Ang Spruce Eats / Victoria Heydt
Alam nating lahat na ang mga isda ay mabuti para sa amin. Ang mga taba sa mga isda — lalo na ang mga matatabang isda tulad ng salmon, tuna, at mackerel - naisip na maiwasan ang sakit sa puso, at makatutulong din sa pagpigil sa mga sakit tulad ng Alzheimer's at stroke. Ngunit tila maraming tao ang takot sa pagluluto ng mga isda sa bahay. Ang mga Amerikano ay kumakain lamang ng mga 15 pounds ng mga isda bawat tao bawat taon, at kumain kami ng dalawang beses sa mas maraming mga isda sa mga restawran kaysa sa bahay. Ang pagbili, pag-iimbak, at pagluluto ng isda ay hindi mahirap — nangangailangan lamang ito ng kaunting kaalaman. Sundin ang mga tip na ito para sa pagpili at pagluluto ng mga fillet at steaks ng isda at ihahanda mo ang mga isda sa iyong sariling kusina nang mas madalas.
Mga Tip sa Pagbili
Kailangan mong gamitin ang iyong ilong at ang iyong mga mata kapag pumipili ng pinakasariwang isda. Ang mga sariwang isda ay amoy matamis — dapat mong maramdaman na nakatayo ka sa gilid ng karagatan, humihinga sa amoy ng dagat. Ang anumang mga kakaibang isda o malakas na lasa ay nangangahulugang ang isda ay lumipas ang kalakasan nito, kaya huwag itong bilhin. Huwag mahiya - kumuha ng isang mahusay na paghampas ng mga isda bago mo ito ilagay sa iyong shopping cart.
Pagkatapos tingnan ito. Ang buong isda ay dapat magmukhang sila ay hinila lamang mula sa tubig — ang maliliwanag na mata at matibay na laman ay mga palatandaan ng pagiging bago. Ang mga fillet ng isda o steaks ay dapat na matatag at maliwanag na pagtingin, na walang mga brown spot o pagkawalan ng kulay.
Imbakan
Maliban kung nakatira ka malapit sa isang baybayin na may maaasahang supply ng mga sariwang nahuli na isda, ang karamihan sa mga isda na iyong binibili ay ibebenta ng frozen o dati nang nagyelo. Itago ito hanggang sa handa mong lutuin ito. Ang isda ay maaaring lasaw sa ref, o sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, o sa microwave. Siguraduhing lutuin ito sa lalong madaling panahon. Kung maswerte ka upang makakuha ng mga sariwang isda, dapat itong maiimbak sa iyong ref para sa isang araw o dalawa lamang dahil napahamak ito. Kung kailangan mo itong panatilihin nang mas mahaba kaysa rito, balutin ng mabuti ang mga isda sa papel ng freezer, ilagay sa isang mahusay na selyadong plastic bag, at i-freeze ito.
Mga Tip sa Pagluluto
Mayroong maraming mga karaniwang pamamaraan na ginagamit upang magluto ng isda, ngunit anuman ang pinili mo ay may isang mahalagang punto na dapat tandaan — iwanan mo lang ito! Kapag inilalagay mo ang mga isda sa kawali o sa grill, hayaang lutuin ito nang hindi nagagambala para sa dalawa hanggang apat na minuto bago mo ito hawakan. Ang mga isda ay bubuo ng isang masarap na crust at ilalabas nang perpekto kapag handa itong lumiko. Kung susubukan mong i-flip o ilipat ito nang maaga, ang mga isda ay dumikit sa kawali o grill grates at maiiwan kang may gulo.
Ang marinating isda ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan sa laman, ngunit ang anumang marinating ay dapat na napaka-maikling. Kung ang mga laman ng isda ay nakaupo sa mga acidic na sangkap nang higit sa 30 minuto, tulad ng pag-atsara sa recipe para sa mga puno ng honey na isda fillets, ang acid ay magsisimulang i-denature ang pinong protina, at magkakaroon ka ng isang masiglang isda kapag luto na ito. Ang mas mayamang laman ng salmon at tuna ay dapat na marino lamang ng halos isang oras.
Kumusta naman ang mga buto? Maraming mga isda, kabilang ang trout at salmon, ay may isang double rib hawla, kaya ang mga fillet ay maaaring magkaroon ng maliit na buto ng pin. Maaari mong alisin ang mga ito sa pamamagitan ng pagpindot sa laman gamit ang iyong mga daliri at alisin ang mga buto gamit ang isang sipit. Posible na bumili ng mga fillet ng mga species na ito nang walang mga buto ng pin, ngunit sa pangkalahatan mas mahal ang mga ito.
Pag-ihaw
Ang matibay at fattier na isda, tulad ng grouper, salmon, tuna, swordfish, at shark, grill maganda. Tiyaking malinis ang iyong grill at langis ito nang basta-basta bago idagdag ang mga isda. Kapag ang mga isda ay nasa grill, hayaan ito hanggang sa oras na upang i-flip.
