Alamin na gumawa ng mga croissant sa gabay na ito

Mga Croissants sa Morocco

Ang Spruce / Christine Benlafquih

Ang mga Croissant ay hugis-crescent na Pranses na pastry na maaaring gawin mula sa lebadura o walang lebadura na puff pastry dough. Parehong mapang-akit at malambot, nailalarawan sila hindi lamang sa kanilang hugis ngunit din sa pamamagitan ng mayamang lasa ng mantikilya at maraming mga layer na nilikha ng paulit-ulit na pag-ikot at natitiklop na masa bago ang paghubog.

Ang mga Croissants at iba pang mga Pranses na pastry ay napakapopular sa Morocco. Maraming mga bakery ang naghahanda ng mga sariwang lutong croissants nang dalawang beses bawat araw — maaga pa sa umaga sa oras para sa agahan, at muli sa huli na hapon upang mag-alay sa tsaa o kape ng Moroccan.

Ang mga sumusunod na pahina ay nagpapakita kung paano gumawa at magtiklop ng mga croissant gamit ang lebadura na pangunahing croissant recipe ng masa. Bagaman ang iyong aktibong oras ng trabaho ay halos isang oras lamang, kakailanganin mo ang mas mahusay na bahagi ng isang araw upang payagan ang pagtaas ng mga oras. O, plano na ihanda ang kuwarta sa hapon, at palamigin nang magdamag.

Gawin ang Starter Batter

Ang Spruce / Christine Benlafquih

Ang ilang mga croissant recipe ay nagsasangkot ng paggawa ng masa at iwanan ito upang tumaas bago natitiklop ang kuwarta sa paligid ng isang malaking sheet ng mantikilya. Ang kuwarta ay pagkatapos ay ikulong at nakatiklop nang maraming beses upang lumikha ng maraming mga layer na sumasalamin sa croissant na kuwarta.

Ang recipe na ito, gayunpaman, ay gumagamit ng ibang pamamaraan. Ang isang starter batter ay naiwan upang matanda bago isama ito sa isang halo ng harina at piraso ng mantikilya. Bagaman ang bagong nabuo na masa ay medyo mahirap na magtrabaho sa una, nalaman namin na nagbubunga ito ng isang croissant na may mas mahusay na texture at mas natatanging mga layer kaysa sa unang pamamaraan.

Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng batter. Dissolve 2 sobre ang dry yeast (o 2 kutsarang sariwang lebadura) sa 3/4 tasa (175 ml) mainit na tubig. Pagkatapos ay idagdag ang mga sumusunod na sangkap at magkasama magkasama upang makagawa ng isang makinis na batter:

• 3/4 tasa / tungkol sa 100 gramo na flour1 / 2 tasa / 120 milliliter mainit-init na gatas2 kutsara ng asukal

Takpan ang mangkok gamit ang plastik at iwanan upang tumaas sa isang walang-draft na lugar para sa 1 1/2 hanggang 2 oras. Mapapansin mo na ang halo ay nagiging ganap na bula sa oras na ito.

Ihanda ang Butter at Flour Mixt

Ang Spruce / Christine Benlafquih

Habang ang baterya ay tumatanda, gupitin ang 12 ounces / 340 gramo ng malamig na unsalted butter sa 1/2 pulgada / 1.3 sentimetro na piraso. Mahalaga na ang mantikilya ay nananatiling malamig sa buong proseso ng paggawa ng masa, kaya ibalik ang mantikilya sa refrigerator kung hindi ka handa na magtrabaho kasama ito.

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang 3 tasa / 390 gramo na harina na may 2 kutsarang asin. Idagdag ang cut-up butter, at gamitin ang iyong mga daliri upang ihalo upang ang bawat piraso ng mantikilya ay pinahiran ng harina. Pindutin ang mga piraso ng mantikilya sa pagitan ng iyong mga daliri upang patagin ang mga ito nang kaunti, ngunit huwag subukang isama ang mga ito sa harina.

Takpan at palamig ang pinaghalong mantikilya at harina hanggang sa handa nang magpatuloy.

Paghaluin ang Croissant Dough

Ang Spruce / Christine Benlafquih

Idagdag ang batter ng starter sa malamig na mantikilya at halo ng harina. Gumamit ng isang goma spatula upang paghaluin ang mga ito hanggang sa moistened ang harina. Ang mantikilya ay dapat na nasa chunks pa rin.

I-roll ang Dough para sa Unang Oras at Fold

Ang Spruce / Christine Benlafquih

Ang croissant dough ay dapat na i-roll out at nakatiklop ng isang apat na beses upang lumikha ng mga katangian na layer. Ang unang natitiklop ay isang maliit na nakakalito dahil ang kuwarta ay "magaspang" sa kahulugan na ang mantikilya ay chunky pa at ang kuwarta ay hindi pa binuhusan. Matapos ang unang natitiklop, ang proseso ay nagiging mas madali.

