Ang iba't ibang mga natatanging gulay na tsino

Mga Larawan ng John Turner / Getty

• Natatanging sa Hitsura at Tikman

  

  Mga Larawan ng Nikada / Getty

  Ang mga gulay na Tsino ay nagmumula sa iba't ibang nakakaintriga na mga hugis, sukat, at mga texture, mula sa isang nakakalasing na pipino-tulad ng melon hanggang sa isang berdeng kulay na bean na maaaring 1 paa ang haba. Ang bawat isa ay may sariling natatanging lasa at ginagamit sa ilang mga uri ng tradisyonal na mga recipe. Alamin kung paano pumili, magluto, mag-imbak, at maghanda ng mga kagiliw-giliw na gulay na ito.

• Mga Baril ng Kawayan

  

  Peter Ptschelinzew / Mga Larawan ng Getty

  Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga kawayan ng kawayan ang nakakain na mga shoots ng halaman ng kawayan, na katutubong sa Asya. Naputol sila mula sa halaman sa sandaling lumitaw sa itaas ng lupa upang mapanatili ang kanilang lambot at dahil kung sila ay naiwan upang lumaki nang malantad, magpapasara sila ng isang berdeng kulay.

  Ang mga sariwang shoots ng kawayan ay magagamit sa mga merkado ng Asyano o Tsino, o makakahanap ka ng mga de-latang mga kawayan ng kawayan sa karamihan ng mga lokal na tindahan ng groseri. Ang mga sariwang shoots ay kailangang pinakuluan hanggang malambot, pagkatapos ay husked at gupitin. Ang mga de-latang mga kawayan ng kawayan ay kailangang painitin dahil sila ay pre-luto na.

  Maaaring kumain ka ng mga kawayan ng mga kawayan sa isang restawran ng Tsino dahil madalas na sila ay bahagi ng isang pampalaw na pritong. Maaari mong subukan ang mga ito sa bahay sa halos anumang ulam na gumalaw, kasama na ang paghalo-pritong karne ng baka na may mga kawayan ng kawayan at pukawin ang mga kabute at mga shoots ng kawayan.

• Mapait na melon

  

  Mga Larawan ng Kazuo Ogawa / Aflo / Getty

  Ang mapait na melon ay kilala sa hindi pangkaraniwang hitsura at panlasa nito. Ang gourd na Tsino na ito ay kahawig ng isang pipino na may isang madilim na berde, nakabulok, naka-pockmark na balat. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, mayroon itong isang medyo mapait na lasa; gayunpaman, maaari itong mabawasan sa pamamagitan ng blanching o degorging ang melon na may asin.

  Ang mapait na melon ay isang tanyag na sangkap sa mga stir-fries, tulad ng Intsik na baboy na may mapait na melon, kung saan ito ay madalas na ipinares sa iba pang malakas na lasa, tulad ng mga inasnan na Intsik na beans.

• Bok Choy

  

  Magtipid / Kumuha ng Mga Imahe

  Ang pinakasikat na gulay, bok choy, ng China, ay may magaan, matamis na lasa at malulutong na texture. Ito ay isang uri ng repolyo ngunit sa halip na isang mahigpit na naka-pack na ulo ang mga dahon ay nasa isang kumpol, na nagbibigay ng gulay na hugis na katulad ng kintsay.

  Ang Bok choy (tinatawag ding pak choi) ay ginagamit upang mapahusay ang lahat mula sa mga potsticker hanggang sa mga sopas upang pukawin ang mga fries. Nutritional, tulad ng karamihan sa mga berdeng berdeng gulay, ang bok choy ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal; mataas din ito sa Vitamin A, Vitamin C, at calcium. Dapat itong maiimbak sa ref sa isang lalagyan ng air na masikip nang 3 hanggang 4 na araw.

