Ang Spruce / Danette St. Onge
- Kabuuan: 70 mins
- Prep: 40 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbunga: 12 tarts (12 servings)
Ang isang partikular na pag- aalaga sa agahan ay ibinebenta sa maraming mga coffee bar at pastry shops sa Florence: ang budino di riso ("bigas na puding"): isang maliit na palad na may sukat na palma na may isang ginintuang, bahagyang crumbly short-pastry (" pasta frolla " sa Italyano. pâte sablée sa Pranses) crust na naglalaman ng ilang mga kagat ng malambot, mabangong na puding ng bigas, amoy ng banilya at alinman sa orange o lemon (o, tulad ng nais naming gawin, isang 50/50 halo ng pareho).
Banayad na alikabok na may pulbos na asukal at hindi labis na matamis, ipinares nila ng mabuti ang espresso para sa agahan o sa isang shot ng Vin Santo (o anumang iba pang alak na dessert) para sa isang magaan na pagtulog pagkatapos ng hapunan, o isang tasa ng Earl Grey para sa isang teatime ng hapon sunduin mo ako. Maaari silang kainin sa temperatura ng silid, at madaling mag-transport, kaya gumawa sila ng isang mahusay na karagdagan sa anumang piknik o potluck.
Gumamit ng alinman sa maliit na mga pan ng tart (tungkol sa 2.5 hanggang 3 pulgada ang lapad) o isang karaniwang muffin lata upang makagawa ng 12 tarts. Maaari mo ring gamitin ang mga hugis-hugis-hugis na mini tart tins (madalas silang hugis-hugis-itlog sa mga tindahan ng pastry sa Florentine). Karaniwan silang ginagawa sa mga makinis na panig na tins, ngunit maaari mo ring gumamit ng isang fluted lata - maaari lamang itong maging mas mahirap tanggalin mula sa lata pagkatapos ng pagluluto.
Tandaan na para sa isang mas magaan na paggamot, maaari mong laktawan ang mga crust at ganap na lutuin ang bigas na puding nang direkta sa mga tartlet pan o muffin tasa ng tasa - kung minsan mas gusto namin ang mga ito sa ganitong paraan, at kamakailan nating nalaman na ang mga ito ay orihinal na ginawang ganoon - nang walang anumang crust - kaya arguably na mas tradisyonal / tunay.
Mga sangkap
- Para sa Mga Crust:
- 2 tasa / 250 gramo all-purpose flour
- 1/2 tasa / 125 gramo butter (8 tablespoons / 1 stick unsalted, pinalamig, gupitin sa 8 piraso)
- 1 pakurot ng asin (fine sea salt)
- 3/4 tasa / 94 gramo na asukal sa pulbos
- 2 yolks ng itlog
- 1/2 lemon (organikong, hindi ginamot, o orange, na-zested)
- Para sa Pudding ng Rice:
- 2 tablespoons / 28 gramo butter (unsalted, 1 oz)
- 1/2 tasa / 100 gramo Arborio bigas (o Vialone Nano, Carnaroli, o anumang iba pang risotto-type na bigas)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (maaari mo ring gamitin ang cognac, brandy, Marsala o isang may edad na rum, o omit)
- 2 tasa / 473 ml na gatas
- 1/3 tasa / 67 gramo na asukal (granulated)
- 1/2 vanilla bean (mga buto lamang, pinagputos gamit ang dulo ng isang paring kutsilyo)
- 2 kutsarang katas ng vanilla (o i-paste ng banilya)
- 2 itlog (binugbog)
- 1 lemon (organic, zested)
- 1 orange (organic, zested)
- Palamutihan: pulbos na asukal
Mga Hakbang na Gawin Ito
Upang Gumawa ng Mga Crust
Sa isang processor ng pagkain (kung wala kang isa, maaari mong ihalo ang masa sa isang malaking halo ng mangkok gamit ang isang pastry cutter o ang iyong mga daliri), gaganapin ang mantikilya sa harina, kasama ang pakurot ng asin, hanggang sa kahawig nito isang magaspang, mabuhangin dilaw na cornmeal.
