Bagaman ang ilang mga taga-Morocco ay minimalista pagdating sa pamimili ng pagkain, binibili lamang ang kailangan nila para sa isang araw o dalawa, maraming mga bahay ang tunay na na-stock na may iba't ibang mga sangkap na hindi lamang itinuturing na mahalaga sa pagluluto ng Moroccan ngunit maaaring i-on para sa inspirasyon kapag nagpaplano ng isang huling minuto na pagkain. Ang listahang ito ay magbibigay sa iyo ng isang ideya kung ano ang magkakaroon sa kamay sa iyong sariling tahanan kung plano mong lutuin ang mga recipe ng Moroccan na may anumang pagiging regular.
-
Mga Spice ng Moroccan
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Kaunting mga pampalasa lamang ang kinakailangan upang gumawa ng mga tag na tinubusan ng bibig, ngunit ang iba't ibang mga pampalasa na ginamit sa lutuing Moroccan ay talagang malawak. Itinampok ng listahang ito ang mga pampalasa na madalas mong makatagpo sa mga recipe.
-
Ras el Hanout
Ang Spruce
Ang kumplikadong timpla ng pampalasa na ito ay nagbibigay ng kakaibang lasa at aroma ay napakahalaga sa isang bilang ng mga pinggan ng Moroccan, ngunit maaari din itong maidagdag ayon sa personal na panlasa sa mga tagine, pinggan ng gulay, mga marinade ng karne, at mga rub. Ang mga resipe kasama ang Ras el Hanout na tawag para sa mabangong halo ng pampalasa.
-
Saffron
Larawan © Christine Benlafquih
Ang Saffron, madalas na tinuturing bilang pinakamahal na pampalasa sa mundo, ay nagbibigay ng isang natatanging aroma, pinong lasa at kaibig-ibig na dilaw na kulay sa mga pinggan kung saan idinagdag ito. Nilinang ng Morocco ang sarili nitong saffron sa rehiyon ng Taliouine na matatagpuan sa pagitan ng Agadir at Ouarzazate. Sa pagluluto ng Moroccan, madalas kang makakaharap ng safron sa mga pangunahing pinggan, ngunit ipinapakita din ito sa hindi inaasahang mga paghahanda tulad ng tsaa ng Saffron tea, sopas ng semolina at isang pinirito na linga ng cookie na tinatawag na chebakia .
-
Moroccan Herbs
Larawan © Christine Benlafquih
Ang mga sibuyas, bawang, perehil, at cilantro ay ang mga halamang ginagamit sa pang-araw-araw na pagluluto ng Moroccan, habang ang na'na (sibat) ay ginagamit nang pantay-pantay na dami sa lasa ng tsaa. Ang ilang iba pang mga tanyag na halaman ng aromatic na ginagamit sa mga bahay ng Moroccan, alinman sa lasa ng tsaa o upang makinabang mula sa kanilang mga katangian ng panggamot at therapeutic, ay nakalista sa ibaba.
-
Nakatipid na Lemon
Larawan © Christine Benlafquih
Ang tangy at maalat, napanatili na lemon ay nagdaragdag ng isang natatanging lasa ng lemon sa iba't ibang mga pinggan ng Moroccan. Madali silang magagamit sa Morocco, ngunit maaari kang magkaroon ng kaunting problema sa pagsubaybay sa kanila sa ibang lugar. Sa kabutihang palad, ang paggawa ng iyong sariling napreserba na limon ay madaling gawin at nangangailangan lamang ng mga sariwang lemon at kosher na asin. Payagan ang mga limon na gumaling nang hindi bababa sa isang buwan bago gamitin.
-
Mga olibo
Mga Larawan ng Tetra / Mga Getty na Larawan
Ang mga olibo ng lahat ng uri ay hinahain bilang mga pampalasa, garnish o ginamit sa pagluluto. Ang pula at berde na olibo ay ang mga klase na malamang mong makatagpo sa mga recipe ng tagine; isa sa mga ulam na ito ay ang tanyag na manok na tagine na may napanatili na limon at olibo.
