Mga Larawan ng Mariha-kusina / Getty
- Kabuuan: 2 oras 30 mins
- Prep: 30 mins
- Cook: 2 oras
- Nagbigay ng: 12 tasa
Maraming mga pagkakaiba-iba ng Aalsuppe, ang ilan sa mga ito ay naglalaman din ng igat! Hindi tulad ng tunog, ang pangalan, "Aalsuppe" ay nagmula sa Mababang Aleman o "Plattdeutsch" "allens rinkümmt o" alles hineinkommt, "at sinadya ang lahat sa kusina ay dapat pumasok dito, isang natitirang sopas, kung gagawin mo Ngayon, ang Hamburg ay mayroon ding mga patakaran tungkol sa mga sangkap, partikular na eel, sa sopas na ito, upang walang bisita ang nabigo sa kawalan nito.
Ang Hamburger Aalsuppe ay isang matamis na maasim na sopas na may pinatuyong mga plum at mga piraso ng mansanas. Ang sabaw ng Ham ay ginawa gamit ang isang buto ng ham pati na rin ang sariwa (kung minsan ay pinausukang) igat. Ang resipe na ito ay inangkop mula sa isa mula 1879.
Mga sangkap
- 1 libong peras
- 6 hanggang 8 onsa na pinatuyong mga plum
- 4 hanggang 5 onsa na pinatuyong mga singsing ng mansanas
- 1/2 ugat ng celeriac (o regular na kintsay)
- 8 onsa karot
- 1 leek
- Opsyonal: 1 maliit na parsnip
- 1 ham buto (karaniwang mula sa isang Katenschinken na may ilang karne na nakakabit)
- Opsyonal: tira rind ("die Schwarte") mula sa ham
- 8 ounces peas (sariwa o frozen)
- 1 buwig na masarap
- 1 bungkos perehil
- 1 buwig na dill
- 1 kutsara mantikilya
- 1 kutsara ng kutsara
- Asin sa panlasa
- Pepper sa panlasa
- Natutukoy ang Nutmeg
- 1 libong inihanda ng eel
- 3/4 tasa ng puting alak (tuyo)
- 3 kutsara ng asukal
- 1 kutsara suka
- 1 bay dahon
- Palamutihan: perehil
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ihanda ang Prutas sa Unahan ng Oras
Peel ang peras, quarter at alisin ang core. Pawain ang mga ito sa magaan na asukal na tubig sa loob ng 10 hanggang 15 minuto. Alisin mula sa likido at hayaang cool. Ihatid sa kanila ang malamig, kasama ang sopas.
Takpan ang pinatuyong prutas, madalas na mga prutas at mansanas ngunit maaari ring maglaman ng mga peras o mga piraso ng aprikot, na may mainit na tubig upang mapahina.
Simulan ang sopas Tungkol sa 2 Oras Bago Kumain
Linisin at dice ang kintsay, parsnip, at karot.
Ilagay ang buto ng ham sa isang malaking palayok at takpan na may 3 quarts ng tubig. Dalhin sa isang pigsa, babaan ang temperatura at kumulo. Idagdag ang ham rind, ang mga halamang gamot (itabi ang mga ito sa tuktok, upang maalis sa ibang pagkakataon) at ang alisan ng balat mula sa kintsay, parsnip, at karot.
Takpan ang palayok at kumulo sa loob ng isang oras o higit pa.
Alisin ang taba mula sa sabaw, alisin ang buto at salaan ang sabaw. Itapon ang mga solido.
Kunin ang natitirang karne sa buto at gupitin ito sa maliit na piraso. Idagdag ang karne pabalik sa sabaw. Idagdag ang kintsay (celeriac), karot, parsnip, at mga gisantes at kumulo sa loob ng 30 minuto.
Idagdag ang pinatuyong prutas kasama ang nakababad na tubig sa pilit na sabaw.
Paghaluin ang 1 kutsara ng malambot na mantikilya na may 1 kutsara ng harina upang mabuo ang isang bola o kumpol. Gumalaw ito sa sopas upang palalimin ang sabaw. Hayaang kumulo ang sabaw sa loob ng 3 minuto upang mawala ang harina sa hilaw na lasa na kung minsan. Magdagdag ng sariwang ground nutmeg, asin at paminta sa panlasa.
Tikman at panahon ang sabaw na may asukal at suka upang bigyan ang sopas ng isang matamis at maasim na tala ("süß-sauer abschmecken"). Magsimula sa isang ilang kutsarita ng asukal, isang kutsara ng suka at pumunta doon.
Ihanda ang Eel Bago Magagawa ang Sopas
Habang ang sabaw ay kumakatha sa ikalawang oras (pagkatapos mong idagdag ang diced gulay), kunin ang nalinis na eel at gupitin sa 1 1/2 hanggang 2 pulgada na mga chunks. Maaari kang bumili ng mga filet sa tindahan, i-filet ang iyong sarili, o lutuin ang eel na may mga buto pa rin.
Dalhin ang 1 quart ng tubig at alak sa isang pigsa at bawasan ang init. Idagdag ang bay dahon, asin at isang kutsara ng asukal sa palayok.
Idagdag ang eel at simmer para sa mga 20 minuto (mas kaunti kung mayroon kang mga fillet).
Alisin ang eel at kunin ang karne mula sa mga buto. Itapon ang mga buto at likido sa pagluluto.
Idagdag ang eel sa ham sabaw.
Ang ilang mga tao ay mahilig magdagdag ng mga dumpling ng harina sa sopas. Ang mga dumplings na ito ay niluto nang hiwalay sa inasnan na tubig, pagkatapos ay idinagdag sa sopas bago maghatid.
Palamutihan ng tinadtad na perehil. Ihatid ang sopas na may isang baguette o iba pang tinapay na crusty.
Mga tip
- Gumamit ng pinausukang sakong, hindi na kailangang lutuin muna. Maaari kang bumili ng pinausukang isda mula sa mga mangingisda sa Alemanya o subukan ang ilang mga pinausukang salmon o halibut. Mas gusto ang isang matayog na isda. Ang ilang mga tao ay nagpapalapot ng sopas tulad ng inilarawan dito, ang iba tulad ng sabaw na nakakakita ng daluyan.Dagdagan ang ilang sorrel ng hardin ("Sauerampfer" - malalaking mga berdeng gulay na may maasim na tala) gupitin sa mga laso sa dulo para sa isang berdeng ituring. Maaari kang mahilig magdagdag ng chard o iba pa, malabay na berde kung wala kang sorrel.Kung hindi mo gusto ang isda o eel, iwanan mo ito. Ang sopas ay pagkatapos ay "Verlorene Aalsuppe, " o nawala na sopas ng eel. Masarap ito sa ganitong paraan, masyadong.Ang sopas na ito ay sa halip ay polarizing. mahal mo man o hindi mo gusto. Ang sinumang humihingi ng pangalawang mangkok ay natigil dito.
Mga Tag ng Recipe:
- beans
- hapunan
- german
- taglamig
