Mga sangkap para sa pagniningning ng isang manok. Natasa Mandic / Stocksy United
Ang pagluluto ng manok ay medyo simple at prangka. Hindi ito nangangailangan ng isang buong pulutong ng pag-fussing, advanced na mga kasanayan o kumplikadong matematika. Para sa karamihan, inilalagay mo ang ibon sa isang mainit na hurno, lumipas ang oras, at pagkatapos ay ilabas mo ito sa oven.
Gayunpaman, nararapat na tandaan na ang isang manok ay isang pagdurusa ng madilim na karne, magaan na karne, buto at kartilago, lahat ay mahigpit na nakapaloob sa isang nababaluktot ngunit nababanat na panlabas na balat. Kumpara sa isang homogenous beef roast, isang buong manok ay medyo kumplikado. Ang karne ng suso ay payat at hindi gaanong makatas, ngunit hindi mo ito mailalabas bago ang lutong karne ay luto na, na mas matagal. Wala saanman ang problemang ito na mas malinaw kaysa sa mga pabo. Dahil ang mga ito ay napakalaki, sa oras na tapos na ang mga karne ng paa, ang mga suso ay hindi maiiwasang paraan na nakaraan.
Bakit Brine?
Ang katotohanan na ang pag-litson ng manok ay sa anumang paraan na hindi kapani-paniwala ay pangunahing gawin sa medyo maliit na sukat nito. Ngunit hindi nangangahulugan na hindi ito maaaring gumamit ng kaunting tulong. At doon na pumapasok ang brining. Nagdaragdag ang brining ng kahalumigmigan sa karne pati na rin lasa. Dahil ang isang manok ay napakaliit, hindi mo na kailangang i-brine ito ng mga araw o kahit sa magdamag. I-drop ito sa brine sa umaga at handa itong inihaw para sa hapunan sa gabing iyon. Ang susi ay upang matiyak na lubusan mong matutuyo ang balat. Kung napupunta ito sa oven na basa, ang balat ay hindi malutong nang maayos. Maaari ka ring maglagay ng pakpak ng manok.
Ligtas si Brine
Kapag inihanda mo ang mag-asim, siguraduhing hayaan itong palamig nang lubusan at pagkatapos ay galamitin ito nang lubusan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng yelo. Kung ang brine ay hindi nagyeyelo, magkakaroon ka ng panganib sa kaligtasan sa pagkain sa iyong mga kamay. Ang dahilan ng brine sa una ay pinakuluan ay upang mai-unlock ang mga lasa sa mga peppercorn at allspice.
Mga Hakbang sa Brine isang Manok
Sundin ang mga hakbang na ito para sa isang masarap (at ligtas) brine:
- Sa isang malaking palayok ng stock, pagsamahin ang isang galon ng malamig na tubig, isang tasa ng Kosher na asin, at kalahati ng isang tasa ng brown sugar.Stir upang matunaw, pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsara ng buong allspice at isang kutsara ng buong itim na peppercorn.Pagluto ng likido sa isang pigsa, pagkatapos ay tanggalin ito sa init at hayaan itong palamig nang lubusan.Kung ang brine ay cool, magdagdag ng apat na tasa ng yelo at ipinaikot ito upang matiyak na ang likido ay lubusan na pinalamig.Gawin ang manok at pagkatapos ay idagdag ito ulo-una sa brine. Maaaring kailanganin mong timbangin ito sa isang mabibigat na bagay upang manatili itong lumubog sa ilalim ng tubig.Bukot ang palayok, ilipat ito sa ref at palamigin kahit saan mula 8 hanggang 24 na oras. Kapag handa ka na inihaw na manok, dalhin mo ito sa labas ng brine, banlawan ito sa malamig na tubig, at i-tap ito nang tuyo gamit ang malinis na mga tuwalya ng papel. Itapon ang brine at magpatuloy sa litson ng iyong manok.