-
Linga
amanaimagesRF / Getty Mga imahe
Sa mga kusina ng Moroccan, ginintuang, hindi nabura ang mga linga ng linga ay pinapaboran sa kanilang mga whiter, hulled counterparts. Ang mga buto ay ginagamit upang palamutihan ng iba't ibang mga pinggan at ipahiram ang lasa ng nutty at texture sa tinapay at iba pang mga inihurnong kalakal. Ang mga ito rin ay isang pangunahing sangkap sa mga sweets tulad ng sellou at ghoribas na may linga.
-
Almonds
Larawan © Christine Benlafquih
Tulad ng linga, ang mga almendras ay ginagamit sa lutuing Moroccan bilang parehong garnish at pangunahing sangkap. Maraming mga recipe ang nangangailangan na ang mga almond ay blanched at peeled (at kung minsan pinirito) bago sila handa nang gamitin. Nagpapakita ang mga ito sa iba't ibang mga sweets ng Moroccan, kabilang ang tanyag na mga briouats almond at kaab el ghazal, at lumilitaw sa isang mas simpleng form bilang isang inihaw na meryenda ng almond o almond milk shake.
-
Mga Kulay ng Culinary
Larawan © Christine Benlafquih
Ang larawan ay nagpapakita ng langis ng oliba, na pinindot mula sa mga katutubong olibo ng Morocco, na idinagdag sa gadgad na mga kamatis upang maghanda ng isang klasikong kefta mkaouara (meatball) tagine. Ang mga pantry ng Moroccan ay karaniwang mayroong maraming suplay ng langis ng oliba at langis ng gulay, na kapwa ginagamit nang malaya sa pagluluto. Bilang karagdagan sa paggamit nito sa pagluluto, ang langis ng oliba ay maaari ding ihain bilang payak na may tinapay, o bilang isang palamutihan upang mapuslit ang mga niluto na salad tulad ng zaalouk o bean purees tulad ng bessara .
Maraming mga bahay ng Moroccan ang may isang bote ng argan oil sa aparador. Ang langis na ito, na natatangi sa Morocco, ay may isang ilaw, lasa ng nutty at aroma. Ito ay masarap na ihain nang nag-iisa ng tinapay, idinagdag sa mga pinggan tulad ng lamb tagine na may mga olibo, at sikat na ginagamit upang makagawa ng isang nakalulugod na paglubog at kumalat na tinatawag na amlou .
-
Lahat ng Layunin ng Flour
Larawan © Ranveig / Wikimedia Commons
Ang halaga ng harina sa Moroccan ay hindi mai-overstated, dahil ginagamit ito sa napakaraming dami ng mga panadero at mga kusinera sa bahay upang ihanda ang kinakailangang araw-araw na tinapay ng Morocco. Ang tinapay ay ang staple kung saan nakabatay ang karamihan sa mga pagkain, at binili man ito o ginawang sariwa kahit isang beses araw-araw. Sa isang kultura na mas pinipili kumain ng kamay sa halip na sa pamamagitan ng utensil, ginagamit ito sa lugar ng isang tinidor upang mag-scoop up ng mga tag, karne, manok, gulay, itlog, dips, salad, at sarsa. Ginagamit din ang tinapay upang makagawa ng mga sandwich sa lahat ng uri, pati na rin mga crepes, rghaif , cake, cookies at iba pang mga sweets. Habang ang puting buong-layunin na harina ay maaaring, samakatuwid, ay ang pinaka maraming nalalaman harina sa mga kusina ng Moroccan, ang iba pang mga butil ay lubos na pinahahalagahan.
-
Trigo
Larawan © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Ang butil ng trigo ay ginagamit sa pagluluto ng Moroccan sa isang bilang ng mga form, kadalasan bilang ang buong trigo na trigo na napakarami ng mga luto ng Moroccan na isinasaalang-alang na mahalaga sa kanilang pang-araw-araw na pagluluto ng tinapay ng Moroccan ( khobz ). Ginagamit din ang mga prutas na goma ng baso , at ang bulgur ay ginagamit din sa mga pagkaing tulad ng buong butil na pinsan , dchicha sopas at hergma .
