Verdina Anna / Moment / Getty Images
Ang mga sarsa na nakabase sa kamatis ay isang paborito sa pagluluto ng Greek, at maraming mga recipe ang tumatawag para sa mga gadgad na kamatis o pulp na kamatis. Huwag itapon ang resipe dahil ito ay masyadong mahirap o nakakatakot na gumiling at gumawa ng sapal, at huwag mag-resort sa isang produktong binili. Ang rehas na kamatis ay madali at mas mura kaysa sa pagbili ng de-latang pulp, at ang pulp ay maaaring magyelo upang magamit sa ibang pagkakataon kapag ang mga hinog na kamatis ay wala na sa panahon.
Kahirapan
Madali
Kinakailangang oras
Mga 1 minuto para sa bawat kamatis
Ano ang Kailangan Mo
- Maglagay ng kamatisMagandang gulay na graterKnifeBowlStrainer (opsyonal) Pagsukat ng tasa
Narito Paano
- Piliin ang ripest kamatis na magagamit. Kapag ang isang kamatis ay nasa tuktok ng kanyang pagkahinog, ang balat nito ay mas malamang na mahulog mula sa laman. Gupitin ang mga tangkay mula sa mga kamatis, pagkatapos ay i-cut ang mga kamatis sa kalahati sa kanilang lapad - hindi stem hanggang sa ibaba. Alisin ang mga buto kung gusto mo, kahit na hindi ito kaugalian sa pagluluto ng Greek. Pangkatin ang bahagi ng karne ng kamatis gamit ang isang magaspang na grater ng gulay. Hawakan ang kudkuran at kamatis sa isang mangkok o pagsukat ng tasa, rehas na malapit sa balat hangga't maaari. Huwag lagyan ng rehas ang balat. Malalaman mo kapag nalalapit ka na dahil maramdaman mo ang ibabaw ng kudkuran sa pamamagitan ng kamatis. Ang pamamaraang ito ay magbibigay sa iyo ng parehong juice at sapal. Kung hindi mo nais ang juice, o kung nais mong panatilihing hiwalay ang juice at sapal, maglagay ng isang pilay sa ibabaw ng mangkok o tasa upang mahuli ang pulp, na pinahihintulutan ang juice na lumusot sa mangkok o tasa sa ilalim. Itapon ang mga balat ng kamatis, o i-freeze ang mga ito upang magamit sa stock sa ibang pagkakataon.
Mga tip
- Kung ang iyong kudkuran ay may mga butas ng iba't ibang laki, pakay para sa mga pinakamalaking. Kung nais mong i-freeze ang pulp o ang sapal at ang juice nang magkasama, ilagay lamang ito sa freezer bag. Mag-ingat upang ilagay ang iyong mga daliri na flat laban sa kamatis at panatilihing sarado kapag sinimulan mo ang rehas ng kamatis. Naghahatid ito ng dalawang layunin. Kung pinindot mo ang iyong palad, kailangan mong mag-alala tungkol sa kung nasaan ang iyong mga daliri. Mas malamang na mai-abrade mo ang iyong mga daliri kung gagamitin mo ito upang hawakan ang kamatis, at mas mahusay mong maramdaman ang ibabaw ng kudkuran kapag nalalapit ka sa balat. Alinmang paraan, mag-apply ng kaunting presyon upang matiyak na ang pulp at juice ay dumaan sa kudkuran kaysa sa pagyurak sa mga panig at paggawa ng gulo. Walang katapusan sa kung ano ang magagawa mo sa pulp kapag ginawa mo ito. Ang iyong sarsa ay magiging mas mahusay kaysa sa kung bumili ka ng mga de-latang kamatis, at para sa isang kaunting pamumuhunan ng oras. Gamitin ang pulp sa tuktok na crostinis o Greek bruschetta, na tinatawag ding dakos o koukouvayia . Pagsamahin ang juice na may kaunting langis ng oliba, suka, asin at paminta para sa isang out-of-this-world vinaigrette. Ang isang libra ng mga kamatis (mga apat o lima sa mga ito) ay dapat magbunga ng parehong dami ng sapal bilang isang 14.5-onsa.
