Ang keso ng kambing ay maaaring magpahiwatig ng malakas na reaksyon. Alinman sa mga tao na mahal ito, o kinapopootan nila ito. Para sa mga mahilig sa cheese cheese, may mga walang katapusang uri ng kambing keso upang subukan. Para sa iyo na hindi pa nagmamahal, huwag kang sumuko sa keso ng kambing. Maraming iba't ibang mga uri ng keso ng kambing, bawat isa ay may sariling natatanging lasa at texture. Maaari kang magsimulang malaman ang higit pa tungkol sa keso ng kambing sa pamamagitan ng paggawa ng isang sariwang bersyon sa bahay.
-
Paano Ginagawa ang Kambing Keso
Ang Spruce / Jennifer Meier
Ang paggawa ng keso ng kambing ay sumusunod sa marami sa parehong mga pangunahing hakbang sa paggawa ng cheesemaking tulad ng iba pang mga uri ng keso:
Pagtitipon ng Gatas
Ang ilang mga cheesemaker ay nagmumula sa kanilang gatas mula sa kalapit na bukid, ang iba ay nagmamay-ari ng mga kambing at ginagawa ang kanilang mga gatas.
I-paste o Hindi Unpasteurized
Ang ilang mga cheesemaker ay nagpapalago ng kanilang gatas, ang iba ay hindi. Sa Estados Unidos, ang keso na gawa sa hilaw na gatas ay dapat na may edad nang hindi bababa sa 60 araw bago ito ibebenta. Samakatuwid, ang sariwang kambing na keso (may edad na mas mababa sa 60 araw) sa US ay palaging ginawa mula sa pasteurized milk.
Acidification
Ang kultura ng pagsisimula ay idinagdag sa gatas upang mabago ang lactose (asukal ng gatas) sa lactic acid at baguhin ang antas ng kaasiman ng gatas. Ang sipa na ito-nagsisimula ang pampalapot ng gatas sa mga curd. Pagkatapos ay idinagdag si Rennet upang higit pang mahikayat ang mga curd na bumubuo. Kung gumagawa ka ng keso ng kambing sa bahay, maaari kang gumamit ng isang paraan ng shortcut nang walang rennet at starter (tingnan ang resipe sa ibaba).
Paghihiwalay ng mga Curd at Whey
Para sa napaka malambot na keso, tulad ng sariwang kambing na keso, ang mga curd ay maaaring balot lamang sa cheesecloth at nag-hang upang ang kahalumigmigan ay tumulo sa mga curd. Para sa karamihan ng iba pang keso, ang mga curd ay pinutol gamit ang isang kutsilyo o isang tool na kahawig ng isang rake. Ang pagputol at pagpindot sa mga curd ay higit na naghihikayat sa kanila na paalisin ang likido o whey. Ang malambot na keso ay pinutol sa malalaking curd; ang mas matapang na keso ay pinutol sa mga maliliit na curd upang ang maraming kahalumigmigan ay lumabas hangga't maaari.
Pag-aalat
Nagdaragdag ito ng lasa at kumikilos bilang isang pangangalaga.
Naghahabol
Ang mga curd ay inilalagay sa ilang uri ng form, tulad ng isang basket, hulma, o singsing upang makabuo ng isang hugis. Ang sariwang kambing keso ay dumating sa maraming iba't ibang mga hugis, tulad ng mga troso, pucks, crottins, at pyramids, o ibinebenta ito na walang anyo sa isang lalagyan. Ang semihard o matigas na keso ng kambing ay madalas na ibinebenta sa mga gulong.
Pagdurog
Ang sariwang kambing na keso ay nagpahinog (edad) sa loob lamang ng ilang araw o linggo. Ang iba pang mga uri ng edad ng keso ng kambing sa loob ng maraming buwan.
-
Paano Gumawa ng Goat Cheese sa Home
Ang Spruce / Jennifer Meier
Maaari mong tiyak na gumawa ng keso ng kambing sa bahay gamit ang starter culture at rennet.
Maaari ka ring gumawa ng sariwang kambing keso sa pamamagitan ng simpleng pagsasama ng gatas ng kambing at alinman sa suka o lemon juice. Maaari kang makahanap ng isang detalyadong recipe para sa lutong bahay na keso ng kambing, ngunit mahalagang proseso ay ito:
- Init ang 1 quart ng gatas ng kambing hanggang sa maabot lamang nito ang isang banayad na pigsa.Turn off the heat at magdagdag ng 1/4 tasa (o bahagyang higit pa) lemon juice o puting suka.Let set 10 minuto, kaya form ng curds.Purahan ang mga curd sa isang cheesecloth.Bulahin ang cheesecloth sa paligid ng mga curd at i-hang ang bundle, kaya ang kahalumigmigan ay tumutulo nang 1 hanggang 2 oras. (Maaari mong gawin ito sa lababo ng kusina. Ibitin ang keso mula sa gripo.) Paghaluin ang mga curd na may asin at iba pang mga panimpla.
-
Ang Iba't ibang Uri ng Goat Cheese
Ang Spruce / Jennifer Meier
Maraming iba't ibang mga uri ng keso ng kambing na ibinebenta sa mga tindahan ng keso na imposible na subaybayan silang lahat. Gayunman, makikita mo na silang lahat ay nahulog sa maraming mga kategorya:
Sariwang kambing keso
Tinatawag din na chèvre (ang salitang Pranses para sa kambing). Sinasaklaw ng sariwang kambing na keso ang anumang uri ng keso ng gatas ng kambing na malambot at madalas na kumakalat. Maaari itong ibenta maluwag sa mga lalagyan o sa iba't ibang mga hugis tulad ng mga troso at bilog na pucks. Sa mga tindahan ng keso, hanapin ang Chevrot, Petit Billy, at Bûcheron.
Ash-Covered Goat Cheese
Isang subcategory ng sariwang kambing keso. Ang keso na tinakpan ng kambing na may sakop na keso ay may manipis na mala-bughaw na kulay-abo na gawa sa abo. Ang rind na ito ay kapwa pinoprotektahan ang keso at binigyan ito ng visual na apela. Sa mga tindahan ng keso, hanapin ang Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, at Acapella. Ang isang uri ng tanyag na keso ng kambing, si Humboldt Fog, ay may isang linya ng abo sa gitna ng keso.
Aged Goat Cheese
Anumang uri ng keso ng kambing na may edad hanggang sa may semihard o mahirap na texture. Sa maraming mga kaso, ang may edad na keso ng kambing ay may mas kaunting tangy, "goaty" na lasa. Ang lasa mula sa nutty hanggang matamis hanggang matulis. Sa mga tindahan ng keso, maghanap ng gatas ng kambing na sina Gouda, Garrotxa, at Drunken Goat.
