ang Recipe na Ito
Bilang karagdagan sa inihaw na rib ng inihaw, kakailanganin mo:
- Fuel para sa iyong paninigarilyo aluminyo foilReliable thermometer ng karneLarge cutting boardSharp kutsilyoGood prime rib rubDisposable aluminyo panPair ng high-temperatura na ligtas na pagkain na guwantes
Ang proseso ng paninigarilyo ay aabutin ng 20 hanggang 30 minuto bawat pounds depende sa mga kondisyon ng panahon, ang uri ng ginamit na naninigarilyo, at ang iyong antas ng ninanais na donasyon. Ang kaalaman sa iyong partikular na naninigarilyo at kung paano ito tumatakbo ay napakahalaga. Gamitin ang tsart ng oras ng pagluluto para sa punong tadyang upang makalkula ang oras na kailangan mo. Ang target na temperatura ng karne ay magiging pagitan ng 130 F / 55 C hanggang 150 F / 65 C at ang temperatura ng paninigarilyo ay magiging 250 F / 120 C.
Paggupit sa Punong Rib
Ang Spruce / Sabrina S. Baksh
Siguraduhing sabihin sa iyong butcher na ikaw ay paninigarilyo ang punong tadyang. Ang mga butil ng merkado ng karne at karne ay karaniwang ipinapalagay na ang litson na binili mo ay litson sa oven sa napakataas na temperatura sa loob ng maikling panahon bago bawasan ang temperatura upang matapos ang pagluluto ng karne. Para sa paninigarilyo, ang prosesong ito ay mababaligtad, upang payagan ang usok na tumagos at tikman ang karne.
Ang maginoo na karunungan tungkol sa pagluluto ng punong tadyang ay mag-iwan ng isang makapal na layer ng taba sa paligid ng inihaw upang makatulong na mapanatiling basa ang karne. Pagdating sa karne ng paninigarilyo, gayunpaman, nais mong ilantad ang mas maraming ng karne hangga't maaari sa masarap na usok, at ang panlabas na layer ng taba na ito ay maiiwasan ang pamamahagi at pagsipsip ng usok, na iwanan lamang ang mga dulo. Ito ay isang problema sa mga malalaking litson. Gayundin, dahil ang inihaw ay magiging mabagal na inihaw sa naninigarilyo, hindi gaanong nababahala ang tungkol sa pagpapatayo ng karne. Para sa kadahilanang ito, nais mong i-cut off ang isang mahusay na bahagi ng taba ng taba na nakaupo sa tapat na bahagi ng buto-side ng inihaw.
Ang mga buto (sa kondisyon na gumagamit ka ng isang inihaw na buto) ay maaaring alisin at nakatali pabalik sa lugar o hiwa upang may isang bisagra sa pagitan ng mga buto at inihaw. Pinapayagan nito ang pag-access sa ilalim ng karne sa panahon, ngunit hindi ito bibigyan ng access sa karne upang tumagos ang usok.
Seasoning ang Punong Rib
Ang Spruce / Sabrina S. Baksh
Siyempre, ang bituin ng anumang punong tadyang ay ang inihaw mismo, at hindi ito nangangailangan ng maraming kumplikadong mga panimpla upang gawin itong mahusay. Sa kabilang banda, ang isang maliit na pampamilya ay hindi nasaktan. Dapat mong palaging panahon na mapagbigay na may asin, dahil iyon ang ilalabas hindi lamang ang mga lasa ng karne kundi ang usok din. Maaari kang pumili upang mag-season lamang na may asin at paminta o magdagdag ng isang maasim na prutas na nakabase sa prutas na rib.
Ilapat ang mga pampalasa nang pantay-pantay sa karne, na nakatuon sa tuktok ng karne. Ito ay may pinakamahusay na posibilidad ng pagtagos sa karne at pag-basting sa ibabaw. Kung pinutol mo o tinanggal ang mga buto na itatali sa ibang pagkakataon, tiyaking panahon sa pagitan ng mga buto at karne.
Ang paninigarilyo ay isang mababang temperatura na paraan ng pagluluto, at nais mong simulan ang proseso na iyon sa pamamagitan ng pagpapaalam sa rib roast na tumayo sa temperatura ng silid para sa 2 hanggang 3 na oras bago ang paninigarilyo. (Maaari mong balutin ang inihaw sa plastic wrap at iwanan ito sa counter. Ang plastik na pambalot ay nagpapanatili ng kahalumigmigan at makakatulong upang maiwasan ang kontaminasyon.)
Pagse-set up ng Paninigarilyo
Ang Spruce / Sabrina S. Baksh
Habang nakaupo ang inihaw, oras na upang ihanda ang iyong naninigarilyo. Kung mayroon kang isang maliit na inihaw at walang isang naninigarilyo, mahusay ang isang kettle grill. Ang mahalagang bahagi dito ay ang iyong naninigarilyo ay naka-set up na tumatakbo ng halos 30 minuto bawat libra ng iyong inihaw. (Maaaring nais mong makalkula ang isang karagdagang oras upang maging nasa ligtas na bahagi.)
