Pinatuyong Chiles. Francesco Iacobelli / Mga Larawan ng Getty
Ang pagpapatayo ng mga bata ay higit pa sa isang paraan upang mapanatili ang kanilang lasa upang magamit matapos ang lumalagong panahon. Ang mga pinatuyong mga bata ay may natatanging lasa, kaya ginagamit ang mga ito sa ibang paraan kaysa sa mga sariwang bata. Sa katunayan, ang tuyo at sariwang bersyon ng parehong mga species ay madalas na may magkakaibang mga pangalan, pati na rin ang mga profile ng lasa na naiiba na ang isang tao ay maaaring hindi hulaan na nagsimula sila bilang pareho na chile.
Ang mga pinatuyong mga bata ay paminsan-minsan ay nababad sa mainit na tubig upang muling pagbutihan at pagkatapos ay tinadtad o puréed, madalas sa mga sarsa o idinagdag sa mga nilagang, habang ang iba pang mga oras na sila ay toasted at ground sa isang pulbos at idinagdag sa mga pinggan.
-
Ancho at Mulato Chiles
Ancho Chile. Larawan © Lorenzo Vecchia / Mga Larawan ng Getty
Kapag ang isang poblano chile ay natuyo, maaari itong maging isang anile chile, na medyo pula ang kulay, o isang mulato, na halos itim. Kunin ito-walang paraan ng pag-alam kung alin ang magiging sariwang poblano na magiging! Sa alinmang kaso, ang pinatuyong ancho o mulato ay may posibilidad na maging mas mainit kaysa sa sariwang berde na poblano.
Mayroong maraming mga paraan upang magamit ang mga pinatuyong mga bata, tulad ng sa enchilada sauce, halimbawa. Ang isang hindi gaanong tradisyonal na paraan ay upang masira ang mga ito at ihagis sa kanila sa palayok na may inihaw na baboy at peras na pinggan.
-
Chiles de Arbol at Chiles Secos
Chiles de Arbol. Larawan © Potograpiya ni Paula Thomas / Getty Mga imahe
Malawakang magagamit ang Chiles de arbol, lalo na sa mga tindahan na may mga seksyon ng pagkain sa Mexico. Maliit ang mga ito at manatiling maliwanag na pula kapag tuyo. Ang mga ito ay hindi partikular na masarap - puro mainit lamang ang mga ito. Ang Chiles de Arbol ay nagdaragdag ng isang malaking pagpapalakas ng init sa mga sopas, sinigang, at sarsa. Karaniwang ginagamit ang buo, idinagdag sa mga sautées o itinapon sa mga sinigang o sopas.
Ang mga seksyon ng chile ay magkatulad ngunit medyo malaki kaysa sa mga bata de arbol. Bagaman ang pangalang ito ay nangangahulugang "pinatuyong mga bata" sa Espanyol, karaniwang ginagamit ito upang sumangguni sa mga serrano na mga bata na pinapayagan na magpahinog hanggang pula at pagkatapos ay tuyo. Ang mga seksyon ng Chiles ay medyo mapait, na may lamang ang pinakamaliit na whiff ng serranos 'na katangian ng nakamamanghang lasa. Ang mga ito ay hindi gaanong karaniwan sa US, kahit na madalas silang matatagpuan sa mga merkado ng Latin American.
-
Chipotle Chiles
Chipotles. Larawan © Dave King / Getty Mga Larawan
Ang mga chipote ay hinog, pula, tuyo, at pinausukang mga jalapeño na paminta na medyo matamis at sobrang init, na may maraming mausok na lasa. Ibinebenta ang mga ito na tuyo ngunit ang mga chipotles ay mas madalas na magagamit sa mga lata na naka-pack sa isang vinegary tomato sauce na tinatawag na adobo. Ang mga bata at sarsa ay medyo maanghang, na may mga toneladang layer ng lasa.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Larawan © Lorenzo Vecchia / Mga Larawan ng Getty
Mahaba, payat at halos itim ang kulay ng Pasillas. Maaari silang maging masyadong mainit, kaya ang init-phobic ay dapat mag-ingat. Ang mga bata ng Pasilla ay nagdaragdag ng isang natatanging, bahagyang astringent na lasa sa mga pinggan, na ginagawang maayos ang mga ito upang mabalanse ang mabibigat na mga nilaga at mayaman na sarsa. Madalas din silang naghahain ng pinalamanan, na tinanggal ang mga panloob at pinalitan ng kaunting karne at keso sa lupa.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Larawan © Lorenzo Vecchia / Mga Larawan ng Getty
Ang mga bata ng Pequín ay kilala rin bilang mga bata na pequeños, o "maliit na bata, " dahil sa mabuting dahilan — medyo maliit sila, halos kalahating pulgada ang haba. Ang mga ito ay isang maliwanag na orange-pula at may magandang kaibig-ibig, mausok na lasa kasama ang kanilang maliwanag na init. Malamang na gagamitin nang buo, tinimpla sa sarsa o nilaga upang magdagdag ng lasa.
Ang mga bata na Pequín ay mahal sa Mexico ngunit mas mahirap na lumaki. Samakatuwid, malamang na nagkakahalaga ang gastos kaysa sa iba pang mga uri ng chile sili.
