Mga Larawan sa Carl Pendle / Getty
-
Nagsisimula
Hank Shaw
Ang pagpuno ng isang flatfish ay katulad ng pagpuno ng isang bilog na bilog, ngunit may mga sapat na pagkakaiba lamang upang ma-garantiya ang hakbang na ito. Tapos na, maaari kang mag-iwan ng isang bangkay na may napakaliit na karne dito.
Una, i-set up ang iyong workstation. Dapat kang magkaroon ng maraming silid upang mapaglalangan, isang matapang na pamutol ng board, isang kutsilyo ng fillet o isang patalim na kutsilyo na may kakayahang umangkop na talim, isang mangkok para sa mga fillet, isang mangkok para sa bangkay, at isang cleaver - bagaman opsyonal ang opsyonal.
Ang cleaver at ang carcass bowl ay kung sakaling plano mong i-save ito upang makagawa ng stock sa ibang pagkakataon. Ito ay isang bagay na lubos kong inirerekumenda, dahil ang mga buto at ulo ng lahat ng flatfish ay gumagawa ng higit na mahusay na stock.
-
Paglalagay ng Flatfish
Hank Shaw
Ngayon ilagay mo ang mga isda sa board. Laging ilagay ang ulo ng isda kung saan maaari mong maiangkin ito gamit ang iyong "off", o hindi pinuputol na kamay.
Ngayon tandaan na maraming mga paraan upang mapuno ang isang flatfish; maraming tao ang magsisimula mula sa dulo ng buntot. Alinmang paraan, kailangan mong i-angkla ang mga isda gamit ang iyong kamay.
-
Pagputol ng isang Buong Punan
Hank Shaw
Ngayon ginawa mo ang iyong unang hiwa gamit ang iyong kutsilyo ng fillet. Dapat itong palaging nasa isang anggulo mula lamang sa likod ng ulo sa "likod" na bahagi, na nangangahulugang ang gilid nang walang mga bayag. Ang paggawa nito ay nakakakuha ka ng kaunti pang karne. Dalhin ang cut down hanggang sa buntot. Siguraduhing hindi ka nakakagupit sa gulugod. Nais mong kunin ang gulugod.
Ang paraan upang gawin ito ay upang ihiwa sa unang hiwa na ito, pagkatapos ay i-on ang kutsilyo patungo sa buntot ng isda at i-slide ito sa gulugod.
-
Pag-alis ng mga Guts mula sa Isda
Hank Shaw
Ngayon ay maaari mong alisin ang mga bayag. Ito ay isa sa ilang mga produkto ng basura ng isang napunan na isda - maliban kung ang mga isda ay may mga itlog, na tinatawag na roe. Kung nahanap mo ang mga orange na sac ng roe sa iyong mga isda, alisin ang mga ito nang malumanay, hugasan ang mga ito at magprito ng kaunting harina sa taba ng bacon.
Tinatanggal mo ang mga guts sa pamamagitan ng pagputol sa arko ng likod ng paunch ng mga isda at itinapon ito sa basurahan. Gamitin ang punto ng iyong kutsilyo para sa mga ito.
-
Tinatanggal ang ulo
Hank Shaw
Behead ang mga isda. Ngayon ay magagawa mo ito nang tama sa proseso ng pagpuno, ngunit pagkatapos ay wala kang anumang bagay upang hawakan ang isda kapag gumawa ng unang hiwa. Ang mga nagsisimula sa buntot ay madalas na tanggalin ang ulo at guts muna.
Dito mo ginagamit ang cleaver. I-chop ang ulo sa kanan kung saan mo pinutol ang unang fillet na ito.
-
Pagputol ng isang dobleng fillet
Hank Shaw
Ito ay isang alternatibong paraan upang mapunan ang isang flatfish, lalo na ang isang malaking-isang bagay na mas malaki kaysa sa 6 o 7 pounds. Ito ay tinatawag na isang double fillet.
Mas malaki ang isda, mas makapal at mas malawak ang gulugod. Maaari itong lumaki nang makapal na ito ay aakawan ka ng mahalagang karne kung susubukan mong gamitin ang diskarteng single-fillet na napasa lamang namin.
Una, gumawa ng isang hiwa sa pagtatapos ng iyong kutsilyo ng fillet kasama ang gulugod. Saan iyon? Maghanap ng isang manipis, tuwid na linya sa mga isda na curves sa paligid ng lukab ng gat. Gupitin doon.
-
Paglabas ng Punan
Hank Shaw
Ngayon ay pinalaya mo ang karne mula sa mga buto. Iyon ay kung paano dapat mong isipin ang tungkol dito, ang pag-freeze ng karne kaysa sa pagpirmi nito.
Magsimula sa dulo ng buntot sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng kutsilyo ng fillet palayo sa iyo (patungo sa kung nasaan ang ulo) sa anggulo ng gulugod. Ngayon pinapatakbo mo ang kutsilyo sa isang gilid ng gulugod.
Pagkatapos ay ipinagpapatuloy mo ang prosesong ito palabas sa mga gilid ng isda, pagdulas ng kutsilyo sa ibabaw ng mga buto. Dapat itong mangailangan ng kaunti o walang pagsisikap, kahit na para sa isang malaking flatfish tulad ng isang halibut.
Kapag nakarating ka na sa gilid, itusok ang balat gamit ang kutsilyo at libre ito sa bangkay.
Gawin ito sa magkabilang panig.
-
Pagpapaputi ng mga Punan
Hank Shaw
Ngayon ang desisyon: sa balat o hindi sa balat. Karamihan sa mga tao ay balat ang kanilang mga fillet dahil ang flatfish ay karaniwang luto sa alinman sa pino na mga paraan kung saan ang balat ay magiging isang sagabal o pinirito, kung saan ito ay kulutin ang fillet at maging sanhi ito upang lutuin nang hindi maganda.
Ang mga pagbubukod ay talagang malaking flatfish tulad ng malaking turbot at halibut, o isang Atlantiko na mas malaki kaysa sa 12 pounds. Ang mga fillet na ito ay mas mahusay na lutuin sa pamamagitan ng pag-steake out sa mga fillet steak, na may isang linya ng balat na naiwan.
Ang paraan ng balat ng isang fillet ay upang maiangkin ito nang mahigpit sa dulo ng buntot na may isang kamay, pagkatapos ay pagdulas ng kutsilyo sa kahabaan ng balat. Narito kung saan ang isang totoong kutsilyo ng fillet ay kumikita: Panatilihing mas nababaluktot ito kaysa sa karamihan ng iba pang mga blades, kaya maaari mong mapanatili ang presyon sa kutsilyo habang pinutol ang balat - ang kutsilyo ay yumuko. Maaari itong tumagal ng ilang pagsisikap, kaya manatiling matatag sa pagtatapos ng buntot na iyon!
-
Nililinis ang mga fillet
Hank Shaw
Ang natitira lamang ay upang linisin at i-trim ang iyong mga fillet. Ang kadahilanan na gawin mo ito ay hindi lamang para sa pagtatanghal — na mahalaga, sa paraan - ngunit dahil din sa mga gilid ng mga fillet ay dapat na pantay na pantay-pantay kung hindi ito lutuin: Hindi matutuyo ang mga gilid bago lutuin ang sentro.