-
Semolina
Larawan © Christine Benlafquih
Ang parehong pinong at magaspang na semolina ay matatagpuan sa mga kusina sa bahay ng Moroccan, kung saan ginagamit ang mga ito hindi lamang upang gumawa ng tanyag na pinsan ng Morocco ngunit gumawa din ng masarap na tinapay, sweets, crepes, pritong pancakes at kahit sinigang na mga sopas. Ang mga recipe ng Moroccan na may semolina ay gumamit ng sandy-texture na harina na ito mula sa durum trigo Gayundin makita ang listahan ng glossary para sa Durum Flour, na kung saan ay isang masarap na na-texture na harina kaysa sa semolina.
-
Barley
Larawan © Christine Benlafquih
Ang Barley ay isa pang butil na karaniwang ginagamit sa pagluluto at pagluluto sa Moroccan. Ang mga halimbawa ng mga recipe na tinatawag na ito ay mga pinsan na belboula, sopas na barley na may gatas, basag na sopas na barley, at tinapay na barley.
-
Couscous
Jan Greune / LOOK / Mga Larawan ng Getty
Ang Couscous ay itinuturing na pambansang ulam ng Morocco. Kapag nagsilbing isang sangkap na hilaw sa lugar ng tinapay, ito ay isang lingguhan sa halip na isang pang-araw-araw na alay sa karamihan sa mga tahanan ng Moroccan. Ang ilan sa mga pinakamamahal na paghahanda ay pinsan na may pitong gulay at pinsan tfaya. Bagaman ang pinsan na ginawa mula sa semolina ay pinakapopular, ang mga pinsan ay maaari ring gawin mula sa barley, trigo, mais, millet at iba pang mga buto at butil.
-
Asukal
Larawan © Christine Benlafquih
Maraming mga Morocco ang medyo bahagyang sa lahat ng mga bagay na matamis, at ang kagustuhan na iyon ay makikita sa katotohanan na ang Morocco ay may isa sa pinakamataas na mga per capita na may asukal sa pagkonsumo ng asukal sa buong mundo. Minsan ay mayroon akong isang kasambahay na naramdaman ang pangangailangan na pag-ibigin kahit ang inuming tubig niya, kahit na nagpapasalamat siya mula pa sa pag-alis ng sarili niya sa ugali na iyon dahil sa mga alalahanin sa kalusugan. Marami pang mga taga-Morocco ang sumusunod sa suit, ngunit ang asukal ay nananatiling, siyempre, isang mahalagang item sa pantry para sa pagluluto sa hurno, pagluluto at pag-sweet sa parehong mainit at malamig na inumin.
-
Sinta
Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images
Ang honey ay isa pang tanyag na pampatamis sa Morocco, kung saan ginagamit ito bilang pampalasa, sangkap ng pagluluto, at natural na gamot. Dadalhin ka ng link dito sa ilang mga recipe na tumatawag sa honey. Sa Morocco, magagamit ito sa maraming mga lasa (nag-iiba ito ayon sa uri ng mga bulaklak na pollinate ng mga honey honey) kasama ang ilan sa mga mas tanyag na pagiging za'atar , eucalyptus, at orange blossom.
-
Green Tea
Cultura RM / Tim E White / Koleksyon Paghaluin: Mga Paksa / Kumuha ng mga Imahe
Ang green tea ay lilitaw na ipinakilala sa Morocco mas mababa sa 200 taon na ang nakalilipas, ngunit mabilis itong pinagtibay sa kultura ng Moroccan ng mahihirap, piling tao at lahat na nasa pagitan. Maraming mga taga-Morocco ang umiinom nito nang maraming beses araw-araw, maging para sa agahan, kasunod ng pangunahing pagkain, kumuha ng isang tanghali ng umaga o hapon ng pahinga, at pinakamahalaga, upang mag-alok bilang isang bagay ng protocol at pagiging mabuting pakikitungo sa mga panauhin at hindi inaasahang mga bisita. Bagaman ang berdeng tsaa ay maaaring matarik nang nag-iisa, mas madalas na makita ang tsaa ay na-steeped sa mga sariwang herbs tulad ng mint, pennyroyal, wild geranium, o lemon verbena.
