dunham_1 / Flickr / CC NG 2.0
Ginger beef - ang panghuli pagkain. Ang sikat na ulam na binubuo ng marinated beef na malalim na pritong sa batter at pinahiran ng isang matamis at maasim na sarsa ay isang sangkap ng mga restawran ng Alberta na Tsino. Gayunpaman, napakahirap masubaybayan ang mga pinagmulan ng sikat na resipe na ito. Ang luya karne na alam ng Albertans at pag-ibig ay kumakatawan sa tunay na lutuing Tsino? Para sa bagay na ito, ang luya ba ng baka - kahit gaano pa kahanda - isang tunay na ulam na Tsino?
Walang Bago Tungkol sa luya ng Beef
Ang isang paghahanap sa pamamagitan ng maraming mga cookbook ng Tsino ay mabilis na naghayag na ang ideya ng pag-aasawa ng baka na may luya ay walang bago. Halimbawa, sa Ginger East hanggang West , si Bruce Cost ay nagbibigay ng isang recipe para sa Real Ginger Beef na medyo naiiba sa karaniwang bersyon ng restawran, gamit ang isang buong tasa ng luya at dalawang tasa ng mga sariwang dahon ng coriander.
Sa Joy ng Wokking , si Martin Yan ay may isang recipe para sa Spicy Ginger Beef na tinimplahan ng limang spice powder. Sa wakas, ang Madame Wong's Long-Life Chinese Cookbook ay naglalaman ng isang recipe ng luya ng baka na gumagamit ng napanatili na pulang luya at pulang paminta, na may sarsa na gawa sa stock ng manok, cornstarch, hoisin sauce, at madilim na toyo.
Mga Pagkakaiba sa Northern China Ginger Beef at Alberta's
Ang luya ng baka ay batay sa isang hilagang Tsino na ulam na mas malinis at mas matamis kaysa sa bersyon ng restawran. Bagaman nawala ang kanyang pangalan sa kasaysayan, naisip na ang isang Tsino na chef na nagtatrabaho sa Calgary ay dumating sa malutong na "Americanized" na luya ng baka kasama ang matamis na sarsa na napakapopular sa Alberta. Kahit ngayon, mahirap, bagaman hindi imposible, na makahanap ng Alberta-style na luya ng baka sa labas ng lalawigan.
Ngunit anuman ang pinagmulan nito, ang luya ng baka ay isang mahusay na paraan upang ipakilala ang mga tao sa pagkain ng Tsino. At, habang hindi isang pinggan para sa mga calorie-counter, mayroon itong kalamangan na naglalaman ng mga malusog na sangkap tulad ng luya, na inaakalang may mga benepisyo sa kalusugan.
Mga tip para sa Paggawa ng Beef ng Estilo ng Estilo ng Ginger
- Upang gawin itong dagdag na crispy, malalim na iprito ang karne ng dalawang beses. Ang pamamaraan na ito ay madalas na ginagamit sa mga restawran: ang mga kawani ay naghahanda ng isang batch ng luya ng baka at itabi ito. Kapag ang isang customer ay naglalagay ng isang order, ang isang bahagi ay malalim na pinirito muli.To gawing dagdag na malambot ang luya ng baka, gumamit lamang ng cornstarch para sa batter (sa halip na kalahating kornisa at kalahating harina).Hindi ilagay ang lahat ng karne sa wok sabay-sabay na babaan ang temperatura ng wok. Magsimula sa pagdaragdag ng halos isang-kapat ng pinaghalong karne. (Kung bago ka sa malalim na pagprito, tingnan ang pahina ng mga tip sa malalim na pagprito.) Paghaluin nang lubusan ang batter. Pagsubok sa mga chopstick o isang kahoy na kutsara. Dapat itong bumaba nang hindi nakadikit.
Recipe ng luya ng luya
Recipe Ginger Beef: Sundin ang pinasimple na bersyon ng klasikong recipe. Ito ay nangangailangan ng isang libra ng karne ng baka flank steak. Ang mga item na kakailanganin mo na maaaring mangailangan ng paglalakbay sa isang mahusay na stock na grocery o isang merkado sa Asya ay mainit na sili, sili, luya, luya juice (storebought o gawang bahay), langis ng linga ng Asya, madilim na toyo, light toyo, mainit langis ng sili (opsyonal) bilang karagdagan sa karaniwang mga item ng pantry. Kailangan mo rin ng apat hanggang limang tasa ng langis para sa Pagprito.
