Davide Illini / Stocksy United
Ang sopas ng gulay ay isa sa pinaka masustansya, mababang taba, mababang calorie na pinggan na maaari mong gawin. Ito ay isang mahusay na paraan upang tamasahin ang mga pana-panahong mga sariwang veggies, pati na rin ang paglalagay ng mga tira sa mahusay na paggamit.
At habang ang isang rustic na sopas, na puno ng mga chunks ng karot, sibuyas, patatas at mga katulad nito, ay tiyak na nakakaakit, hindi ito partikular na matikas. Iyon ay kung saan ang puréeing.
Hindi lamang puréed sopas perpekto para sa paghahatid bilang una o pangalawang kurso sa isang magarbong pagkain, mahusay din sila para sa pagkuha ng mga bata na kumain ng kanilang mga gulay.
Paggawa ng Puréed Soups
Ang paggawa ng mga pureed na sopas ay kasingdali ng paggamit ng isang blender. Well, kasing dali ng paggawa ng sopas at pagkatapos ay gumagamit ng isang blender.
Ang isa sa mga kamangha-manghang bagay tungkol sa puréed soups ay na, dahil ang lahat ay papunta sa blender pa rin, hindi mo kailangang maging masigasig tungkol sa kung paano mo pinutol ang iyong mga gulay. Tumutulong ito upang i-cut ang lahat ng higit pa o mas mababa sa parehong laki, upang lutuin ito nang pantay-pantay, ngunit hanggang sa kung paano tumingin ang mga piraso, hindi mahalaga.
Ang isang blender ng paglulubog ay gagana, at tiyak na mas madali ito sa paglilinis kaysa sa isang blender ng pit. Ngunit ang isang jug blender ay sa pangkalahatan ay purée mas mabilis at mas lubusan. Maaaring gumana ka sa mga batch, depende sa kung magkano ang sopas na iyong puréeing, at kung gaano kalaki ang pitsel ng iyong blender. Ngunit sa huli marahil ay mas mabilis kaysa sa isang blender ng paglulubog, na, habang maginhawa, palaging tila nag-iiwan ng ilang mga solidong piraso sa sopas.
Ang mga pureed na sopas ay katulad ng mga klasikal na sarsa sa kamalayan na binubuo sila ng isang likido kasama ang isang pampalapot. Ang likido ay karaniwang sabaw, stock o gatas, at ang pampalapot ay roux, na isang kombinasyon ng mantikilya at harina. Sa mga pureed soup, ang likido ay sabaw o stock, at ang pampalapot ay ang mga gulay mismo.
Pagpili ng Iyong Gulay
Ang pagkamit ng tamang pagkakapare-pareho sa mga puro na sopas ay pinakamadali kapag gumagamit ng mga starchy gulay tulad ng karot, patatas, kamote, kalabasa, gisantes at mais, kasama ang karamihan sa iba pang iba pang mga ugat ng ugat, tulad ng mga parsnips at turnips. Ang mga bean at legume, kabilang ang mga lentil at chickpeas, ay mahusay ding sangkap ng starchy para sa paggawa ng mga pureed soup. Tingnan ang sopas ng karot na ito, ang sopas na ito na sopas at ang sopas na lentil-tomato.
Sa pangkalahatan, mapupukaw mo ang mga veggies na ito sa stock o sabaw, at habang nagluluto sila, inilalabas nila ang kanilang almirol sa sopas. Pagkatapos kapag nag timpla ka, ang iyong sopas ay nakakarating ng isang maganda, maayos na pagkakapare-pareho. Ang almirol ay nag-emulsify, o magkakasamang pinagsama ang sopas. Kung wala ito, ang sabaw ay magkakahiwalay sa mangkok, kasama ang mga particle ng puréed na gulay na lumulutang sa ibabaw ng likido.
