Jorn Rynio / Mga Larawan ng Getty
Habang hindi kasing tanyag ng pagpapakilos, ang malalim na pagprito ay isang karaniwang pamamaraan sa pagluluto ng mga Intsik. Narito ang mga sagot sa mga pinaka-karaniwang nagtanong tungkol sa kung paano malalim na magprito. Basahin ang mga ito, at kapag handa ka nang magsimula ng malalim na pritong, subukan ang mga malalim na mga recipe na ito.
1. Kailangan ko bang gumamit ng wok para sa malalim na pagprito?
Hindi. Ang ilang mga tao ay nakakaramdam ng mas ligtas na malagkit na may isang malalim na taba na pritong. Kung gumagamit ka ng isang wok tiyakin na ligtas ito sa lugar - pinakamahusay na gumagana ang mga flat na woks para sa mga de-koryenteng saklaw; bilog na ibinaba para sa mga gas stoves. (Siguraduhing ligtas ang bilog na ibabang bahagi sa wok stand).
2. Paano ko mailalagay ang pagkain sa wok?
Maingat na dumudulas sa pagkain ay maiiwasan ang splattering. Gayundin, magdagdag ng mga sangkap sa maliit na halaga at huwag lumampas ang wok. Ang overcrowding ay bababa ang temperatura at maaaring humantong sa splattering o pag-iwas.
3. Ano ang isang mahusay na temperatura para sa malalim na pagprito?
Nakasalalay ito sa recipe, ngunit ang karamihan ay nagmumungkahi sa iyo na painitin ang langis sa isang lugar sa pagitan ng 350 degree at 375 degree Fahrenheit. (Bahagi nito ay nakasalalay sa laki ng pagkain na niluluto, dahil ang mas malalaking item ay maaaring malalim na pinirito sa isang mas mababang temperatura). Alalahanin, bagaman, ang temperatura ay bababa nang kaunti kapag inilagay mo sa pagkain.
4. Anong uri ng langis ang dapat kong gamitin para sa malalim na pagprito? Ang langis ng peanut ay mabuti, dahil mayroon itong isang mataas na punto sa paninigarilyo at sa gayon ay hindi madaling masunog kahit na sa mataas na temperatura. Ang mga langis ng gulay tulad ng canola at langis ng mais ay mahusay din na pagpipilian. Huwag gumamit ng langis ng linga - wala itong sapat na paninigarilyo. Ni ang langis ng oliba - bukod sa, ito ay masyadong mahal na ibinigay ng mataas na dami na kinakailangan para sa malalim na pagprito. Ang mga recipe ng Intsik na ginamit upang tumawag para sa mantika, ngunit ang karamihan ay hindi na dahil sa nilalaman ng taba.
5. Gaano karaming langis ang dapat idagdag?
Karamihan sa mga recipe ay tatawag para sa isang tiyak na halaga ng langis, bagaman ang ilan ay naglilista lamang ng "langis para sa malalim na pagprito, " sa ilalim ng mga sangkap, habang ang iba ay nagbibigay ng isang saklaw tulad ng 2 hanggang 4 na tasa. Gaano karaming langis ang idagdag depende sa item na malalim na pinirito. Siguraduhin na ang pagkain ay ganap na nalubog, ngunit pahintulutan ang puwang sa tuktok ng wok upang tumaas ang antas ng langis kapag ang pagkain ay nahulog.
6. Paano ko masasabi kung ang langis ay sapat na mainit?
Maaari kang palaging pumunta sa tradisyonal na ruta at gumamit ng isang kahoy na chopstick upang suriin ang langis - sapat na ang mainit kapag bumubuo ang lahat ng mga bula sa paligid ng bagay. Gayunpaman, kakailanganin ang kaunting kasanayan upang malaman lamang kapag ang langis ay umaabot sa tamang temperatura. Idagdag sa katotohanan na kailangan mong ayusin para sa isang pagbagsak sa temperatura kapag inilalagay ang pagkain sa wok, at ang baguhan ay mas mahusay na umasa sa isang malalim na pritong thermometer. Kung wala kang isang thermometer ng malalim na pritong, ang isang kendi thermometer ay gagana rin.
7. Paano ko mababawas ang splattering?
Ang pagkain na pupunta sa malalim na prito ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto. Binabawasan nito ang pagbagsak sa temperatura ng langis kapag inilagay mo ito, binabawasan ang pagkakataon ng splattering. Maaaring nais mong matuyo ang pagkain gamit ang isang tuwalya ng papel bago idagdag ito. Kung ang pagkain na maging malalim na pinirito ay nasa isang sarsa, gumamit ng isang slotted na kutsara upang hayaan itong maubos bago idagdag ito sa wok. Katulad nito, kung ang pagkain ay pinahiran ng batter, siguraduhin na ang lahat ng labis na batter ay tumulo bago ilagay ito sa mainit na langis.
8. Paano kung tatawagin ng recipe ang pagkain na maging malalim nang dalawang beses?
Ito ay opsyonal, ngunit binibigyan nito ang pagkain ng isang presko na patong. Ang pagkakaiba sa texture sa pagitan ng malulutong na patong at ang makatas na interior ay gumagawa ng isang magandang kaibahan. Siguraduhin na suriin muli ang temperatura ng langis bago mo idagdag ang pagkain sa wok.
9. Maaari ko bang muling magamit ang pagluluto ng langis?
Oo, maaari mong muling gamitin ang lutong langis nang maraming beses. Malalaman mo na ito ay nawala nang masama kapag nagsimula ang paninigarilyo sa normal na temperatura o nagpapadilim ang kulay.
10. Paano ko mababawas ang dami ng taba?
Una, sa pamamagitan ng pagpapanatili ng temperatura. Ang pagkaing niluto sa sobrang mababa ng temperatura ay mamantika. Pangalawa, sa pamamagitan ng hindi overcrowding ang wok, na nagpapababa ng temperatura, muli na humahantong sa madulas na pagkain. Sa wakas, ang paggamit ng isang wok ay talagang tumutulong - ang natatanging hugis ng wok ay nangangahulugang gumamit ka ng mas kaunting langis upang lutuin kaysa sa magiging kaso sa isang malalim na taba ng pritong.
Ang pangwakas na salita tungkol sa mga accessories. Ang isang malaking kutsarang mesh na Tsino (tinatawag din na "skimmer") ay napakahalaga para sa paglipat ng pagkain papunta at mula sa wok, at mapaglalangan ito habang malalim na pagprito.
