Ang Spruce / Victoria Heydt
- Kabuuan: 75 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 8 servings (2 oz bawat isa)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 61 | Kaloriya |
| 3g | Taba |
| 6g | Carbs |
| 2g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 8 servings (2 oz bawat isa) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 61 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 3g | 4% |
| Sabado Fat 2g | 10% |
| Cholesterol 8mg | 3% |
| Sodium 237mg | 10% |
| Kabuuang Karbohidrat 6g | 2% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 3% |
| Protina 2g | |
| Kaltsyum 29mg | 2% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Espagnole (binibigkas tulad ng salitang para sa Espanyol: español ) ay isang pangunahing kayumanggi na sarsa na isa sa limang sarsa ng ina ng klasikal na lutuin. Ito rin ang panimulang punto para sa isang mayaman at malalim na sarsa na tinatawag na demi-glace, na ayon sa kaugalian ay nagsilbi ng mga pulang karne.
Ang paggawa ng sarsa ng Espagnole ay hindi masyadong magkakaiba sa paggawa ng velouté — pareho silang mahalagang mga sarsa na nakabase sa stock na pinalubha ng roux. Kung saan naiiba ang mga ito ay ang Espagnole ay ginawa gamit ang brown stock (ibig sabihin, stock ng baka, at tingnan ang tala sa ibaba), at kasama dito ang mga karagdagang sangkap, tulad ng tomato purée (na nagdaragdag ng kulay at kaasiman), at mirepoix, na isang magarbong pangalan para sa tinadtad na mga karot, kintsay, at mga sibuyas (na nagdaragdag ng napakalaking dami ng lasa at aroma).
Makakakita ka rin ng isang bagay na tinatawag na isang sachet, na kung saan ay lamang ng ilang mga pinatuyong damo at pampalasa na naka-pack sa cheesecloth at nakatali sa isang mahabang piraso ng pagluluto ng twine upang madali itong ma-isda pagkatapos.
Upang makagawa ng demi-glace, nais mong pagsamahin ang pantay na mga bahagi ng Espagnole at brown stock kasama ang karagdagang mirepoix (at marahil isa pang sachet) at bawasan ito ng kalahati (samakatuwid). Narito ang isang paraan ng shortcut.
Mga sangkap
- 1 bay dahon
- 1/2 kutsarang pinatuyong thyme
- 3 hanggang 4 na sariwang stems ng perehil
- 7 hanggang 8 buong itim na peppercorn
- Nilinaw ng 1 onsa ang butter
- 1/2 tasa ng sibuyas (diced)
- 1/4 tasa ng karot (diced)
- 1/4 tasa kintsay (diced)
- 1-ounce all-purpose flour
- 3 tasa brown stock (ibig sabihin, stock ng baka)
- 2 kutsara puro kamatis
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Tiklupin ang dahon ng bay, thyme, parsley stems, at peppercorns sa isang parisukat ng cheesecloth at itali ang mga sulok na may isang piraso ng twine sa kusina. Iwanan ang haba ng haba upang maaari mong itali ito sa hawakan ng iyong palayok upang mas madaling makuha ito.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Sa isang mabibigat na kasirola, matunaw ang mantikilya sa isang daluyan ng init hanggang sa maging malupit.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Idagdag ang mirepoix - mga sibuyas, karot, at kintsay - at sauté ng ilang minuto hanggang sa gaanong browned. Huwag hayaan itong sunugin, bagaman.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Sa pamamagitan ng isang kahoy na kutsara, pukawin ang harina sa mirepoix nang kaunti sa isang pagkakataon, hanggang sa ganap itong isama at bumubuo ng isang makapal na i-paste (ito ang iyong roux).
Ang Spruce / Victoria Heydt
Ibaba ang init at lutuin ang roux para sa isa pang 5 minuto o higit pa, hanggang sa magsisimula lamang itong kumuha sa isang napakagaan na kulay ng kayumanggi. Huwag hayaan itong sunugin, bagaman!
Ang Spruce / Victoria Heydt
Gamit ang isang wire whisk, dahan-dahang idagdag ang stock at tomato purée sa roux, whisking na masigasig upang matiyak na libre ito ng mga bugal.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Dalhin sa isang pigsa, mas mababang init, idagdag ang sachet at kumulo para sa mga 50 minuto o hanggang sa ang kabuuang dami ay nabawasan ng halos isang-katlo, pagpapakilos nang madalas upang matiyak na ang sarsa ay hindi scorch sa ilalim ng kawali.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Gumamit ng isang ladle upang mag-skim off ang anumang mga impurities na tumaas sa ibabaw.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Alisin ang sarsa mula sa init at kunin ang sachet.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Para sa isang labis na makinis na pare-pareho, maingat na ibuhos ang sarsa sa pamamagitan ng isang wire mesh strainer na may linya na may cheesecloth.
Ang Spruce / Victoria Heydt
Ang Spruce / Victoria Heydt
Kung hindi, maglingkod nang mainit at magsaya!
Ang Spruce / Victoria Heydt
Tip
- Maaari kang gumamit ng stock na binili ng stock ng baka para sa paggawa ng iyong Espagnole, ngunit tulad ng dati, siguraduhin na gumamit ng isang mababang sodium o, kung sa lahat ng posibleng unsalted, stock. Anumang oras na binabawasan mo ang isang likido na may asin sa loob nito, bibigyan mo ng pansin ang asin, na maaaring hindi mo nais gawin, lalo na kung plano mong gamitin ang nagreresultang sarsa upang makagawa ng isa pang sarsa, na maaaring mabawasan ang sarili. Mas mahusay na panahon sa dulo ng pagluluto.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- pranses
- kaarawan
- mga sarsa