-
Orange Flower Water at Rose Water
Larawan © Christine Benlafquih
Ang orange na tubig ng bulaklak at rosas na tubig ay parehong ginagamit sa pagluluto at pagluluto ng Moroccan, kung minsan magkahalitan, ngunit binibigyan ko ng diin ang orange na tubig ng bulaklak mula noong natagpuan ko na ito ang pinakapopular sa dalawa. Ang aming listahan ng mga recipe ng Moroccan na may kulay kahel na tubig ng bulaklak ay nagbibigay ng ilang mga halimbawa. Ang mabangong tubig ay ginagamit din upang pabango ang mga kamay pagkatapos kumain.
-
Pinatuyong Beans
Ang nilagang Moroccan lentil.
Ang Spruce
Ang mga pinatuyong damo tulad ng lentil, puting beans, chickpeas, fava beans at black-eyed beans ay pantry staples sa maraming mga bahay ng Moroccan. Masustansya sila, matipid at tunay na masarap kapag inihanda sa mga nilagang Moroccan, pinsan, sopas, at puro. Ang ilang mga halimbawa ng mga recipe ng bean ng Moroccan ay kasama ang:
-
Pinatuyong Prutas
Larawan © Christine Benlafquih
Ang iba't ibang mga pinatuyong prutas ay hindi lamang nasiyahan bilang mga pagkain ng meryenda ngunit ginagamit din bilang mga pangunahing sangkap sa mga masarap na tagine, matamis na pastry at malusog na milkshakes at smoothies. Ang mga petsa, igos, pasas, aprikot, at prun ay kabilang sa pinakapopular. Ang ilang mga recipe ng Moroccan na tumawag para sa pinatuyong prutas ay kasama ang:
-
Khlii
Larawan © Christine Benlafquih
Ang Khlea (o khlii ) ay isang pinapanatili na karne na madalas na mula sa karne ng baka, ngunit din mula sa karne ng kordero o kamelyo. Bagaman binawasan ng mga refrigerator ang maraming dependant ng mga taga-Morocco sa mga napanatili na karne bilang mga pagkaing pandiyeta, ang khlii ay nasisiyahan na may halos katayuan sa masarap na pagkain sa maraming mga tahanan. Maaari itong idagdag sa mga itlog ng itlog, bean at gulay para sa lasa at halaga ng nutrisyon. Sa US, maaari kang bumili ng khlii online.
-
Smen
Larawan © Christine Benlafquih
Tulad ng khlii , ang pinangangalagaan ng buttercan butter na kilala bilang smen ay nagpanatili ng katanyagan bilang isang napaka -mahal sa tradisyonal na pagkain at mahahalagang sangkap. Ang Smen ay maaaring tamasahin bilang mantikilya sa tinapay, ngunit ang nakakaakit na lasa at aroma nito ay mas pinapahalagahan ng mga hindi taga-Morocco kapag idinagdag ito sa maliit na dami sa mga pinggan tulad ng manok rfissa o harira.
-
Harissa
Moroccan Harisa. Larawan © Christine Benlafquih
Ang nagniningas na aliw na ito ay orihinal na Tunisian, ngunit sa nagdaang mga dekada ay ginawa ng mga taga-Morocco ang chili paste na bahagi ng kanilang sariling tanawin ng pagkain. Makakakita ka ng harissa na ginamit sa lasa ng mga marinade, stews, olives, handade at iba pa, at inaalok sa gilid bilang isang pampalma sa mga inihaw na karne, sandwich, at mga tag.
-
Warqa
Larawan © Christine Benlafquih
Ang papel na manipis na pastry na ito ay ginagamit upang gumawa ng matamis o masarap na likha tulad ng manok bastilla, briouats, at kteffa. Pinakamainam kapag napaka-sariwa, kaya ang mga Moroccans ay may posibilidad na bilhin ito sa araw na gagamitin. Sa labas ng Morocco, maaari mong kapalit ang mga spring roll wrappers o phyllo dough, o subukang gumawa ng iyong sariling warqa.
