Ang pagtulo ng mga truffle at iba pang mga sentro ng kendi sa tsokolate ay nagdaragdag ng isang maganda at masarap na pagtatapos ng pagtatapos. Kung walang patong ng tsokolate, maraming mga kendi ay masyadong malambot o malagkit sa pakete, transportasyon, o kumain. Kung hindi mo sinawsaw nang hindi tama ang mga truffle, maaari kang iwanang may mga bukol na candies na may basag, mabulok, o mabulok na coatings ng tsokolate.
-
Payagan ang Iyong Truffles na Bumuo ng isang Balat
Elizabeth LaBau
Ang isa sa mga pinakamalaking problema kapag ang paglulubog ng mga truffle ay pinapanatili ang kanilang mga truffles round at buo kapag nilubog sa mainit na tsokolate. Kung ang mga truffle ay masyadong malambot, sila ay magiging misshapen o matunaw din sa tsokolate, magbubunga ng isang walang kalat na gulo. Kung sila ay pinalamig bago ilubog, ang patong ng tsokolate ay mas malamang na mag-crack.
Ang isang solusyon sa problemang ito ay hayaan ang iyong mga pinagsama na mga truffle na umupo sa malamig na temperatura ng silid nang magdamag bago ilubog ang mga ito. Ang panahong ito ng setting ay bubuo ng isang "balat" sa paligid ng labas ng truffle, na tumutulong sa kanila na mapanatili ang kanilang hugis at tinanggal din ang pangangailangan para sa pagpapalamig bago ilubog. Ang mga mainit na kapaligiran at mga tukoy na mga recipe ay maaaring hindi gumana sa pamamaraang ito, ngunit sa pangkalahatan, maaari itong maging isang napakalaking kapani-paniwala na trick sa paggawa ng mahusay na nilubog na mga truffle.
-
Piliin ang Iyong Chocolate
Elizabeth LaBau
Ang malaking katanungan ay dapat mong gamitin ang totoong tsokolate o patong na may tsokolate na may tsokolate? Ang parehong mga pagpipilian ay may mga kalamangan at kahinaan: ang totoong tsokolate ay mas mahusay, ngunit para sa pinakamahusay na mga resulta dapat itong mapusok. Ang paghihirap ay tumatagal ng oras at maaaring maging nakakalito. Ang patong ng tsokolate ay hindi tikman kasing ganda ng totoong tsokolate, ngunit ito ay mura, madaling magtrabaho, at gumagawa ng mabilis, pare-pareho ang mga resulta.
-
Matunaw ang Chocolate Coating
Elizabeth LaBau
Kung ang iyong patong ng tsokolate ay nasa form ng bar, kakailanganin itong tinadtad upang matunaw nang pantay-pantay at hindi mababad. Maraming mga patak ng patong ang pumapasok sa form ng wafer, kaya kung mayroon kang mga wafer huwag mag-alala tungkol sa pagputol sa kanila.
Ilagay ang tinadtad na patong ng kendi o mga wafer coating ng kendi sa isang malaking mangkok na ligtas na microwave at microwave sa 30 segundo agwat. Gumalaw pagkatapos ng bawat 30 segundo. Itigil ang pag-init kapag ang karamihan sa patong ay natunaw, at gumalaw palagi hanggang sa natitirang mga chunks ng patong ay natunaw at ang halo ay makinis at kahit na.
-
Ibuhos ang tsokolate
Elizabeth LaBau
Para sa mga propesyonal na naka-hubad na propesyonal na kendi, ang iyong tsokolate ay dapat na mapusok. Ang tsokolate na nainis ay makinis sa isang makintab na tapusin at isang kasiya-siyang iglap. Ang tempering ay hindi isang mahirap na proseso ngunit maaaring tumagal ng oras at nangangailangan ng isang thermometer ng tsokolate.
Tandaan na kung pinindot mo ang oras, maaari mo lamang matunaw ang iyong tsokolate sa halip na mapanghimasok ito, ngunit ang nagreresultang mga candies ay marahil ay dapat na manatiling palamigin o magsisimula silang makakuha ng malambot o malagkit sa temperatura ng silid.
-
Ihanda ang Iyong Workstation
Mga Larawan ng Roderick Chen / Getty
Pinakamainam na ihanda ang lahat bago ka magsimulang lumubog. Ilagay ang iyong mangkok ng tinunaw na tsokolate sa iyong malinis na workstation at itakda ang iyong mga tool sa paglubog (o mga forks ng hapunan). Takpan ang isang baking sheet na may malinis na piraso ng pergamino, waxed papel, o aluminyo foil para sa paglalagay ng tapos na mga candies.
-
Itusok ang mga Sentro sa Inihanda na tsokolate
Elizabeth LaBau
I-slide ang gilid ng iyong tinidor o tool sa paglubog sa ilalim ng truffle o kendi center at malumanay ito. I-drop ang truffle sa tinunaw na tsokolate at itulak ito sa ilalim lamang ng ibabaw ng tsokolate. Iangat ito sa labas ng tsokolate gamit ang tinidor at tapikin ang tinidor nang maraming beses laban sa gilid ng mangkok. I-slide ang ibaba ng tinidor sa labi ng mangkok upang alisin ang anumang labis na tsokolate. Ilagay ang tinidor sa ibabaw ng inihandang baking sheet, at ikiling ang tinidor upang ang gilid ng truffle ay hawakan ang sheet. Makinis na slide ang tinidor mula sa ilalim ng truffle.
-
Payagan ang Chocolate na Itakda
Elizabeth LaBau
Kung ang temperatura ng iyong silid ay katamtaman na cool (60 F hanggang 70 F), maiiwan ang iyong mga kendi upang itakda, ngunit kung ang iyong silid ay mainit o nais mong mapabilis ang proseso, maaari mong palamigin ang mga ito nang halos 10 minuto itakda ang tsokolate. Ang pagbubukod ay hindi nasiyahan na tsokolate, na dapat palaging palamigin pagkatapos malubog.
-
Trim at Iimbak ang mga Candies
Elizabeth LaBau
Kapag naitakda ang tsokolate, maaari mong mapansin ang isang maliit na pool ng tsokolate na bumubuo ng "mga paa" sa ilalim ng iyong mga truffle. Kung nais, maaari mong i-trim ang mga ito gamit ang isang maliit na matalim na kutsilyo. Magsuot ng guwantes upang maiwasan ang pagkuha ng mga fingerprint sa iyong mga candies at ilagay ito sa isang patag na ibabaw. Grip ang kendi sa isang kamay. Gumamit ng paring kutsilyo upang pindutin ang labis na tsokolate at putulin ito sa maikling malinis na stroke. Ang pag-trim ng mga candies ay pulos isang desisyon ng aesthetic; maaari mong tiyak na laktawan ang hakbang na ito kung nais.
