Mark Schaffer / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 35 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 15 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 4 bilang pangunahing kurso
Kapag naghahatid kami ng mga buto-buto ng baka sa North America, karaniwang gumagamit kami ng mga pagbawas na nangangailangan ng mahaba, mabagal na inihaw at maraming basting para sa malambot at masarap na mga resulta. Sa Argentina, ang mga buto-buto ay hiwa nang magkakaiba - crosswise sa buong buto - upang ang bawat piraso ay may mas malaki, manipis na bahagi ng karne ng rib na nakakabit ng mas maliit na piraso ng buto. Kapag ang karne ng tadyang ay pinapatay sa ganitong paraan, hindi gaanong nag-uugnay na tisyu at ang karne ay maaaring mabilis na magluto sa isang napakainit na grill nang hindi naging matigas. Ang hiwa na ito ay madalas na tinatawag na "flanken-style" sa mga supermarket ng US at sikat para sa mga Korean barbecue ribs.
Sa Argentina, ang mga flanken-style na rib na ito ay ginagamot lamang ng isang mapagbigay na panimpla ng asin bago sila pumunta sa grill (perpektong may ilang usok na matigas na kahoy para sa lasa). Ang mga buto-buto ay nagluluto sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, perpekto para sa kapag kailangan mo ng hapunan nang mabilis. Ang mga ito ay mahusay kapag ipares sa garlicky chimichurri sauce.
Ang mga buto-buto ay isa sa mga unang pagkain na inihain mula sa grill sa isang tradisyonal na asado o inihaw na kapistahan, ngunit ang mga buto-buto na ito ay gumagawa din ng isang mahusay na pangunahing kurso, na naghain ng inihaw na plantain at bigas, halimbawa.
Mga sangkap
- 1 1/2 hanggang 2 pounds ribs (flanken-style)
- 1 hanggang 2 kutsara asin (kosher)
- Chimichurri sauce para sa paghahatid
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ilagay ang mga buto-buto sa isang plato o pinggan, at iwisik ang magkabilang panig nang mapagbigay sa kosher salt. Hayaang maupo ang mga buto-buto sa temperatura ng silid habang ang grill heats hanggang medium-high (gamit ang uling na may ilang mga kahoy na chips para sa pinakamahusay na lasa).
Ang mga buto-buto ng ihawan sa loob ng 4 hanggang 6 na minuto sa bawat panig, sa ninanais na pagbibigay. Gupitin sa isang tadyang upang subukan para sa doneness (gamitin ang madaling gamiting kutsilyo na naka-tuck sa iyong sinturon para sa tunay na pagiging tunay!).
Maglingkod kaagad mula sa grill na may sarsa ng chimichurri sa gilid.
Mga Tag ng Recipe:
- pangunahing karne ng baka
- pampagana
- timog amerikano
- nagluluto
