Tara Moore / Mga Larawan ng Getty
Likas na ipalagay na walang pagkakamali, na ang mga pagkakamali ay mga oportunidad lamang na matuto. Sa katunayan, ang paniwala ng walang limitasyong pangalawang pagkakataon ay nagpapabatid sa karamihan ng iniisip natin tungkol sa ating sarili at sa mundo.
At kahit minsan ay hindi na bumalik. Sa pagluluto, ang punto ng walang pagbabalik sa pangkalahatan pagkatapos ma-apply ang init. Ang over-seasoning ay halos hindi maibabalik at hindi nangangailangan ng aktwal na pagluluto na mangyari.
Ngunit para sa karamihan, sa sandaling pinainit ang pagkain, nangyari ang mga pagbabago sa kemikal na imposible na bumalik ang mga sangkap sa kanilang nakaraang estado. Sa madaling salita, maaari kang magluto ng isang bagay, ngunit hindi mo ito mai-uncook. At lalo na hindi mo ito mababago.
Hindi mo Maibibigay ang Isang bagay
Ang overcooking ay sa pinakamadalas na kadahilanan ng mga pinakakaraniwang sanhi ng pagluluto (kasama na ang tinutukoy ng karamihan sa mga tao bilang "nasusunog, " kung saan nangyayari ang nakikita na scorching o blackening), at ito ay simpleng resulta ng item na sobrang init. (O pagluluto ito ng masyadong mahaba, na kung saan ay epektibo ang parehong bagay.)
Malinaw, ang scorching at blackening ay maaaring magdulot ng ulam na hindi nakakain, hanggang sa ang mga nasusunog na bahagi ay hindi maalis. Tulad ng isang sopas o sarsa na na-scorched sa ilalim na sanhi ng nasusunog na lasa upang matuklasan ang buong bagay.
Sa iba pang mga kaso, maaari kang makalayo sa pag-alis ng mga nasusunog na piraso kung sila ay nakakulong sa mga gilid, tulad ng isang pie crust o cake. Sa isang bagay tulad ng isang inihaw, kung ang labas ay itim, ang loob ay malamang na overcooked din. Kaya maaari mong i-trim ang nasunog na panlabas, ngunit kailangan mo pa ring magpasya kung ano ang gagawin sa overcooked ngunit technically nakakain sa iba pang mga bahagi. Hindi mo maaayos ito, kaya kailangan mo lamang kainin ito sa paraang ito.
Hindi mo Mawari ang isang bagay
Ang isa pang karaniwang pagkabigo sa pagluluto ay ang pangangasiwa, kung ito ay pagdaragdag ng labis na asin, sobrang asukal o labis ng isang bagay na maanghang tulad ng mga bata o paminta ng cayenne.
Sa huling dalawa, maaari mong balansehin ang mga bagay sa iba pang mga lasa, ngunit walang paraan upang alisin ang asin, asukal o pampalasa mula sa isang pinggan sa sandaling nasa loob ito. Ang iyong tanging pag-agaw ay upang tunawin ang pampalasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pa sa lahat.
Halimbawa, kung gumagawa ka ng isang sopas o isang sinigang at natuklasan mong naidagdag mo ang labis na asin, ang paraan upang ayusin ito ay sa pamamagitan ng mahalagang paggawa ng isang dobleng batch ng kung ano man ang resipe. Malinaw na kailangan mong mag-shopping muli, kaya kailangan mong magpasya kung gaano kalala ang nais mong ayusin ito kumpara sa paghahatid lamang nito (o paghahatid ng ibang bagay sa halip).
Hindi mo Maaring Magbuwag ng Isang bagay
Minsan ang isa sa mga pagbabago na nangyayari sa panahon ng pagluluto ay ang bagay na pinag-uusapan na literal na mga bitak o pinagputol. Kasama dito ang mga nakalubog na cake, gumuhong souffles, basag na cheesecakes at iba pa. Ang mga pop ng cake, pagkatapos ng lahat, ay hindi lamang naimbento ang kanilang sarili.