• Intsik Broccoli

  

  Jeremy Hudson / Mga Larawan ng Getty

  Ang Intsik na bersyon ng broccoli ay isang madahon na berdeng halaman na may maliit na puting bulaklak. Mayroon itong makapal na tangkay na may mga flat dahon at napakaliit na florets, na nagbibigay ito ng ibang hitsura mula sa regular broccoli.

  Ang broccoli ng Tsino, na tinatawag na gai lan, ay may isang bahagyang bittersweet, makasarap na lasa na pares ng mabuti sa mga matapang na sangkap tulad ng talaba, tulad ng sa broccoli ng Tsino na may recipe ng talaba ng sopas at Chinese broccoli na may manok. Pinakamainam na igisa, singaw, o pukawin ang gulay na ito, tulad ng gagawin mo kapag gumagamit ng broccolini. Ang regular broccoli ay karaniwang maaaring mapalitan sa mga resipe na tumatawag sa broccoli ng Tsino.

• Intsik Celery

  

  Magtipid / Kumuha ng Mga Imahe

  Ang regular na celery ay maaaring mukhang medyo mayamot kapag sinubukan mo ang Chinese celery. Ang nagmula sa isang ligaw na kintsay na katutubong sa Asya, ang Tsino na kintsay ay may isang makabuluhang lasa na nagdaragdag ng labis na lasa sa mga sopas at pukawin ang mga fries. Hindi inirerekomenda ito sa mga hilaw na salad, bagaman, dahil ang malakas na lasa nito ay maaaring lumampas sa iba pang mga sangkap; pagluluto ng gulay na gulay na ito ang lasa.

  Ang Chinese celery ay mayroon ding mas kaakit-akit na hitsura kaysa sa regular na kintsay, na may payat na mga tangkay at isang kulay na mula sa madilim na berde hanggang puti. Ang mga tangkay ay mas payat kaysa sa kintsay na ginagamit namin ngunit kailangang durugin nang bahagya bago idagdag sa isang resipe. Mapapabuti nito ang kanilang texture at lasa.

• Mga Mushroom ng Intsik na Intsik

  

  Danita Delimont / Mga Larawan ng Getty

  Ang mga pinatuyong kabute ng Tsino ay nagbigay ng isang nakakahumaling na lasa sa mga pagkaing Tsino. Tinatawag din silang mga itim na kabute ng Tsino, na medyo nakaliligaw dahil ang mga kabute ay maaaring saklaw sa kulay mula sa kulay abo hanggang sa kayumanggi kayumanggi. Kahit na magagamit na sariwa, ang mga kabute na ito ay madalas na natagpuan tuyo na magamit sa parehong pagluluto at natural na gamot; naniniwala ang mga tradisyonal na gamot na Tsino na naniniwala na ang tuyong kabute ay makakatulong sa mas mababang presyon ng dugo.

  Ang mga tuyong kabute ay kailangang ma-reconstituted (babad sa tubig upang mapahina) bago gamitin, at ang pambabad na likido ay madalas na ginagamit sa lugar ng tubig o sabaw ng manok sa isang sarsa. Ang pinaghalong kabute at mga shoots ng kawayan, pati na rin ang maanghang na hoisin stir-fried pork, ay parehong mahusay na mga recipe upang subukan, tulad ng isang malusog na sopas na spinach na may tofu.

• Talong Tsino

  

  Mga Larawan ng Feifei Cui-Paoluzzo / Getty

  Tinawag din na aubergine, ang talong ng Tsino ay kahawig ng higit sa isang lila na zucchini kaysa sa talong ng Italya, na may mahabang manipis na hugis at kulay-ube na maaaring mabulok ng puti. Ang talong ay katutubo sa Asya, at ang talong ng Tsina ay isa sa daan-daang uri na natagpuan doon (isa pang uri ng talong Timog Silangang Asya, talong ng Thai, maliit, bilog at berde o puti ang kulay).

