Paano magluto ng anuman

Ang mga pamamaraan sa pagluluto sa sining sa pagluluto ay kinabibilangan ng mga dry heat pamamaraan tulad ng pag-iingat at litson at basa-basa na mga pamamaraan tulad ng steaming at braising. Narito ang isang pangkalahatang ideya ng tuyo na init at basa-basa na mga paraan ng pagluluto ng init, kabilang ang mga halimbawa at mga recipe para sa bawat isa.

• Mga Pangunahing Pamamaraan sa Pagluluto

  

  Gary Burchell / Mga Larawan ng Getty

  Ang mga pamamaraan ng pagluluto sa culinary arts ay nahahati sa dalawang kategorya:

  1. Ang dry heat cooking, tulad ng litson, broiling o sautéing.Moist heat cooking, tulad ng braising, steaming o poaching.

  Sapagkat ang bawat paraan ng pagluluto ay gumagamit ng alinman sa dry heat o moist heat (o kung minsan pareho), ang pag-uuri sa kanila sa ganitong paraan ay nagsisiguro na ang bawat kilalang pamamaraan ay nahuhulog sa isang kategorya o sa iba pa.

• Mga Paraan ng Pagluluto ng Pag-init

  

  sf_foodphoto / Getty Mga imahe

  Ang pagluluto ng dry-heat ay nangangailangan ng temperatura na 300 F o mas mainit, at ito ang tanging paraan upang makamit ang browning ng mga karne, gulay, at mga inihurnong kalakal na sa gayon ay bubuo ng mga kumplikadong lasa at aroma.

• Sautéing & Pan-Frying

  

  Westend61 / Getty Mga imahe

  Ang pag-iingat ay isang anyo ng pagluluto ng dry-heat na gumagamit ng isang napakainit na kawali at isang maliit na halaga ng taba upang mabilis na lutuin ang pagkain. Tulad ng iba pang mga pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat, ang pag-iingat ay browns ang ibabaw ng pagkain habang nagluluto ito.

• Paggiling at Paggiling

  

  Mga Larawan ng Fabian Krause / EyeEm / Getty

  Ang pag-ihaw at broiling ay mga pamamaraan ng pagluluto ng dry-heat na umaasa sa init na isinasagawa sa pamamagitan ng hangin mula sa isang bukas na siga. Sapagkat ang hangin ay isang hindi magandang konduktor ng init, broiling, at pag-ihaw ay nangangailangan ng pagkain upang maging malapit sa pinagmulan ng init, na sa kasong ito ay malamang na isang bukas na siga.

• Paggiling at Paghurno

  

  wawrzyniak.asia / Mga imahe ng Getty

  Ang litson at baking ay mga form ng pagluluto ng dry-heat na gumagamit ng mainit, tuyong hangin upang magluto ng pagkain. Sapagkat gumagamit ito ng hindi tuwirang init, pagluluto ng hurno at litson sa pagkain nang pantay-pantay dahil lahat ng mga ibabaw ng pagkain ay nakalantad sa init sa parehong sukat.

• Malalim na Fat Frying

  

  Mga Larawan ng Luca Trovato / Getty

  Dahil ang malalim na pagprito ay nagsasangkot ng paglubog ng pagkain sa mainit, likido na taba, maaaring maglaan ng ilang oras upang masanay sa ideya na ito ay talagang isang anyo ng pagluluto ng dry-heat. Bagaman ang mga pagkaing may malalim na pritong ay may reputasyon sa pagiging madulas o madulas, ang madulas na pagkain ay tanda lamang ng hindi magandang pamamaraan sa pagluluto at hindi isang pag-uugali ng malalim na pagprito.

• Mga Paraan ng Pag-init ng Pag-init ng init

  

  grandriver / Getty Images

  Ang pagluluto ng heat-heat ay tumutukoy sa iba't ibang mga pamamaraan para sa pagluluto ng pagkain kasama, o sa, anumang uri ng likido — kung ito ay singaw, tubig, stock, alak o iba pa. Kaugnay sa mga paraan ng pagluluto ng dry-heat, ang pagluluto ng moist-heat ay gumagamit ng mas mababang temperatura, kahit saan mula sa 140 F sa mababang dulo hanggang sa isang maximum na 212 F-na kasing init ng makuha ng tubig.

• Ang poaching, Simmering & Boiling

  

  MICHAEL LOFENFELD Potograpiya / Kumuha ng Larawan

  Ang poaching, simmering at kumukulo ay tatlong magkakaibang mga pamamaraan ng pagluluto ng init-init kung saan ang pagkain ay niluluto alinman sa mainit na tubig o sa ilang iba pang mga likido sa pagluluto tulad ng sabaw, stock o alak. Ang bawat isa — poaching, simmering at kumukulo-ay maaaring makilala sa pamamagitan ng ilang mga katangi-tanging katangian.

• Matapang at Pangingilid

  

  Pulp Potograpiya / Mga Getty na Larawan

  Ang Braising ay isang form ng moist-heat cooking kung saan ang item na lutuin ay bahagyang natatakpan ng likido at pagkatapos ay kumikislap nang marahan sa isang mababang temperatura. Kahit na maaari itong gawin sa stovetop, ang braising ay pinakamahusay na nagawa sa oven, dahil ang init ay ganap na pumapalibot sa palayok at nagiging sanhi ng pagkain na lutuin nang mas pantay kaysa sa kung pinainitan lamang mula sa ibaba.

• Pagluluto Sa Steam

  

  Bernd Lippert / Mga Larawan ng Getty

  Ang steaming ay isang moist-heat cooking technique na gumagamit ng mainit na singaw upang maisagawa ang init sa item ng pagkain. Ang steaming ay maaaring gawin sa isang stovetop, na may isang palayok na naglalaman ng isang maliit na halaga ng likido na dinala sa isang simmer. Ang item na lutuin ay pagkatapos ay ilagay sa isang basket na nasuspinde sa itaas ng likido at sakop ng palayok.