Para sa mas pinong mga fillet ng isda, ang isang grill basket ay gagawing madali. Siguraduhing alisin ang mga isda mula sa basket nang mabilis hangga't maaari sa sandaling tapos na ito upang hindi ito dumikit. Maaari ka ring maglagay ng isang sheet ng mabigat na tungkulin na foil sa grill at lutuin ang mga isda doon. Huwag takpan ang grill habang nagluluto ang mga isda - ang takip ay mahuhuli ng maraming usok at pangasiwaan ang laman.
Broiling
Ang mga nilutong isda ay maaaring maging masarap, lalo na kung na-season mo nang mabuti ang mga isda bago lutuin. Siguraduhing ma-preheat ang broiler bago idagdag ang isda, at tiyakin na ang isda ay apat hanggang anim na pulgada ang layo mula sa broiler. Manood ng mabuti upang matiyak na ang isda ay hindi browning ng sobra. Ang mga manipis na fillet (1/2 pulgada) marahil ay hindi na kailangang i-on, ngunit ang mas makapal na mga fillet (1 pulgada) ay dapat na maingat na i-on ang kalahati sa oras ng pagluluto. Ang nilutong isda na may mustasa butter ay isang simpleng recipe, ngunit ang kumbinasyon ng mantikilya, mustasa, at lemon juice ay lumilikha ng isang sopistikadong ulam. Ang piniritong swordfish steak na may mantikilya at paprika ay masarap din na resipe.
Paghurno
Ang paghurno ay isa sa mga pinakamadaling paraan upang magluto ng isda. Sundin lamang ang mga tagubilin sa recipe para sa pagluluto, takip, at oras ng pagtayo. Ang Baked haddock na may Parmesan, herbs, at cream ay isang madaling ulam ng isang light puting isda na nangunguna sa mga breadcrumbs ng bawang, at ang mga fillet ng isda na may sarsa ng kabute ay isang mahusay na ulam na subukan sa halos anumang fillet — ang sarsa ng cream na kabute ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan.
Pagagawang
Ang paghurno sa isang mataas na temperatura ng oven ay talagang tumutok sa mga lasa ng isda at tumutulong sa mga asukal sa ibabaw na karamelo para sa superyor na lasa. Ang litson ay mahalagang pagluluto sa temperatura na higit sa 400 F. Maaari mong i-season ang isda na may halos anumang gusto mo bago litson, tulad ng chili powder at kumin, na gumagana nang maayos sa inihaw na mga fillet ng salmon.
Sauteing
Ang paggamit lamang ng kaunting langis ng oliba at siguraduhin na magpainit ng kawali ang dalawang mga tip para sa isang perpektong sauteed na piraso ng isda. Gayundin, tandaan na hayaan ang pagluluto ng isda na walang gulo sa loob ng dalawa hanggang tatlong minuto upang makabuo ng isang masarap na crust. Siguraduhing huwag palakihin ang mga isda sa kawali — lutuin ito sa mga batch kaysa subukan na magkasya ito nang sabay-sabay.
Ang pinakamahusay na paraan upang pahiran ang manipis na mga fillet ay ang pagluluto sa medium-high heat para sa dalawa hanggang tatlong minuto, pagkatapos ay i-on, lutuin para sa isa pang minuto o dalawa, pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa init at hayaan ang natitirang init na tapusin ang pagluluto ng isda. Magluto ng makapal na mga fillet ng lima hanggang anim na minuto sa unang bahagi, at pagkatapos ay bawasan ang init sa daluyan at lutuin nang apat hanggang limang minuto.
Pagprito
Ang malutong na pinirito na isda ay karaniwang battered, pagkatapos ay malumanay na ibinaba sa langis na 375 F at luto nang halos apat na minuto bawat panig, pag-on nang isang beses at maingat. Kapag nagprito, ang pagpapanatili ng temperatura ng langis ay mahalaga para sa pagkamit ng crispy exterior. Ang mga isda sa pangkalahatan ay tumatagal ng 10 minuto upang lutuin bawat pulgada ng kapal. Basta siguraduhing hindi ito overcook, simulang suriin ang mga isda sa pito hanggang walong minuto.
Ang steaming ay isang paraan kung saan hindi nalalapat ang patakarang ito - kung pinakawalan mo ang iyong isda, suriin ang doneness simula sa mga pitong minuto. Ang pagtiyak na huwag lumampas sa pan ay isang paraan upang mapanuri ang temperatura.
Steaming
Ang isang kawayan ng kawayan ay isang mahusay na pamumuhunan kung gusto mo ang pamamaraang ito ng pagluluto ng isda. Upang mag-singaw ng isda, ilagay ang tubig o stock sa isang malaking kasirola at magdagdag ng mga sangkap ng panimpla - gagana mula sa limon hanggang luya. Dalhin ang likido sa isang simmer, ilagay ang mga isda sa steamer (s), at ilagay sa ibabaw ng simmer na tubig. Huwag hayaang kumulo ang likido; ito ay lutuin ang mga isda masyadong mabilis na nagiging sanhi ito ay overcook sa ilang segundo.