Paghaluin sa asukal sa pulbos at ilipat ang pinaghalong sa isang ibabaw ng trabaho.
Pormulahin ang halo sa isang hugis ng bulkan (na may isang bunganga sa gitna) at ilagay ang mga itlog ng yolks at zest sa bunganga.
Gumamit ng isang tinidor upang matalo ang mga yolks at ihalo ang mga ito sa harina, pagkatapos ay gamitin ang iyong mga kamay upang gumana ang likido at tuyong mga bahagi nang magkasama upang mabuo lamang ang isang kuwarta. Mag-ingat na huwag magtrabaho nang labis - nais mo lamang na manatiling magkasama, kung hindi man, ang iyong mga crust ay magiging matigas at matigas, sa halip na mumo at malambot.
Pormulahin ang kuwarta sa isang bilog, balutin ito sa plastic wrap at palamig ito sa loob ng 30 minuto.
Kapag ang 30 minuto ay tumaas, pasanin ang oven sa 350 F (180 C).
Alisin ang kuwarta sa isang floured surface ng trabaho at igulong ito masyadong manipis (mga 1/8 "o 3 mm makapal).
Gupitin ito sa bahagyang mas malaki kaysa sa iyong tart tins o muffin tasa, gamit ang alinman sa isang matalim na kutsilyo o isang hugis ng bilog na pamutol.
Dahan-dahang pindutin ang kuwarta sa ilalim at mga gilid ng mga hulma gamit ang iyong mga daliri, pagkatapos ay itusok ang ilalim ng isang gilid ng bawat isa ng ilang beses sa mga tine ng isang tinidor. (Sa Florence, ang crust ay madalas na hugis upang ito ay may maliit na "labi" sa paligid ng gilid, ngunit iyon ay opsyonal.)
Punan ang bawat lata ng pinatuyong beans (upang mapanatili ang kuwarta mula sa pagluluto habang nagluluto) at maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 10 minuto.
Alisin at itabi upang palamig, pagkatapos ay tanggalin at itapon ang mga beans kapag pinalamig.
Upang Gumawa ng Pudding ng Rice
Habang pinipigilan ang kuwarta, gawin ang bigas ng puding at paminsan ang oven sa 392 F (200 C).
Sa isang medium, mabibigat na palayok sa mababang init, matunaw ang mantikilya.
Idagdag ang bigas at pagbaril ng Vin Santo (o iba pang alkohol, kung gumagamit), at pukawin ang isang kahoy na kutsara ng halos 1 minuto.
Idagdag ang gatas, asukal, buto ng banilya, at i-paste ng banilya o kunin at pakinisin nang malumanay, walang takip, sa mababang init hanggang malambot ang kanin (ngunit hindi ganap na mushy) at karamihan (ngunit hindi lubos na lahat) ng likido ay nasisipsip, mga 15 hanggang 20 minuto. Huwag hayaang matuyo ang puding, dahil matutuyo pa ito sa oven at ang iyong mga tarts ay magiging tuyo at matigas, sa halip na basa-basa at mag-atas.
Alisin mula sa init at hayaang cool.
Gumalaw sa pinalo na mga itlog at orange at lemon zest.
Upang Gumawa ng Mga Tarts
Isawsaw ang bigas ng bigas sa bawat pre-lutong crust hanggang sa gilid at maghurno ng halos 10 minuto, o hanggang sa ang mga tuktok ay matatag at ginintuang kayumanggi.
Itakda ang mga tartlet pans o muffin lata sa isang wire rack upang palamig, pagkatapos ay alisin ang mini tarts sa isa pang rack ng wire upang palamig nang lubusan.
Magaan na alikabok na may pulbos na asukal bago pa maglingkod.
Mga Tag ng Recipe:
- puding
- agahan
- italyano
- balik Eskwela
