Mga Larawan sa Sydney James / Getty
Kapag una kang bumisita sa isang West Indian market na dalubhasa sa mga sangkap ng Caribbean, maaari kang mabigla sa iba't ibang sangkap ng East Indian. Sa katotohanan, hindi ito nakakagulat sa lahat. Nang simple, matapos na tinanggal ng mga kolonya ng Britanya ang pagka-alipin noong 1833 ay tumingin sila sa isang mas murang anyo ng labor-indentured service. Ang mga manggagawa ay mga imigrante mula sa Europa, Tsina, at India na naghahanap ng mga trabaho o isang mas mahusay na pagkakataon. Sa kasamaang palad, sila ay ginagamot nang kaunti kaysa sa mga alipin. Dinala ng mga indibidwal na ito ang kanilang kultura at pagkain sa Caribbean, pagdaragdag ng isa pang layer sa lutuing Caribbean Creole na alam natin ngayon.
Mayroong isang malaking populasyon ng mga Indo-Caribbean na mga tao na mga alagad ng orihinal na mga taong walang pasubaling manggagawa. Nag-ayos na sila sa buong mga isla, ngunit pinaka-kilala sa Trinidad at Tobago, Guyana, Suriname, at Jamaica. Narito ang isang listahan ng mga tipikal na pampalasa ng India na maaari mong makita sa merkado ng Caribbean. Ang mga pangalan ng Caribbean ay maaaring magkakaiba nang kaunti sa mga pangalan ng Hindi.
-
Caribbean curry Powder
Ang mga indentured na manggagawa mula sa India ay dumating sa Caribbean noong kalagitnaan ng 1800s. Ginawa nila ang curry isang mahalagang bahagi ng lutuing West Indian. Lalo na sikat si Curry sa mga wikang nagsasalita ng Ingles ng Trinidad at Tobago, at Jamaica.
-
Powder ng Colombo
Ang Colombo powder, o poudre de colombo , ay katulad ng curry powder. ngunit, naglalaman ito ng isang natatanging sangkap: inihaw na uncooked rice. Ang Colombo seasoning ay kadalasang ginagamit sa mga Pranses na isla ng Guadeloupe, Martinique, St. Martin at St. Barts. Nakukuha nito ang pangalan nito mula sa lungsod ng Colombo sa Sri Lanka.
-
Garam Masala
Ang Garam Masala ay isa pang Indian na pampalasa ng pampalasa na ginagamit sa pagluluto ng Caribbean. Hindi ito naglalaman ng turmerik o bata, samakatuwid ito ay isang mas banayad na pampalasa. Ang garam masala ay idinagdag malapit sa pagtatapos ng oras ng pagluluto ng isang resipe. Maaari itong magamit ng sarili o idagdag sa isang ulam sa kari.
-
Cumin
Ang Cumin ay tinatawag ding Gebrah o Jeera. Ang Cumin ay isang pangunahing sangkap sa Colombo powder, curry powder, at garam masala. Karamihan sa mga pagkaing kari sa Caribbean ay nagsisimula sa pamamagitan ng pag-iingat ng mga buto ng kumin sa isang maliit na langis bago magdagdag ng iba pang mga sangkap. Nagdaragdag ito ng isang napakasarap na lasa at halimuyak pati na rin ang isang mainit na paminta na kagat sa mga curries, sopas, chutneys, dals, tinapay, chokas, karne, at gulay. Ginagamit din ito sa mga salad at inumin.
-
Mga buto ng Nigella
Ang mga buto ng Nigella ay tinatawag ding mangrice, black cumin, buto ng sibuyas, at kalonji. Ang mga maliliit na itim na buto ay nagmula sa isang namumulaklak na halamang gamot, na may karot na tulad ng isang karot. Ang mga buto ay kahawig ng mga buto ng sibuyas at may malumanay na lasa ng sibuyas. Ang pampalasa na ito ay inihaw, lupa, o pinagsama bago ito magamit sa mga tinapay, raitas, salads, lentil, chutney, at mga pagkaing gulay.
-
Fenugreek
Ang Fenugreek ay tinatawag ding mathee o methi. Ang mga dahon ng halaman ng fenugreek ay luto at kinakain tulad ng mga gulay o tuyo at ginamit upang maging karne sa panahon. Ang lasa ay katulad ng arugula. Ang mga buto ay nakolekta mula sa mga pod na ginawa ng halaman at pagkatapos ay inihaw o pinatuyo. Ang bahagyang mapait na mga buto ay ginagamit upang panahon ng mainit at maasim na mga sopas, mga pagkaing gulay, dals, adobo, isda, at pagkaing-dagat.
-
Neem
Ang Neem Leaf ay tinawag ding Vapu. Ang halamang-gamot na ito ay ginagamit upang magtimpla ng mga gulay, nilagang, curries, at mga recipe ng dal. Mayroon itong mapait na lasa at pungent aroma. Ito rin ay isang halamang gamot na ginagamit upang mapukaw ang gana, mapawi ang sakit ng ulo, at malinaw na mga bulate sa bituka.