  Dahil mas maliit ito at payat kaysa sa karaniwang obong hugis-talong na makikita mo sa seksyon ng ani ng mga lokal na supermarket, ang talong ng Intsik ay hindi karaniwang inasnan at naiinis bago magluto. Ang mga tanyag na lutuing Tsino na ginawa gamit ang talong ay kasama ang Szechuan talong na naka-bra sa sarsa ng bawang at talong sa sarsa ng bawang.

• Sutla Squash

  

  David Bishop Inc. / Mga Larawan ng Getty

  Ang sutla na kalabasa, na tinatawag ding Chinese okra at angled luffa, ay isang mahabang manipis na kalabasa na may matulis na mga tagaytay. Tanging wala pa sa silk squash ang kinakain, dahil ang mas matandang sutla na kalabasa ay may mapait na lasa. Ang sutla squash ay maaaring pinalamanan ng baboy at steamed; gayunpaman, ito ay mas karaniwang gumalaw-pinirito o malalim na pinirito. Huwag mag-atubiling mapalitan ang sutla na kalabasa sa mga resipe na tumatawag para sa lutong zucchini o okra, tulad ng sa isang pinaghalong pritong okra, at gamitin ang okra bilang isang kahalili kung ang sutla squash ay hindi magagamit.

  Kapag bumili ng sutla na kalabasa, maghanap ng mga kabataan na matatag at walang balat. Sa kabila ng matalim na mga tagaytay, ang sutla squash ay hindi kailangang ma-peeled bago gamitin.

• Chinese White Radish (Daikon Radish)

  

  David Q. Cavagnaro / Mga Larawan ng Getty

  Kahawig ng isang malaking puting karot, ang puting labanos ng Tsino ay may mas malakas na lasa kaysa sa maliit, bilog na pulang labanos. Habang ang daikon ay isang tanyag na salad ng salad sa Japan, sa Tsina mas karaniwang ginagamit ito sa pagluluto, kapwa sa paghalo-halo at mabagal na lutong pinggan; ito ay adobo at idinagdag sa mga sopas. Ang pininturahan na radyo ng daikon ay isang sangkap sa turnip cake, na kung saan ay isang tanyag na ulam sa panahon ng Chinese New Year.

  Sa pagsasalita ng nutrisyon, ang puting labanos ng Tsino ay isang mahusay na mapagkukunan ng Vitamin C at napakababa sa mga calorie.

• Mga bulaklak na bulaklak

  

  Joff Lee / Mga Larawan ng Getty

  Ang mga namumulaklak na chives, na tinawag din na namumulaklak na chives na Tsino o namumulaklak na mga leeks, ay may mas pinong hitsura ngunit isang mas malakas na lasa kaysa sa regular na Tsino na bawang chives. Ang mga namumulaklak na chives ay mas madalas na ginagamit sa mga stir-fries, kapwa dahil sa kanilang mas kaakit-akit na hitsura at mas malakas na lasa. Subukan ang isang simpleng gumalaw na pinirito na bulaklak na pamumulaklak o pukawin ang karne ng baka na may bulaklak na chives at bean curd.

• Malabo Melon (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Mga Larawan ng Getty

  Kung ang talong Tsino ay mukhang isang malaking lilang zucchini, ang malabo melon ay mukhang isang zucchini na sakop ng fuzz. Gayunpaman, habang ang zucchini ay isang uri ng kalabasa, malabo melon ay isang gourd, na nauugnay sa melon ng taglamig. Sa pagluluto ng Intsik, ang malabo melon ay ginagamit sa isang bilang ng mga pinggan tulad ng mga sopas at pukawin. Maaari din itong mapunan at mai-steamed. Kapag pumipili ng malabo melon, maghanap ng mga maliit at matatag. Peel off ang balat o mag-scrub ng mabuti upang maalis ang "fuzz" bago gamitin.

