David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Ang usok ay ang pangatlong binti ng barbecue, kasama ang dalawa pang init at oras. Ang usok ay ang sinaunang at pinarangalan na paraan upang magdagdag ng lasa sa anumang maaari mong lutuin. Noong unang panahon, ang usok ay ginamit upang mapanatili ang karne sa mahabang panahon. Sa ngayon ginagamit natin ito upang mapahusay ang lasa ng karne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kahoy sa apoy. Siyempre, hindi lamang sa anumang kahoy. Ang mabuting usok ay ginawa ng iba't ibang kahoy - hardwoods - na mababa sa dagta at mataas ang lasa.
Bagaman hindi mo kailangang gumamit ng prepackaged wood chips upang magdagdag ng kaunting usok sa iyong apoy, nais mong tiyakin na ang ginagamit mo ay lahat ng kahoy — walang mga glue, kuko, o chewing gum. At higit pa rito kailangan mong pumili ng tamang kahoy para sa trabaho. Ang iba't ibang mga kahoy ay nag-iiwan ng iba't ibang mga lasa. Ngunit bago natin masusing tingnan, mayroong isa pang bagay na ibalot. Sinusunog mo ba ang kahoy o hindi? Kapag gumagamit ng mga grills ng gas pinakamahusay na maglagay ng mga preso na kahoy na chips sa isang smoker box o balutin ang mga ito sa isang piraso ng aluminyo foil na may maraming butas sa loob nito. Pinipigilan nito ang iyong grill mula sa pagpuno ng abo at clogging ang mga burner. Ngunit kunin ang kahoy na malapit sa init. Kailangan mo ng init upang mapuslit ang kahoy at nangangahulugan ito ng isang medyo mataas na init. Kung gumagamit ka ng isang uling na grill o naninigarilyo maaari mong ilagay ang kahoy nang direkta sa mga uling (sa sandaling pinainit) o ilagay ang mga ito sa isang kahon. Mag-eksperimento ng kaunti at alamin kung ano ang pinakamahusay para sa iyo.
Sa pangkalahatan, ang anumang kahoy na mahirap at walang dagta (o sap) ay mabuti para sa paggawa ng usok. Kung ang puno ay gumagawa ng prutas o mga mani na nasiyahan ka sa pagkain pagkatapos ang kahoy ay karaniwang mabuti para sa paninigarilyo. Ang ilang kahoy, siyempre, ay gumagawa ng mas mahusay na usok kaysa sa iba. Ang mga kagubatan tulad ng Apple ay may isang masamang lasa at hindi ka bibigyan ng maraming sa isang maikling oras ngunit kung nagluluto ka ng ilang sandali pagkatapos ay mayroon itong oras upang idagdag ang lasa na hindi masigla ang pagkain. Ang mga kahoy na tulad ng mesquite ay napakalakas at habang nagbibigay ito sa iyo ng isang mahusay na lasa nang mabilis na ang lasa ay magiging mapait nang mabilis kaya huwag masyadong gumamit o masyadong mahaba.
Kahoy para sa Paninigarilyo
Ang Acacia ay katulad ng mesquite ngunit hindi kasing lakas. Ang kahoy na ito ay nasusunog ng sobrang init at dapat gamitin sa maliit na halaga o para sa limitadong dami ng oras.
Ang nakatatanda ay may magaan na lasa na gumagana nang maayos sa mga isda at manok. Katutubong sa hilagang-kanluran ng Estados Unidos, ito ang tradisyonal na kahoy para sa paninigarilyo na Salmon.
Ang Almond ay nagbibigay ng isang nutty, matamis na lasa na mabuti sa lahat ng karne. Ang Almond ay katulad ng Pecan.
Ang Apple ay napaka banayad sa lasa at nagbibigay ng pagkain ng isang tamis. Mabuti ito sa manok at baboy. Tatanggi ng Apple ang balat ng manok (lumiliko sa madilim na kayumanggi).
Mahusay ang aprikot para sa manok at baboy. Ang kahoy na ito ay katulad ng hickory ngunit mas matamis at banayad sa lasa.
Si Ash ay may isang ilaw, natatanging lasa. Ang kahoy na ito ay mabilis na nasusunog.
Ang Black Walnut ay may isang mabibigat na lasa na dapat na ihalo sa ibang kahoy dahil sa mapait na lasa na maibibigay nito.
Ang Birch ay may katulad na lasa upang maple. Ang kahoy na ito ay mabuti sa baboy at manok.
