Mga Larawan ng Elke Selzle / Getty
- Kabuuan: 3 oras 50 minuto
- Prep: 3 oras 20 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 1 tinapay (12 hanggang 16 servings)
Sa Greek::ιχωρικο ψωμί, binibigkas na hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Sa mga nayon sa paligid ng Greece, ang klasikong tinapay na ito ay inihurnong pa rin sa mga panlabas na oven na nasusunog sa kahoy. Ang tinapay na ito ay mas manipis kaysa sa iba pang mga uri ng tinapay (ang tinapay sa tamang sukat na mga 13 pulgada sa kabuuan at may timbang na kaunti pa kaysa sa 2 pounds) at maaaring gawin gamit ang iba't ibang mga harina o isang kumbinasyon ng higit sa isa. Kung mayroon kang iyong sariling sourdough starter, gumamit ng 1/2 pounds (bahagyang mas mababa sa isang tasa para sa karamihan ng mga nagsisimula) sa lugar ng lebadura sa recipe.
Mga sangkap
- 1 onsa ng sariwang lebadura o 2 kutsara ng tuyong lebadura
- 1/2 tasa (4 fl. Oz.) Ng maligamgam na tubig
- 1/2 tasa / 62 g ng harina (anumang uri na ginagamit para sa tinapay)
- 2 1/5 pounds / 1 kilo / 8 tasa ng harina ng tinapay (buong trigo, barley, puti, mais, o iba pa)
- 1 kutsara ng asin
- 2 1/2 tasa (20 fl. Oz.) Ng maligamgam na tubig
- 2 kutsara ng gatas
- 2 kutsara ng langis ng oliba
- 2 kutsara ng pulot
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Sa isang maliit na mangkok, matunaw ang lebadura sa maligamgam na tubig. Dahan-dahang idagdag ang 1/2 tasa ng harina at ihalo hanggang ang lahat ng mga bugal ng harina ay natunaw, upang mabuo ang isang makapal na likido. Payagan itong tumaas ng 15 hanggang 20 minuto. (Tandaan: Kung gumagamit ng isang sourdough starter, talikuran ang hakbang na ito, at gumawa ng isang punasan ng espongha na may 1/2 libong starter, ang 1/2 tasa ng maligamgam na tubig, at 1/2 tasa ng harina. Itabi upang tumaas ng 2 oras.)
Pag-ayos ng natitirang harina kasama ang asin, ilagay sa isang malaking halo ng halo, at gumawa ng isang balon sa gitna. Magdagdag ng langis, pulot, gatas, pinaghalong lebadura (o sourdough starter), at 2 tasa ng tubig sa balon. Ang paghila sa harina ng dahan-dahan, ihalo sa mga kamay hanggang sa isang cohesive mass. (Kung kinakailangan ng maraming tubig, idagdag sa maliit na halaga mula sa natitirang 1/2 tasa.) Lumiko sa isang floured na ibabaw at magpatuloy sa pagmamasa hanggang sa ang masa ay maganda at makinis at hindi na dumikit sa mga kamay.
Ilagay ang kuwarta sa isang magaan na may langis na paghahalo ng mangkok at gumulong hanggang ang lahat ng mga gilid ng kuwarta ay gaanong langis. Takpan ang mangkok na may 3 ulam ng pinggan: ang isa ay tuyo, ang isa ay pinuno ng maligamgam na tubig (basa na tuwalya at pambalot), at ang iba pang tuyo. Ilagay sa isang mainit na lugar at payagan na tumaas hanggang sa doble, mga 1 1/2 hanggang 2 oras.
Suntukin at masahin ang 5 hanggang 6 minuto sa isang floured surface. Hatiin ang kuwarta sa bilang ng mga tinapay na nais mong gawin (gumagana ito nang maayos sa 3 hanggang 4 na tinapay), at mabuo sa bilog o pahaba o baguette na mga tinapay. Ilagay ang ilang pulgada bukod sa mga hindi nabababang mga sheet ng cookie at takpan na may 3 malinis na mga dishtowels (sa gitna ng isang mamasa-masa). Sa isang mainit na lugar, payagan ang mga tinapay na tumaas nang 1 oras.
Painitin ang hurno sa 450 F / 220 C. (Tandaan: Ang temperatura ng pagluluto ay naayos na bilang tugon sa mga puna ng mambabasa.)
Para sa isang mas makapal na tinapay, puntos ang mga tuktok ng mga tinapay sa 3 o 4 na lugar (tingnan ang larawan). Kung hindi, maghurno tulad ng nasa rack sa ilalim ng gitna ng oven para sa 30 hanggang 35 minuto hanggang browned. Kapag tinapik sa ilalim, ang tinapay ay magiging guwang.
Kapag tapos na ang mga tinapay, alisin mula sa oven at palamig sa mga rack.
Masaya!
Mga tip
- Gumamit ng isang mahusay na "malakas" na harina - ibig sabihin, mahirap na harina, na kilala rin bilang harina ng tinapay.Kung ang pulot na ginagamit mo ay napaka-makapal, ilagay ang garapon sa isang kasirola na naglalaman ng 1 pulgada ng tubig at mainit-init.Walang honey sa kamay, o wala kang pakialam? Iwanan mo ito.
Mga Tag ng Recipe:
- tinapay
- side dish
- greek
- partido