Poaching
Ang isda ay ayon sa kaugalian na pinangangalagaan ng isang lasa na may likidong tinatawag na isang bouillon ng korte, ngunit tungkol sa anumang mabangong damo o gulay ay maaaring magamit sa likidong poaching. Mayroong isang mahalagang tuntunin para sa poaching: huwag hayaang kumulo ang tubig! Ang likido ay dapat na halos simmering. Kung ang tubig ay kumukulo sa labas ng mga isda ay mabilis na maabutan.
En Papillote
Ang pagluluto ng isda na naka-encode sa papel na parchment o foil ay isang magandang paraan upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta sa iyong mga isda. Ang packet ay humahawak sa kahalumigmigan, pinokus ang lasa, at pinoprotektahan ang pinong laman. Sundin nang mabuti ang mga tagubilin sa pagtitiklop at pagluluto. Ang mga packet ay maaaring lutuin sa oven o sa grill.
Microwave
Ang microwave oven ay lutuin ng mga isda hangga't sumusunod ka ng ilang mga patakaran. Una, siguraduhin na paikutin mo ang mga isda sa kalahati sa oras ng pagluluto upang ang mga isda ay nagluluto nang pantay-pantay. Kung ang mga fillet ay hindi pantay na kapal, tiklupin ang mga payat na bahagi sa ilalim ng bawat isa kaya't ang mga isda ay tungkol sa parehong kapal sa buong. At ang oras ng pagtayo ay napakahalaga — hayaan ang pinggan na magpahinga upang ang pagkain ay matapos ang pagluluto.
Mabagal na Pagluluto
Hindi mo maaaring isipin ang paggamit ng palayok ng crock kapag nagluluto ng isda, ngunit talagang may ilang matagumpay na mga recipe. Ang karamihan ay tatawag sa pagdaragdag ng mga isda sa pagtatapos ng oras ng pagluluto dahil sa mataas na temperatura, isang pulgada na piraso ng isda ang lutuin ng halos kalahating oras. Siguraduhing maingat na sundin ang mga tagubilin ng recipe kapag nagluluto ng isda sa isang crockpot o mabagal na kusinilya. Ang mababa, basa-basa, at mabagal na init ay perpekto upang magluto ng salmon na malambot, basa-basa, at malasa, tulad ng sa crockpot salmon na may caramelized sibuyas at karot. At, siyempre, lahat tayo ay pamilyar sa paggamit ng mabagal na kusinilya upang gumawa ng sopas, kaya bakit hindi isang chowder ng isda?
Huwag Kalampagin Ito!
Dahil ang mga isda ay may napakakaunting nag-uugnay na tisyu at taba, medyo pinong sila kapag luto. Ang isang maaasahang pagsusuri sa pagbibigay ng kalooban ay upang suriin kung ang mga isda ay nag-flakes. Ipasok ang isang tinidor o kutsilyo malumanay sa makapal na bahagi ng isda at iuwi sa ibang bagay. Ang laman ay dapat na malabo at magsimulang maghiwalay sa mga likas na linya.
Mayroong isang maselan na balanse sa pagitan ng perpektong lutong isda at overcooked na isda. Ang mga isda sa pangkalahatan ay tumatagal ng 10 minuto upang lutuin bawat pulgada ng kapal. Basta siguraduhing hindi ito overcook, simulang suriin ang mga isda sa pito hanggang walong minuto. (Ang steaming ay ang isang paraan kung saan hindi nalalapat ang panuntunang ito - kung pinakawalan mo ang iyong isda, suriin ang doneness simula sa mga pitong minuto.) Para sa pinakamahusay na mga resulta, magluto ng isda hanggang sa tapos na, pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa oven, microwave, stovetop, o grill at hayaan itong tumayo ng ilang minuto upang matapos ang pagluluto. Ang pan ay hahawak ng init kapag tinanggal mula sa pinagmulan ng init, patuloy na lutuin ang isda sa loob ng ilang minuto.
Ang ilang mga isda, lalo na ang tuna at salmon, ay maaaring ihain medium-bihirang, nangangahulugan na ang interior ay magiging matatag pa rin at hindi flake. Ang pagpili ay puro batay sa personal na kagustuhan.
Pinakamahusay na Mga Recipe ng Isda
Sa lahat ng kaalaman at mga kasanayan sa pagluluto na iyong natutunan, ikaw ay makabisado sa sining ng pagluluto ng isda nang hindi sa anumang oras. Kaya marahil bigyan ang ilang iba't ibang mga recipe subukan, tulad ng lemon salmon pasta, isang madaling isang-pinggan na pagkain kung saan ang lemon, leeks, bell peppers, at dill na damo na lasa ang sarsa. O kaya ang mga toast na sandwich ng isda, na may bacon at mayaman na mustasa na tinatanggap ng perpektong lutong isda. Hindi up para sa malalim na Pagprito? Subukan ang mga fillet na pinirito sa oven na pinahiran ng mga mumo ng Cornflake, na gumagawa para sa isang crispy crust. Masarap sila sa isang homemade tartar sauce.
