Paano gumawa ng homemade cheese cheese na may suka

Mga Recipe at Mga Tool

Ang Spruce / Jennifer Meier

Mga sangkap

• Ang 1-kuwarter na gatas ng kambing (maaaring maging pasteurized, ngunit hindi ultra-pasteurized) 1/4 tasa ng puting alak vinegarsalt upang tikman

Ang lemon juice ay maaaring mapalitan para sa suka.

Maaari ring gawin ang keso ng kambing na may starter culture.

Mga tool

• Hindi reaktibo na palayok

  Mahalaga ang isang di-reaktibo na palayok dahil ang ilang mga metal, tulad ng aluminyo, ay tatalon sa gatas. Gumamit ng isang hindi kinakalawang na asero palayok upang maiwasan ito.

  Thermometer

  Maaari kang lumayo nang hindi gumagamit ng thermometer sa pamamagitan ng pag-alam kung ano ang hitsura ng gatas kapag umabot sa 180 hanggang 185F. Ito ay papalapit na ng isang simmer, na may mga bula na bumubuo. Gayunpaman, mas malamang na mayroon kang patuloy na matagumpay na mga resulta kung gumagamit ka ng isang thermometer.

  StrainerWood o hindi kinakalawang na asukal na bakal na may mahabang hawakan

Init ang Gatas

Ang Spruce / Jennifer Meier

Maglagay ng isang di-reaktibo na palayok sa kalan sa medium-low o mababang init. Ibuhos ang gatas ng kambing sa palayok. Dahan-dahang painitin ang gatas hanggang sa ang temperatura ay nasa paligid ng 185 F.

Ang gatas ay hindi dapat maabot ang isang buong pigsa, at hindi mo nais na masunog ang gatas sa ilalim ng palayok, kaya't panatilihing mababa ang init at maging mapagpasensya. Kapag ang gatas ay tumama sa tamang temperatura, ang banayad na mga bula ay bubuo at ang ibabaw ay magiging mukhang mabula.

Form ng Mga Kulot

Ang Spruce / Jennifer Meier

Ngayon na ang gatas ay umabot sa paligid ng 185 F, patayin ang init at idagdag ang suka.

Bigyan ang gatas ng isang mabilis na paghalo pagkatapos hayaan itong umupo nang hindi nagagambala sa loob ng 10 minuto. Ang mga maluwag na curd ay bubuo sa ibabaw, na ginagawang curdled ang gatas.

Paghiwalayin ang Mga Kulot at Whey

Ang Spruce / Jennifer Meier

Mag-drape ng ilang mga layer ng cheesecloth sa ibabaw ng isang strainer. Ang piraso ng cheesecloth ay dapat sapat na malaki upang maaari mong hilahin ang mga gilid sa paligid ng mga curd.

Ibuhos ang palayok ng gatas ng kambing sa pilay, mahuli ang mga solido, o mga curd, sa cheesecloth.

Maaari mong itakda ang strainer sa isang lababo kung hindi mo nais na panatilihin ang whey na maubos. O, maaari mong itakda ang strainer sa isang malaking mangkok at i-save ang whey para sa iba pang mga gamit.

Drain curds

Ang Spruce / Jennifer Meier

Hilahin ang mga gilid ng cheesecloth pataas at sa paligid ng mga curd, na bumubuo ng isang supot. Ibitin ang pouch mula sa mahabang hawakan ng isang kutsara o ladle sa pamamagitan ng pagtali sa cheesecloth sa hawakan o sa pamamagitan ng pag-secure nito ng isang goma na banda.

Balansehin ang hawakan ng kutsara sa isang palayok o sa isang mataas na garapon upang ang mga supot ng cheesecloth na puno ng mga curd ay nakabitin. Hayaan ang mga curd na hang tulad nito, hindi nababagabag, sa loob ng 1 hanggang 2 oras upang ang natitirang kahalumigmigan ay tumulo out.

Matapos ang 1 hanggang 2 oras, bigyan ang pouch ng ilang malumanay na mga pisngi upang makakuha ng ilang higit pang mga pagtulo ng kahalumigmigan. Pagkatapos, i-scrape ang mga curd sa labas ng cheesecloth at ilagay ito sa isang plato o sa isang mangkok.

Asin at lasa ang Keso

Ang Spruce / Jennifer Meier

Season ang mga curd na may asin sa panlasa. Sa puntong ito, maaari ka ring magdagdag ng iba pang mga uri ng mga panimpla tulad ng itim na paminta, mga pulang paminta, at sariwa o pinatuyong mga halamang gamot.

Pagmasahe ang asin at / o mga panimpla sa mga curd gamit ang iyong mga kamay, halos tulad ng pagmamasa ng masa. Makakatulong ito sa texture ng mga curd na maging isang maliit na malambot, makinis at creamier.

Maaari mong kainin ang keso sa puntong ito, ngunit ang lasa ay may posibilidad na mapabuti kung palamigin mo ang keso nang ilang oras.

Hugis ang mga Curds

Ang Spruce / Jennifer Meier

Gamitin ang iyong mga kamay upang i-tap at igulong ang mga curd sa anumang hugis na gusto mo. Ang paggamit ng isang bilog na cookie cutter ay isang madaling paraan upang hubugin ang keso. O, maaari mo lamang pakinisin ang mga curd sa isang ramekin o maliit na mangkok.

Takpan ang tuktok gamit ang plastic wrap at palamigin ang mga curd sa loob ng ilang oras.

Gawang-bahay na Kambing Keso Hakbang 8: Ang Tapos na Produkto

Ang Spruce / Jennifer Meier

Paglilingkod at mag-enjoy! Bago maglingkod, itaas ang keso ng kambing na may langis ng oliba at sariwang damo kung gusto mo.

Ang texture ng iyong lutong bahay na keso ng kambing ay dapat na makinis at mag-atas, bagaman malamang na hindi gaanong creamy kaysa sa sariwang kambing na binili sa tindahan. Ang texture ng lutong bahay na keso ng kambing na gawa sa suka (o lemon juice) ay may posibilidad na maging mas malibog at spongy at bahagyang hindi gaanong creamy.