• Intsik na Bawang Bawang Intsik

  

  Ross Durant Potograpiya / Mga Larawan ng Getty

  Bagaman ang parehong mga miyembro ng pamilya ng sibuyas, ang mga chives na bawang ng bawang ay mas kaakit-akit at mas nakakaintindi kaysa sa regular na chives. Ang chives bawang ng Tsino ay may isang malakas na "garlicky" na lasa habang ang dilaw na chives ay may banayad na lasa na katulad ng mga sibuyas. Ang isang pangatlong uri, namumulaklak na chives, ay may mas maselan na hitsura ngunit isang mas malakas na lasa kaysa sa regular na chino ng bawang ng bawang.

  Makakakita ka ng Intsik na bawang chives na nagbibigay ng lasa sa mga sopas, mga nilaga, at iba pang mga lutong pinggan. Magaling din silang magdagdag ng labis na lasa sa piniritong mga itlog at kasama sa isang recipe para sa mga rolyo ng tagsibol ng tagsibol.

• Mga Leekseng Tsino

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Mga Larawan ng Getty

  Ang mga leeks na karaniwang matatagpuan sa mga supermarket ay may banayad na matamis na lasa. Ang mga leeks ng Tsino, sa kabilang banda, ay mas maliit at mas payat, na kahawig ng isang makapal na scallion. Ang kanilang mas nakakaangal na lasa ay ginagawang mga leong ng tsino ang isang sangkap na sangkap na hilaw sa hilagang pagluluto ng Intsik. Ang mga leeks na Tsino sa pangkalahatan ay hindi magagamit sa North America, kaya ang mga regular na leeks ay maaaring magamit bilang isang kahalili. Subukang pukawin ang baboy at leeks gamit ang alinman sa mga Intsik o regular na leeks.

• Mga Longbeans na Tsino

  

  James Baigrie / Mga Larawan ng Getty

  Maaaring napansin mo ang kagiliw-giliw na naghahanap ng gulay na ito sa seksyon ng ani — mga naka-loop na mga bunches ng mahaba, magaan o madilim na berdeng beans. Naniniwala na nagmula sa China, ang mga mahabang beans ay dumating sa pamamagitan ng kanilang pangalan nang matapat dahil maaari silang lumaki ng hanggang sa tatlong talampakan ang haba. Ang iba pang mga karaniwang pangalan para sa mahabang beans ay may kasamang mga long beans beans, ahas bean, at Chinese pea. Ang mga Long beans ay isang miyembro ng parehong pamilya tulad ng mga itim na mga gisantes, na tinatawag ding cowpeas.

  Sa pagluluto, ang mga mahabang beans ay tradisyonal na ginagamit upang gumawa ng mga berdeng beans na Tsino, isang tanyag na ulam sa mga buffet ng Tsino. Ang mga ito ay tanyag din sa Timog Tsina, at ang mga lutuing Kanton ay madalas na ipinapares ang mahabang beans na may inasnan na itim na beans o may ferment bean curd. Sa labas ng China, ang mga mahabang beans ay ginagamit sa pagluluto ng Malaysian at Thai.

• Lotus Root

  

  Mga Paksa Mga Larawan ng Paksa / / Getty

  Isang kamag-anak ng tubig sa liryo, ang lotus ay isang halaman na nabubuhay sa tubig na lumalaki sa mga marshes at mababaw na lawa. Ang tuberous root ng halaman ay matatagpuan sa putik sa ilalim ng ibabaw. Ang panlabas na ugat ay hindi partikular na kaakit-akit, na kahawig ng isang malaki, kulay na kulay na link ng mga sausage, na may bawat link na halos 8 pulgada ang haba. Gayunpaman, ang mga channel na tumatakbo sa pamamagitan ng ugat ay nagbibigay ng hiwa ng hiwa ng isang maselan, hitsura ng lacy, at ipahiram ang sarili sa isang pinalamanan na recipe tulad ng lotus root na pinalamanan ng matamis na malagkit na bigas.

