Elaine Lemm
-
Maghanda ng Mga sangkap
Elaine Lemm
Ipunin ang iyong mga sangkap at mangkok ng parve.
Para sa Dough
- 5 pounds / 2.25 kg all-purpose puting harina2 tasa2 asukal2 kutsara salt4 kutsara instant na dry yeast1 tasa kanola langis2 hanggang 3 tasa tubig
-
Pag-ayos ng Flour
Elaine Lemm
Sa isang malaking mangkok ng paghahalo, i-salamin ang lahat ng layunin na puting harina. Ang Batas sa Pandiyeta ng Hudyo ay nangangailangan na ang mga bug ay aalisin sa pagkain upang ito ay maging kosher. Sa Israel, ang harina ay dapat na ibahin upang ito ay maging kosher. Sa ibang mga bansa, mas mahusay na tanungin ang isang lokal na rabbi kung ang harina ay kailangang mai-aray. Bilang karagdagan sa paggawa ng harina na harina, ang pag-agaw ay nagpapagaan din sa harina.
-
Idagdag ang Asukal at Asin
Elaine Lemm
Idagdag ang mga tuyong sangkap sa harina. Para sa mas matamis na tinapay na challah, gumamit ng mas maraming asukal.
-
Idagdag ang lebadura
Elaine Lemm
Idagdag ang tuyong lebadura. Mas madaling gamitin ang dry yeast, ngunit kung mas gusto mong magtrabaho sa sariwang lebadura, kakailanganin mo ang 100 g (mas mabuti sa porma ng kubo) para sa resipe na ito. Para sa sariwang lebadura, ihalo ang 1 tasa ng gripo ng tubig na may 1/2 tasa ng tubig na kumukulo. Magdagdag ng 2 ng kutsarang asukal, na sinusundan ng lebadura. Takpan at maghintay ng 10 minuto. Ang lebadura ay dapat na bubble. Kung ang lebadura ay hindi bubble, pagkatapos ay dapat mong subukang muli sa iba pang lebadura. Sa wakas, idagdag ang lebadura sa mga tuyong sangkap at ihalo.
-
Idagdag ang Langis at Tubig
Elaine Lemm
Idagdag ang langis, na sinusundan ng tubig, inaayos ang halaga kung kinakailangan at ihalo. Kapag ang kuwarta ay makinis, malambot, at may kakayahang umangkop, nagdagdag ka ng sapat na tubig. Kung ang masa ay malagkit, pagkatapos ay nagdagdag ka ng labis na tubig at kakailanganin mong magdagdag ng kaunting harina.
-
Masahin ang masa
Elaine Lemm
Habang maaari kang gumamit ng isang stand mixer na may isang hook hook upang ihalo ang masa, maaari mo ring gamitin ang iyong mga kamay. Kapag nakaluhod sa pamamagitan ng kamay, si Tamar Ansh, may-akda ng A Taste of Challah, ay nagmumungkahi ng pagpapahid ng langis gamit ang langis. Sinabi ni Ansh na huwag gumamit ng harina, dahil matutuyo nito ang kuwarta.
Sa puntong ito, pagpalain, paghiwalayin, at itapon ang isang maliit na piraso ng masa bilang pag-alala sa mga regalo ng tinapay na ibinigay sa paring Judio (Kohen) noong unang panahon. -
Payagan ang Tumubo sa Pagtaas
Elaine Lemm
Takpan ang kuwarta sa mangkok gamit ang isang tuwalya, at hayaang tumaas ng 10 minuto. Knead ang masa sa mangkok ng ilang minuto. Takpan muli ang kuwarta sa mangkok at hayaang tumaas ng 10 higit pang minuto.
Lumuhod muli nang basta-basta, ibalik ang masa sa mangkok, takpan ng plastik na pambalot, at hayaang tumaas nang isang oras o hanggang sa doble nang doble ang laki.
Sa mga kamay na gaanong greased sa langis, suntukin ang masa. Ang paglusob ay naglalabas ng nakulong na mga gases at nagbibigay-daan sa perpektong pagtaas ng hugis na mga tinapay. Knead at manuntok nang ilang minuto pa. -
Hugis Sa Tatlong Mga Strands
Elaine Lemm
Para sa mga mahusay na hugis na tinapay na challah, igulong ang bawat strand na ginamit sa tirintas. Una, putulin ang isang tipak ng kuwarta. Pagulungin ito gamit ang isang rolling pin. Pagkatapos, pag-roll sa isang mahabang log. Takpan gamit ang plastic wrap at hayaang tumaas ito ng 5 minuto. Bago gamitin ang strand sa tirintas, dahan-dahang igulong muli ang bawat strand, na mas mahaba ang bawat isa.
Linya ng mga sheet ng cookie, baking tray, o mga tinapay ng tinapay na may parchment paper. Ilagay ang papel na challah sa papel.
-
Simulan ang Itrintas
Elaine Lemm
Gumamit ng mga strands upang itrintas ang isang challah loaf. Kung ang mga rolyo ay ginustong, maaari kang kumuha ng isang strand at itali ito sa isang buhol. Pakurot ang tatlong strands nang magkasama, pagkatapos ay i-tuck ang pinched tinapay sa ilalim ng tinapay.
-
Itapon ang Challah
Elaine Lemm
Matapang ang tatlong strands nang magkasama at sa dulo, pakurot nang magkasama at i-tuck sa ilalim.
-
Brush Gamit ang isang Hugasan ng Talong
Elaine Lemm
Dahan-dahang i-brush ang mga tuktok ng mga tinapay na may isang itlog ng itlog na halo-halong may isang patak ng tubig.
-
Inihaw ang Challah
Elaine Lemm
Painitin ang oven sa 375 F / 190 C.
Maghurno ng challah sa loob ng 10 hanggang 20 minuto, o hanggang sa magsimulang maging brown ang challah. Pagkatapos, i-down ang oven hanggang 350 F / 180 C. Ipagpatuloy ang pagluluto ng 10 hanggang 20 pang minuto, o hanggang sa ang mga ilalim ng challah ay browned. Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng mga tinapay. Ang mga malalaking challah ay karaniwang kakailanganin ng 25 hanggang 30 minuto ng kabuuang oras ng pagluluto, habang ang mas maliit na mga challah o roll ay kailangan lamang ng 20 minuto. Kapag tapos na, ang ilalim ng challah ay dapat na maging matatag at kayumanggi.