Lumiko ang kuwarta sa isang floured surface. Kung ang tuktok ng masa ay basa o malagkit, iwisik ito ng harina.

Pindutin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay o gumamit ng isang rolling pin upang makabuo ng isang pinahabang parihaba na mga 12-pulgada x 18 pulgada / 30 sentimetro x 45 sentimetro. Gumamit ng isang scraper ng kuwarta o iyong mga kamay upang makatulong na hubugin ang mga gilid.

Pagwiwisik ng anumang nakalantad na mantikilya na may harina, at pagkatapos ay tiklupin ang kuwarta sa mga pangatlo tulad ng isang liham. Maaaring nahihirapan kang iangat ang mga gilid ng magaspang na kuwarta upang itiklop ito. Ginagamit namin ang dalawang scrapers ng kuwarta upang gawin ito - ngunit huwag mag-alala tungkol sa mga hitsura sa puntong ito. Ang masa ay makinis at ang harina ay mas mahusay na isama pagkatapos ng susunod na natitiklop.

Pagulungin at I-Fold ang Dough for Second Time

Ang Spruce / Christine Benlafquih

I-scrape ang iyong ibabaw ng trabaho upang linisin ito at alikabok ito ng mas maraming harina. Ilagay ang nakatiklop na kuwarta upang ang isang maikling, bukas na gilid ay nakaharap sa iyo. Pagulungin ang kuwarta sa isa pang 12-pulgada x 18 pulgada / 30 sentimetro x 45 sentimetro parihaba. Maaari mong makita na ang masa ay kumukuha na sa isang maayos na hitsura.

Pagwiwisik ng harina sa anumang nakalantad na mantikilya, i-brush ang labis na harina, at itiklop muli ang kuwarta sa mga pangatlo. Nakumpleto nito ang pangalawang natitiklop.

I-wrap ang kuwarta sa plastik at ginawin sa freezer ng 15 minuto, o sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Ulitin ang pag-ikot at pagtitiklop ng dalawa pang beses, pag-chill ng masa sa pagitan ng mga beses. Matapos ang ika-apat at pangwakas na natitiklop, balutin ang kuwarta sa plastik at iwanan upang magpahinga sa refrigerator nang hindi bababa sa dalawang oras, o hanggang sa 24 na oras.

Gupitin ang Dough Into Triangles at Roll Into Croissants

Ang Spruce / Christine Benlafquih

Gupitin ang inihandang croissant na kuwarta sa kalahati. Sa isang floured na ibabaw, igulong ang isang bahagi ng kuwarta sa isang malaking rektanggulo tungkol sa 1/4 pulgada / 6 milimetro na makapal. Gumamit ng isang malaki, matalim na kutsilyo o pizza na pamutol upang gupitin ang mga tuwid na gilid sa rektanggulo, at pagkatapos ay gupitin ang 8 mga haba na tatsulok. (Ang aming mga tatsulok sa larawan ay hindi gupitin nang pantay-pantay, kaya natapos kami ng ilang mga croissants na medyo mas maliit kaysa sa iba.)

I-roll up ang mga tatsulok mula sa base hanggang sa tip, at ilipat ang mga croissants sa mga hindi binuong mga sheet ng baking na may mga rims. (Gumagamit kami ng papel na sulatan para sa mas madaling paglilinis.) Mag-iwan ng maraming silid sa pagitan ng mga croissants para sa pagpapalawak.

Takpan ang mga croissants nang malumanay ng plastik at iwanan upang tumaas ng 1 hanggang 2 oras, hanggang sa medyo malabo ang kuwarta.

Maghurno sa mga Croissants

Ang Spruce / Christine Benlafquih

Kapag ang mga croissant ay tumaas, painitin ang isang oven hanggang 400 F / 200 C.

Gumawa ng isang paghuhugas ng itlog sa pamamagitan ng pagtalo ng isang itlog na may isang kutsara ng tubig. Hugasan ang itlog na hugasan nang basta-basta sa mga croissants, at maghurno sa gitna ng preheated oven hanggang sa isang mayaman na gintong kayumanggi, 15 hanggang 20 minuto.

Ilipat ang mga croissants sa isang rack upang palamig ng 10 minuto o mas mahaba bago maghatid. Ang mga pinalamig na croissants ay maaaring muling pag-reheated nang direkta mula sa freezer sa isang 375 F / 190 C oven sa loob ng 10 minuto.