Ang Spruce
- Kabuuan: 50 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 45 mins
- Nagbigay ng: 8 servings
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 43 | Kaloriya |
| 1g | Taba |
| 6g | Carbs |
| 2g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: 8 servings | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 43 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 1g | 1% |
| Sabado Fat 0g | 1% |
| Cholesterol 1mg | 0% |
| Sodium 409mg | 18% |
| Kabuuang Karbohidrat 6g | 2% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 5% |
| Protina 2g | |
| Kaltsyum 30mg | 2% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang demi-glace ay isang mayaman, kayumanggi sarsa na nakabase sa lutuing Pranses na alinman ay ginagamit sa sarili o bilang isang pundasyon para sa iba pang mga sarsa. Mayroong kaunting mga hakbang na kasangkot sa paggawa ng demi-glace, at pinakamahusay na kung tularan mo ang klasikal na mga chef ng Pransya at sundin ang tradisyonal na pamamaraan upang makamit ang malalim na lasa at makintab na tapusin.
Nangangahulugan ito na magplano sa paggawa ng maraming pagmomodra, pagbabawas, at paghihigpit, na maaaring hindi mahirap, ngunit napapanahon. Hindi ito upang sabihin na kailangan mong gawin ang lahat ng mga hakbang nang sabay-sabay, gayunpaman. Maaari mong gawin ang stock ng ilang araw o isang linggo nang maaga kung gusto mo, o kahit na mas mahaba kung i-freeze mo ito. At inihahanda muna ang sarsa ng Espagnole, isa sa mga sarsa ng ina ng Pransya, ay gagawing hindi gaanong nakakatakot ang paghahanda na ito.
Ang resipe na ito ay hindi tumawag sa iyo upang i-season ang tapos na demi-glace kung sakaling magamit mo ito upang makagawa ng isa pang sarsa, na nais mong panahon sa proseso ng pagluluto. Ngunit kung pinaglilingkuran mo ang demi-glace bilang isang natapos na sarsa, sige at itim ang panahon upang tikman, kasama ang Kosher salt, sa pinakadulo.
Mga sangkap
- 1/2 kutsarang pinatuyong thyme
- 3 hanggang 4 na sariwang stems ng perehil
- 7 hanggang 8 buong itim na peppercorn
- 2 tasa ng brown na sarsa (sarsa ng Espagnole)
- 2 tasa ng sapi ng sapi
- 1 bay dahon
Mga Hakbang na Gawin Ito
I-wrap ang thyme, perehil na tangkay, at mga peppercorn sa isang piraso ng cheesecloth.
Itali ito sa pagluluto ng twine upang makagawa ng isang maliit na bundle. Iwanan ang tungkol sa 1-paa ng twine upang maaari mong itali ang kabilang dulo sa isa sa iyong mga hawakan ng palayok para madaling makuha ang paglaon.
Pagsamahin ang brown sauce at ang brown stock sa isang mabibigat na kasirola. Dalhin sa isang pigsa sa ibabaw ng medium-high heat, pagkatapos ay mas mababa ang init sa isang kumulo.
Idagdag ang bundle ng cheesecloth, tinali ang string sa hawakan ng palayok, at bawasan ang likido para sa mga 45 minuto, o hanggang sa ang kabuuang dami ay nabawasan ng kalahati.
Alisin ang kawali mula sa init at kunin ang sachet.
Maingat na ibuhos ang demi-glace sa pamamagitan ng isang wire mesh strainer na may linya na may isang cheesecloth.
Season at maglingkod bilang ay o gamitin upang gumawa ng isa pang sarsa.
Tip
Maaari kang gumawa ng demi-glace sa stock ng manok sa halip na stock ng karne ng baka. Sa katunayan, ang orihinal na demi-glace, na tinawag na demi-Espagnole , ay ginawa gamit ang puting stock (veal o manok) kapalit ng kayumanggi.
Mga pagkakaiba-iba
- Kung pinindot ka para sa oras o walang pasensya, makakapagtipid ka ng mga 8 oras sa pamamagitan ng pagsunod sa isang shortcut na recipe para sa demi glace, na may pangunahing pagkakaiba na gumagamit ito ng binili ng sabaw ng baka kaysa sa homemade beef stock. Gayunman, magkaroon ng kamalayan ng demi-glace ay kakulangan sa katawan — isang magandang stock ang dapat mag-jell kapag pinalamig mo ito, ngunit hindi ito gagawin ng mga bagay na binili ng tindahan dahil kulang ito sa gelatin (na nagmula sa collagen sa mga buto).Ang mga araw na ito, kasama ang katanyagan ng Instant Pot, maaari kang gumawa ng isang napaka disenteng stock ng baka sa bahay mula sa lamang tubig at sariwang karne ng baka mula sa tindahan ng grocery ng Asyano.Kung gumawa ka ng iyong sariling stock o gumamit ng binili ng tindahan (o isang kumbinasyon), gayunpaman, tandaan na kailangan mo ng maraming upang makumpleto ang resipe na ito mula sa simula hanggang sa matapos. Kailangan mo ng 3 tasa upang gawin ang sarsa ng Espagnole at isa pang 2 tasa upang makagawa ng demi-glace.
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- demi glace
- pranses
- kaarawan
