Mga Larawan ng Cathy Scola / Getty
Bakit ang mga pranses na nakukuha mo sa mga restawran ay may posibilidad na maging mas crispier kaysa sa mga ginagawa mo sa bahay? Ang isang kadahilanan ay may kinalaman sa teknik sa pagluluto. Ang mabuting balita ay, maaari mong gamitin ang parehong pamamaraan sa pagluluto na ginagamit ng mga restawran.
Kagamitan
Ang isa pang bentahe sa mga restawran ay nasa kanilang kagamitan — ang mga malalawak na antas ng komersyal na may tumpak na kontrol sa temperatura. Ngunit ang isang mas malaking bentahe ay nagmula sa paraan ng paggamit ng mga restawran ng kanilang langis.
Lumang Langis
Kung gagawa ka ng french fries sa bahay, malamang na gumamit ka ng sariwang langis sa pagluluto nang diretso mula sa bote. At sa paglabas nito, ang sariwang langis ay hindi ang pinakamahusay na langis na gagamitin para sa mga pranses na pranses.
Kapag pinainit ang langis, nagsisimula itong masira. At ang langis na bahagyang nasira talaga ay gumagawa ng crispier french fries kaysa sa sariwang langis. Ito ay may kinalaman sa kung gaano kabisa ang mga molekula ng langis na nagbubuklod sa pagkain at mas madidilid na langis ay hindi rin nakatali.
Ang mga komplikadong bagay ay ang katunayan na kapag ang langis ay masira ang labis, nagsisimula itong manigarilyo. Kaya ang langis na masyadong bago ay hindi ang pinakamahusay, at ang langis na masyadong matanda ay hindi rin pinakamahusay. Ang pinakamahusay na langis ay langis na patuloy na ginagamit para sa isang habang.
Lifespan ng Langis
Isipin na ang langis ng pagluluto ay may isang set lifespan. Sa sandaling magluto ka nito, ang orasan na iyon ay nagsisimula ng gris at patuloy na sumisil kahit na nai-save mo ito at iniimbak ito sa refrigerator pagkatapos nito. Na nangangahulugan na maliban kung gumawa ka ng maraming mga fries (tulad ng ginagawa ng isang restawran), marahil ay makaligtaan mo ang bintana kapag ang langis ay nasa rurok nito sa mga tuntunin ng paggawa ng mga pinong cries. Dahil kahit na gagamitin mo ang langis at i-save ito sa refrigerator sa loob ng isang linggo, ang langis ay magpapatuloy na mawalan ng pag-asa sa loob ng linggong ito ay nasa refrigerator.
Namumula
Ang isa pang trick sa restawran ay ang blanch ang fries sa tubig, pagkatapos ay i-freeze ang mga ito, na nagbibigay-daan sa higit pa sa kahalumigmigan ng patatas na makatakas, kaya gumagawa ng isang crispier na pritong. At sa pangkalahatan ay nagsasalita, ang mga restawran ay pinirito ang kanilang pranses na pranses ng dalawang beses: minsan sa isang mas mababang temperatura upang lutuin ang loob ng prito, at pagkatapos ay sa pangalawang pagkakataon sa mas mataas na temperatura upang kayumanggi ang panlabas. Tulad ng nakikita mo, maraming mga hakbang na kasangkot.
Hindi ito dapat ka panghihikayat sa iyo na subukang gumawa ng pranses ng pranses. Ngunit dapat itong magbigay sa iyo ng isang ideya kung bakit ang mga restawran sa restawran ay may posibilidad na maging mas crispy. Gayunpaman, kung gumagamit ka ng wastong pamamaraan, maaari mo pa ring makagawa ng masarap na pranses na pranses sa bahay.
Ang Lihim sa Paggawa ng Crispy French Fries sa Bahay