Ang basag na cheesecake ay isa sa mga karaniwang pangkaraniwang pagluluto ng hurno dahil ito ay halos ang pinakamasama bagay na maaaring mangyari sa isang keso at maaaring mangyari ito sa maraming kadahilanan. Tulad ng para sa pag-aayos nito, hindi mo ito maaaring magkasama muli. Kaya ang iyong mga pagpipilian ay limitado sa iba't ibang mga pamamaraan para sa takip ng crack.
Maaari mong ayusin ang isang Cracked Cheesecake
Ang pinakamahusay na paraan ng pag-aayos ng isang basag na keso ay sa pamamagitan ng paggawa ng isang kulay-gatas na topping at pagkalat nito nang pantay-pantay sa tuktok ng cheesecake. Maaari mo ring magawa ito sa sariwang prutas o isang compote ng prutas, ngunit ang kulay-gatas ay gagawa ng pinakamahusay na trabaho sa pagpuno sa crack at smoothing sa itaas.
Nakakatulong ito na hayaan ang cheesecake na cool sa loob ng 10 hanggang 15 minuto. Napansin mo ngayon na ang tuktok ay basag. Pagsamahin ang dalawang tasa ng kulay-gatas, 1/4 tasa ng asukal at isang kutsarita ng banilya, at ibuhos ang halo sa tuktok ng cheesecake habang nasa springform pan ito, pagkatapos ay i-pop ito pabalik sa isang 450 F oven para sa 10 higit pang minuto.
Maaari kang Ayusin ang isang Broken Sauce
Ang ilang mga uri ng sarsa, tulad ng mayonesa, aioli at mga sibuyas na batay sa mantikilya tulad ng hollandaise at beurre blanc, ay tinatawag na mga naka-emuladong sarsa. Ang isang emulsyon ay kung ano ang nilikha kapag pinagsama mo ang dalawa (o higit pa) na magkakaibang likido upang makagawa ng isang solong, mas makapal na likido, nang hindi ito naghihiwalay muli sa mga indibidwal na sangkap nito.
Sa mayonesa at aioli, ang langis ay nasisipsip sa mga yolks ng itlog. Sa hollandaise, natutunaw ang mantikilya at yolks ng itlog. Sa beurre blanc, ito ay mga cube ng malamig na mantikilya na pinapalo sa isang pagbawas ng alak at suka.
Ang ilang mga asido, protina, at mga starches ay makakatulong sa emulsyon upang mabuo at manatiling magkasama, at ang mga temperatura ng mga sangkap pati na rin kung gaano kabilis mong pukawin o whisk ay kritikal din.
Sa nasabing sinabi, ang mga bagay ay maaaring magkamali. Ang emulsyon ay paminsan-minsan ay hindi mabibigo na magkasama o, tulad ng madalas na nangyayari, ay magkasama nang saglit bago maghiwalay muli.
Ang resipi na ito ay tinukoy bilang isang sirang emulsyon, at habang maaaring makita ito, hindi ito maibabalik.
Pag-aayos ng isang Hollandaise (o Mayonnaise)
Subukan ang whisking isang kutsara ng tubig na kumukulo sa iyong nasirang hollandaise, isang patak nang sabay-sabay. Kung hindi ito gumana, hilahin ang isang bagong mangkok, paghiwalayin ang isang itlog at idagdag lamang ang yolk sa bagong mangkok, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos sa sirang sarsa habang masusuka.
Maaari mong gamitin ang alinman sa parehong parehong mga pamamaraan upang ayusin din ang isang sirang mayonesa.
Pag-aayos ng isang Beurre Blanc
Sa pamamagitan ng isang beurre blanc, dahil walang mga itlog, ang pamamaraan ay magkatulad ngunit naiiba. Sa halip na mainit na tubig, magsimula sa isang bagong mangkok na may isang kutsara ng tubig na malamig na yelo sa ilalim at dahan-dahang ibuhos ang nasirang sarsa sa iyon habang masusuka nang buong lakas. Bilang kahalili maaari mong subukan ang whisking ng ilang mga ice chips nang direkta sa nasirang sarsa.
