Javier Larrea / Getty Mga imahe
Ang Bacalao ay isda, ayon sa kaugalian na codfish, na pinagaling sa pamamagitan ng dry-salting ito. Sa Portugal, ginagamit ito upang gumawa ng mga masarap na stew ng seafood. Sa Spain at France, ginagamit ang paggawa ng creamy spread na tinatawag na brandada o brandade .
Bagaman karaniwang ginagawa ito gamit ang bakalaw, ang bacalao ay maaari ding gawin sa iba pang banayad, malambot na puting isda na hindi masyadong madulas. Parehong haddock at flounder na trabaho pati na rin ang bakalaw. Yamang ang bakalaw ay labis na napunan at namamatay sa ilang bahagi ng mundo, baka gusto mong sumama sa isa sa mga alternatibong isda.
Ang proseso ng salting cod (o ang mga isda na iyong pinili) ay hindi maaaring maging mas simple. Ito ay tumatagal ng ilang oras, kaya magplano ng hindi bababa sa isang linggo, kung hindi dalawa, upang matiyak na ang mga isda ay ganap na gumaling at tuyo. Sa huli, magkakaroon ka ng perpektong mapangalagaang isda upang magamit sa hinaharap.
Asin ang Iyong Isda
Ihanda ang mga isda sa pamamagitan ng pagpapahid ng mga fillet sa ilalim ng cool na tubig. Patayin ang mga ito ng tuyo sa isang malinis na ulam o tuwalya ng papel.
Ikalat ang isang 1/2-pulgada na makapal na layer ng daluyan ng sea salt salt o kosher salt sa ilalim ng isang baso o hindi kinakalawang na asong lalagyan. Inirerekumenda na maiwasan ang pagalingin ng mga isda sa mga plastik na lalagyan dahil ang ilang plastik ay naglalaman ng bisphenol A (BPA), na maaaring mapanganib para sa iyong kalusugan.
Itabi ang mga fillet ng isda sa isang solong layer sa tuktok ng asin upang wala sa mga piraso ang nakakaantig. Ikalat ang isa pang 1/2-pulgada na layer ng asin sa tuktok ng mga piraso ng isda.
Takpan ang isda at asin at itabi ito sa isang napakalamig, ngunit hindi nagyeyelo, lugar (ang iyong ref ay isang mahusay na pagpipilian) sa loob ng 48 oras.
Ang Proseso ng Pagpatuyo
Matapos itong maalat sa loob ng dalawang araw, banlawan ang cured na mga fillet ng isda sa ilalim ng malamig na tubig. Pat ang mga ito ng tuyo na may malinis na ulam o tuwalya ng papel.
I-wrap ang salt-cured, rinsed, at tuyo na isda sa cheesecloth. Ilagay ito sa isang rack na nakalagay sa ibabaw ng isang plato o baking dish, at ibalik ito sa ref, walang takip. Hayaan itong matuyo sa ref ng hanggang sa dalawang linggo.
Kapag ito ay tuyo at matigas, ilipat ang bacalao sa mga lalagyan at takpan nang mahigpit, o balutin ito ng foil o papel ng butcher. Itago ito sa ref ng hanggang sa tatlong buwan o sa freezer nang hanggang sa isang taon.
Paano Gumamit ng Bacalao
Ang Bacalao ay kailangang ibabad sa tubig ng 24 oras bago ka magluto kasama nito. Sa panahong iyon, baguhin ang tubig ng hindi bababa sa dalawang beses. Ito rehydrates ang mga isda at tinanggal ang ilan sa asin, kaya handa na ito para sa pagluluto.