Pinakamainam na gumamit ng banayad na kahoy — mas malakas na kahoy na kagubatan tulad ng hickory o oak ay pupunta sa sobrang lakas ng punong tadyang. Ang anumang mga fruitwood, tulad ng cherry, ay gagana nang maayos sa isang rib roast. Panatilihing ilaw ang usok sa daluyan — isang mabibigat na usok ang lilikha ng acidic na lasa, partikular sa taba. Huwag mag-alala tungkol sa pagdaragdag ng kahoy para sa paggawa ng usok hanggang handa na ang inihaw.
Ang paninigarilyo ay hindi magbibigay ng maraming mga juice bilang mas mataas na temperatura ng pag-iihaw, ngunit kung nais mong gumamit ng mga drippings para sa gravy o iba pang mga layunin, maglagay ng isang drip pan sa ilalim ng inihaw at tiyaking ang rack na karne ay nakaupo ay napaka-malinis. Punan ang drip pan ng tubig bago mo mailagay ang inihaw sa naninigarilyo. Ang mga drippings ay kukuha ng isang malakas na lasa ng usok, kaya siguraduhin na tikman ang anumang ginawa gamit ang mga drippings bago maghatid.
Paglagay ng Rib Roast para sa Paninigarilyo
Ang Spruce / Sabrina S. Baksh
Sa inihanda ng naninigarilyo at sa sandaling ang inihaw ay nagkaroon ng pagkakataon na dumating sa temperatura ng silid, oras na upang simulan ang paninigarilyo. Ilagay ang litson na inihaw sa smoker sa ibabaw ng drip pan, pababa sa buto. Kung ang init ng naninigarilyo ay mula sa isang tabi, tulad ng sa isang offset na naninigarilyo, ilagay ang buto sa pagtatapos mula sa init upang magsimula.
Paikutin ang Rib Roast
Ang Spruce / Sabrina S. Baksh
Anuman ang estilo ng naninigarilyo na ginagamit mo, dapat mong paikutin ang iyong punong tadyang inihaw sa kalahati sa oras ng pagluluto upang matiyak kahit na pagluluto. Ang isang mahusay na pares ng mga guwantes na ligtas na may mataas na temperatura ay perpekto para sa mga ito. Ito rin ay isang magandang oras upang suriin upang matiyak na mayroong tubig sa iyong drip pan. Dahil ang temperatura ng pagluluto ay mababa (sa paligid ng 250 F / 120 C), ang mga drippings ay hindi madaling masunog, ngunit nais mong pigilan ang mga ito mula sa pagkatuyo kung gagamitin mo ang mga ito sa ibang pagkakataon.
Nais mo ring suriin ang panloob na temperatura ng inihaw sa puntong ito na may isang maaasahang thermometer ng karne. Nakasalalay sa iyong target na temperatura, dapat kang malapit sa 100 F / 40 C hanggang 120 F / 50 C. Alalahanin na matapos ang inalis na inihaw mula sa naninigarilyo, ito ay patuloy na tataas sa temperatura ng halos 5 F / 3 C habang nagpapahinga ito.. Alisin ang mga numerong ito mula sa panghuling temperatura ng target at iyon ang magiging punto kung saan aalisin mo ang inihaw mula sa naninigarilyo.
Ang pag-wrap ng Roast
Ang Spruce / Sabrina S. Baksh
Habang natapos ang pamamaraang inihaw ng tadyang, maaari mong balutin ito sa foil at hayaan itong matapos sa paninigarilyo — ito ay isang pangkaraniwang pamamaraan sa proseso ng paninigarilyo. Ang makukuha mo ay isang mayaman, may lasa, at mausok na punong tadyang. Ang hindi mo makukuha ay isang presko, caramelized na ibabaw, kaya kailangan mong magpasya.
Kung mas gusto mo ang isang malulutong na panlabas, alisin ang inihaw na humigit-kumulang na 10 F / 5 C sa ibaba ng temperatura ng target at ilipat ang inihaw sa alinman sa isang oven na pinainit sa 400 F / 205 C o isang pantay na mainit na ihaw. (Pagkakataon ay hindi mo mai-crank ang init sa iyong naninigarilyo sa antas na ito nang sapat nang mabilis, kung sa lahat.)
Ito ay tinatawag na isang baligtad na paghahanap, at ito ay magaspang sa ibabaw ng inihaw, paglalagay ng isang malalim, mayaman na kayumanggi na kulay dito. Kailangan mo lamang itong lutuin sa mataas na temperatura na ito para sa mga 10 minuto upang makuha ang nais na epekto.
Pagpapahinga at Pag-ukit
Ang Spruce / Sabrina S. Baksh
Anuman ang landas na iyong pinili sa huling hakbang, sa sandaling ang inihaw ay maikli lamang sa iyong ninanais na pangwakas na temperatura, alisin ito mula sa kusinilya at ilagay ito sa isang pinggan. Takpan gamit ang isang malinis na piraso ng aluminyo na foil at payagan itong magpahinga ng mga 10 minuto.
Ilipat ang inihaw sa isang board ng pagputol at inukit ang mga buto sa pamamagitan ng pag-slide ng isang kutsilyo sa gilid ng mga buto. Maaari mong i-cut ang mga buto sa mga indibidwal na piraso at maglingkod. Gupitin ang inihaw na iyong nais na kapal, na alalahanin na ang mas payat na hiwa ay matutuyo nang mabilis ngunit magiging mas malambot — at ang mas makapal na pagbawas ay mananatiling mamasa-masa ngunit maaaring maging mas mahirap.