Ang Cherry ay may matamis, banayad na lasa na napakahusay sa halos lahat. Ito ay isa sa mga pinakasikat na kahoy para sa paninigarilyo.
Ang Chokecherry ay may isang mapait na lasa at dapat lamang gamitin sa maliit na halaga para sa mga maikling panahon.
Ang mga kahoy na sitrus tulad ng lemon o orange ay may katamtamang usok na nagbibigay ng isang light fruity lasa na mas banayad kaysa sa mansanas o seresa.
Ang Cottonwood ay napaka banayad sa lasa at dapat gamitin gamit ang mas malakas na mga kahoy na may lasa. Iwasan ang berdeng kahoy.
Ang crabapple ay halos kapareho sa kahoy na mansanas at maaaring magamit nang palitan.
Ang prutas, tulad ng mansanas, aprikot o seresa, ang kahoy na prutas ay nagbibigay ng isang matamis, banayad na lasa na mabuti sa manok o ham.
Ang grapefruit ay isang banayad na kahoy na gumagawa ng isang mahusay, mausok na lasa. Isang magandang kahoy para sa anumang karne.
Ang mga ubas ay gumagawa ng maraming usok ng tart at nagbibigay ng prutas ngunit kung minsan ay mabigat ang lasa. Gamitin ito nang maluwag sa manok o kordero.
Ang Hickory ay nagdaragdag ng isang malakas na lasa sa karne, kaya mag-ingat na huwag gamitin nang labis. Mabuti ito sa karne ng baka at kordero.
Ang Lemon ay isang banayad na kahoy na gumagawa ng isang mahusay, mausok na lasa. Isang magandang kahoy para sa anumang karne.
Gumagawa ang Lilac ng isang mahusay na supply ng banayad, matamis na usok. Isang tanyag na kahoy para sa pinausukang keso, ngunit mahusay din para sa mga manok at baboy.
Ang Maple, tulad ng kahoy na prutas, ay nagbibigay ng isang matamis na lasa na napakahusay sa manok at ham.
Ang Mesquite ay napakapopular ng huli at mahusay para sa pag-ihaw, ngunit dahil masunog ito nang mabilis at mabilis, hindi inirerekomenda para sa mahabang barbecue. Ang Mesquite ay marahil ang pinakamalakas na kahoy na may lasa; samakatuwid ang katanyagan nito sa mga grill ng restawran na nagluluto ng karne sa isang napakaikling panahon.
Ang Mulberry ay matamis at halos kapareho ng mansanas.
Nectarine ay mahusay para sa mga manok at baboy. Ang kahoy na ito ay katulad ng hickory ngunit mas matamis at banayad sa lasa.
Malakas ang Oak ngunit hindi labis na lakas at isang napakahusay na kahoy para sa karne ng baka o kordero. Ang Oak ay marahil ang pinaka maraming nalalaman sa mga hardwood.
Ang orange ay isang banayad na kahoy na gumagawa ng isang mahusay, mausok na lasa. Isang magandang kahoy para sa anumang karne.
Ang peach ay mahusay para sa manok at baboy. Ang kahoy na ito ay katulad ng hickory ngunit mas matamis at banayad sa lasa.
Ang peras ay katulad ng mansanas at gumagawa ng isang matamis, banayad na lasa.
Pecan Burns cool at nagbibigay ng isang masarap na lasa. Ito ay isang mas subtler na bersyon ng hickory.
Persimmon tulad ng iba pang mga kahoy na prutas, banayad at bahagyang matamis.
Ang plum ay mahusay para sa manok at baboy. Ang kahoy na ito ay katulad ng hickory ngunit mas matamis at banayad sa lasa.
Ang Walnut ay may mabigat, mausok na lasa at dapat na ihalo sa mas malambot na mga kagubatan.
Ang iba pang magagandang kakahuyan ay kinabibilangan ng: abukado, bay, beech, butternut, carrotwood, chestnut, fig, bayabas, gum, hackberry, kiawe, madrone, manzita, olive, range, persimmon, pimento, and willow
Maaari ka ring makahanap ng iba pang mga produktong gawa sa kahoy sa paligid na gawa sa mga barrels ng alak at whisky na nagbibigay ng isang natatanging lasa.
Ang mga kahoy sa AVOID ay kasama ang: cedar, cypress, elm, eucalyptus, pine, fir, redwood, spruce, at sycamore.
Ang Paninigarilyo ng BBQ 101: Mababa at Mabagal ang Daan
