Mga Larawan sa Rainmax / Getty
Ang isang fajita sa lutuing Tex-Mex ay anumang inihaw na karne na nagsisilbing taco sa isang harina o tortilla ng mais. Ang ulam ay nagmula sa salitang Espanyol na "fajita, " na nangangahulugang isang maliit na guhit o isang maliit na sinturon. Kapag ang ulam ay unang lumitaw sa mga menu noong 1970s, tinukoy nito sa una ay tinukoy ang mga gupit ng karne na pinutol mula sa palda ng baka.
Noong 1980s, ang ulam ay nagsimulang makakuha ng malawak na pag-apila at nagsimulang maging isang sangkap na hilaw sa mga restawran ng Tex-Mex. Ngayon, ang isang fajita ay maaaring sumangguni sa anumang mga piraso ng karne o gulay, inihaw o pukawin na pinirito ng mga sibuyas at paminta. Ang mga sikat na seleksyon ay kinabibilangan ng manok, baboy, hipon, tupa, salmon, at lahat ng iba pang pagbawas ng karne ng baka, pati na rin mga gulay sa halip na karne.
Paggawa ng Tender Fajita Meat
Hindi lamang ang hiwa ng karne na tumutukoy kung paano malambot ang karne, ito rin kung paano mo pinutol ang karne. Ang manipis na mga string ng mga indibidwal na sinews ng kalamnan ay matigas na materyal. Sa pamamagitan ng pagputol nito, sa halip na putulin ito, masira mo ito bago ito papasok sa iyong bibig. Ginagawang madali itong ngumunguya dahil sa maraming pagsisikap ng pagsira ng mga fibers ng kalamnan ay ginagawa para sa iyo.
Paano Maghiwa ng Karne ng Fajita
Ang karne ng Fajita ay pinalamin at inihaw bago ito gupitin at ihain. Ang pinakamahusay na paraan upang makakuha ng isang malambot na hiwa ng karne ay upang i-cut patayo sa (sa kabuuan) ang butil ng karne. Minsan ang butil ay hindi tuwid sa buong piraso ng karne at maaaring magbago ng direksyon nang maraming beses, na nagpapakita ng isang hamon.
Ang butil ng karne ay tumutukoy sa direksyon na ang mga fibers ng kalamnan ay nakahanay sa isang piraso ng karne. Ang butil ng karne ay mas madaling matukoy sa ilang mga paggupit ng karne na may mas sinew-tulad ng flank, hanger, at steak na palda — kaysa ito ay nasa mga putol na hiwa, tulad ng tenderloin.
Mga Hakbang sa Hakbang-hakbang
Kakailanganin mo ng isang napaka matalim na kutsilyo at isang cutting board.
- Tingnan nang mabuti sa tuktok ng karne. Dapat mong makita ang ilan sa mga butil na tumatakbo sa buong ito, mukhang napakaliit na mga linya. Paggamit ng matalim na kutsilyo, ihiwa ang karne ng sunud-sunod, o sa anggulo ng 90-degree sa butil. Kaya ito ay tulad ng paghiwa sa mga linya, sa halip na pagpirmi sa mga linya.
Paano Maglingkod sa Fajitas
Ang mga karne ng fajitas ay karaniwang kinaroroonan, inihaw, gupitin, at itim na may mga sibuyas, paminta, at panimpla. Ang Fajitas ay karaniwang pinaghahatid ng pagngingit o sariwa ng init na may mainit na mga tortillas at isang serye ng mga condiment para sa iyo upang bumuo ng iyong sariling taco o burrito. Ang mga sikat na condiment ay shredded lettuce, sour cream, guacamole, pico de gallo, shredded cheese, refried beans, diced tomato, at bigas.
Kasaysayan ng Fajitas
Sa kauna-unahang pagkakataon na lumilitaw ang salitang fajitas sa Oxford English Dictionary ay noong 1971, na kung saan ay tinukoy bilang isang inihaw na strip ng marinated steak o isang ulam na nagmula sa Mexico o sa timog Estados Unidos na binubuo ng mga piraso ng naturang karne na inihain sa iba't ibang mga garnish o sarsa sa isang malambot na tortilla ng harina.
Ito ay pinaniniwalaan na ang fajitas (na tumutukoy sa isang paghahanda ng pagkain) ay maaaring may petsang bumalik sa 1930s sa mga ranchlands ng South at West Texas. Sa mga pag-ikot ng baka, regular na pinapatay ang mga baka upang pakainin ang mga kamay. Ang mga item sa pagtapon tulad ng itago, ulo, entrails, at mga pagputol ng karne tulad ng palda ay ibinigay sa mga Mexican cowboy bilang bahagi ng kanilang suweldo.