  Ang pagdaragdag ng Lotus root ay nagdaragdag ng isang malulutong na texture at matamis na lasa sa mga Chinese stir-fries, sopas, at salad, kung saan madalas silang idinagdag hilaw. Ang pulang baboy na tiyan ng baboy na may lotus root at kinpira renkon (braised lotus root) ay dalawang mga recipe kung saan luto ang lotus root. Ang malalim na pinirito na lotus root ay isang tanyag na garnish. Madalas mong mahahanap ang candied lotus root sa Chinese New Year Trays of Sama-sama (tinatawag din na Harmony Trays), bilang isang simbolo ng kasaganaan.

• Mung Bean Sprout

  

  Mga Larawan sa Floortje / Getty

  Habang ang mga sprout ng lahat ng mga uri ay hindi naging tanyag sa Hilagang Amerika hanggang sa labis na pananabik sa kalusugan ng kalusugan ng 1960, ang mga Intsik ay umusbong lamang beans sa loob ng humigit-kumulang 3, 000 taon. Ang pangalan ng Intsik para sa kulay-pilak na mga sprout na may madilaw-dilaw na dulo ay ang choy o nga choi . Ang kanilang malulutong na texture at matamis na lasa ay ginagamit sa mga stir-fries at salad.

  Nutritional, ang mga bean sprout ay mababa sa calories, fat, at carbohydrates, at mataas sa Vitamin C, at isang mahusay na mapagkukunan ng protina. Ang pag-frir-frying sa mga sprout ay nakakatulong na mabawasan ang pagkakataon ng sakit na dala ng pagkain; gayunpaman, upang mapanatili ang kanilang malutong na texture, ang mga bean sprout ay hindi dapat pukawin na pinirito nang higit sa 30 segundo. Subukan lamang ang mga bean sprout sa isang simpleng Intsik lamang bean sprout stir-fry, hipon at pansit na recipe ng bawang, o Mongolian manok na may lamang bean sprout.

• Tsino na repolyo

  

  PagkainPhotograpiya ng Eising / Getty Images

  Mayroong daan-daang mga uri ng repolyo na ginagamit sa pagluluto ng Asyano; ang repolyo na karaniwang kilala bilang repolyo ng Tsino ay ang malaking repolyo na may maputlang berdeng dahon na madalas kang makahanap ng katabi ng bok choy sa supermarket. Maaari mo ring makita ito na tinawag ng pangalang Tsino na ito, sui choy .

  Ang repolyo ng Napa ay may banayad, matamis na lasa na pares ng mabuti sa mga mas malakas na pagkaing may lasa. Malalaman mo ang Napa repolyo na nagdaragdag ng texture at lasa upang pukawin ang pinirito na pansit, dumplings, sopas, at mainit na sabaw ng palayok. Maaari itong mai-steamed, gumalaw, at sauteed; ang tanging dapat bantayan ay hindi malampasan ito.

  Ang isang silangan ng Tsino na espesyalidad, may cream na repolyo, ay binubuo ng mga dahon ng tinadtad na repolyo na braised sa isang mayamang halo ng gatas, stock ng manok, alak ng bigas, at mga panimpla. Ngunit ang repolyo ng Tsino ay hindi kailangan ng malawak na paghahanda upang paganahin ang likas na lasa nito; subukang pukawin ang pagprito ng bawang at sili, o pagsasama ng repolyo sa sausage ng Intsik. Ang headballs ng ulo ng leon, isang sikat na ulam na Tsino, ay nagtatampok din ng repolyo ng Napa.

• Mga Snow Pea Shoots

  

  James A. Guilliam / Mga Larawan ng Getty

  Ang mga snow pea shoots ay ang pinong mga tip ng mga puno ng ubas at ang nangungunang hanay ng mga dahon ng halaman ng snow pea. Itinuturing na isang napakasarap na pagkain sa pagluluto ng mga Intsik, ang mga snow pea shoots ay maaaring ihain raw sa mga salad, simpleng sauteed, mabilis na luto sa stir-fries, o blanched at ginamit sa mga sopas. Tandaan lamang na ang kanilang dami ay bababa ng kaunti (halos 90 porsyento) kapag luto, kaya kakailanganin mong gumamit ng higit pa sa iniisip mo.