Ang mga hindi gulay na gulay, tulad ng broccoli, kuliplor, asparagus, kabute, kintsay, kamatis, paminta at malabay na gulay, ay mga kamangha-manghang sangkap din para sa paggawa ng mga pureed na sopas. Ngunit kailangan nila ng kaunting tulong sa pampalapot na departamento. Kaya kakailanganin mong magdagdag ng ilang sangkap na starchy sa sopas, perpekto ang isa na may neutral na lasa, tulad ng patatas o bigas. Tingnan ang sopas na broccoli na ito, sopas na kintsay at sup na ito ng kabute.
Tatalakayin pa namin ang tungkol sa pampalapot sa isang minuto. Ngunit una nating lakarin ang proseso ng paggawa ng sopas. Ito ay isang pamantayang pamamaraan na maaari mong gamitin para sa paggawa ng anumang uri ng puréed sopas, gamit ang anumang sangkap na nais mo.
Pawisin ang Aromatics
- Init ang isang maliit na halaga ng mantikilya o langis ng oliba sa sobrang init sa isang palayok.Idagdag ang ilang mga diced sibuyas at bawang, takpan ang palayok at hayaang lutuin ang mga aromatic ng halos limang minuto. Hindi ka sautéeing sa kanila, na kung saan ay isang paraan ng mataas na init. Ito ay tinatawag na pagpapawis, at ang ideya ay upang mapahina ang mga ito nang walang browning. Ang mga sibuyas ay dapat na translucent.Next magdagdag ng isang dry puting alak tulad ng sherry, vermouth, chablis, o chardonnay. Magluto ng ilang minuto, hanggang sa bahagyang nabawasan ang alak.
Idagdag ang Stock at ang Gulay
- Idagdag ang stock (tulad ng puting stock, stock ng manok o stock ng gulay) kasama ang pangunahing sariwang sangkap ng gulay. Kung ito ay isang starchy gulay, iyon lamang ang kailangan mo. Kung hindi, kakailanganin mong magdagdag ng ilang peeled at diced potato - mga 200 gramo bawat litro ng stock. Ngunit tingnan sa ibaba para sa iba pang mga pampalapot na mga ideya.Bring sa isang pigsa, pagkatapos ay babaan ang init at kumulo hanggang sa maluto ang mga gulay at malambot ang mga patatas at madaling malusutan ng kutsilyo.
Purée ang sopas
- Alisin ang sopas mula sa init at purée ito sa isang blender, nagtatrabaho sa mga batch kung kinakailangan.Bawiin ang sopas sa palayok at ayusin ang pagkakapare-pareho, kung kinakailangan, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming likido.Balik sa isang kumulo. Maaari ring idagdag ang mainit na cream ngayon para sa labis na creaminess. Ayusin ang panimpla sa Kosher asin at sariwang lupa itim na paminta, at maglingkod na may naaangkop na dekorasyon - tulad ng ilang diced na lutong karot para sa isang sopas ng karot, halimbawa, o isang umusbong na kulay-gatas o creme fraiche, o ilang mga lutong bahay na crouton para sa crunch.
Alternatibong Pamamaraan ng Makapal
Ang frozen na hash browns ay nangyayari upang makagawa ng isang kahanga-hangang pampalapot para sa mga pureed na sopas. I-chop lang ang mga ito at kurutin ang mga ito kasama ang iba pang mga sangkap, pagkatapos ay purée tulad ng inilarawan.
Karagdagang Mga Tip
- Tandaan na maaari mong gamitin ang pangkalahatang pamamaraan na ito para sa paggawa ng mga sopas na ganap na vegetarian o vegan. I-sub lamang ang langis ng oliba para sa mantikilya, gulay na stock para sa stock ng manok, at tinanggal ang mainit na cream sa pagtatapos. Pag-aalaga kapag pinoproseso ang mga maiinit na bagay sa isang blender, dahil kung minsan ang mainit na singaw ay maaaring pumutok ang blender takip. Magsimula sa isang mabagal na bilis na may takip na bahagyang ajar upang mag-vent ng anumang singaw, pagkatapos ay i-seal ang takip at dagdagan ang bilis ng timpla. Ang mga sariwang halaman ay maaaring idagdag pagkatapos ng timpla, bago ibalik ang sopas sa isang simmer.
