Annick vanderschelden photography / Getty Mga imahe
Minsan ito ang pula ng iyong sinusunod, tulad ng kapag gumagawa ng mga sarsa tulad ng hollandaise at mayonesa, o mga custard, tulad ng crème brûlée o zabaglione, o kahit na sariwang pasta o gelato. Ang mga itlog ng puti, sa kabilang banda, ay ginagamit sa paggawa ng mga meringues, soufflés, icings, at mousses, o para sa paglilinaw ng mga stock at consommés.
Panoorin Ngayon: Ang Madaling Daan sa Paghiwalayin ng mga Itlog
-
Ilagay ang 2 Bowl sa harap mo
Eskay Lim / Mga Larawan ng Getty
Bago pa man tayo magsimula, nais naming ilagay ang parehong mga mangkok sa isang board ng pagputol sa harap namin - isa para sa mga itlog ng puti at isa para sa mga yolks. Kung ang iyong mga mangkok ay magkakaibang laki, gumamit ng mas maliit para sa mga yolks.
-
I-crack ang isang Egg
Mike Kemp / Mga Larawan ng Getty
Maniwala ka man o hindi, halos halos isang buong tutorial sa kung paano mag-crack ng isang itlog. Ngunit sa maikli, mas mahusay na i-crack ang isang itlog sa isang patag na ibabaw tulad ng isang pagputol ng board, hindi sa gilid ng isang mangkok. Bakit? Dahil ang pag-crack ng isang itlog sa gilid ng isang mangkok ay maaaring magmaneho ng anumang bakterya o iba pang mga kontaminado sa ibabaw ng shell sa mismong itlog. Ang pag-crack ng isang itlog sa isang patag na ibabaw ay mas malamang na gawin iyon.
Kapag na-crack mo ito, hawakan ang itlog sa alinmang mangkok na nais mong kolektahin ang mga itlog ng itlog.
-
Hatiin ang Shell sa Half
Magtipid / Kumuha ng Mga Imahe
Subukang hatiin ang shell sa dalawang piraso na halos katumbas ng laki. Gayundin, may perpektong nais kang gumawa ng isang malinis na crack mismo sa kabuuan ng ekwador ng itlog, nang walang anumang malutong na piraso na maaaring tumusok sa pula.
Maingat na tasa ang pula ng itlog sa isang kalahati ng shell at payagan lamang ang puti na maubos sa mangkok sa ibaba.
-
Tip ang Yolk Sa Walang Kahulugan na Half ng Shell
Dorling Kindersley / Mga Larawan ng Getty
Ngayon nakuha mo ang walang laman na kalahati ng shell sa isang kamay, at sa kabilang kalahati, mayroon kang itlog ng itlog. Ngunit malamang na mayroon pa ring kaunting puti sa paligid ng pula ng pula. Maingat naming i-tip ang yolk sa iba pang kalahati ng egghell.
-
Maging Maingat na Huwag Masira ang Yolk
Dorling Kindersley / Mga Larawan ng Getty
Dito, habang inililipat mo ang pula ng itlog mula sa isang kalahati ng shell sa iba pa, ay kung saan ang mga jagged na gilid ng egghell ay maaaring magtusok ng pula. Kaya mag-ingat!
-
Hayaan ang Egg White Fall na Malayo Sa Bowl
Mga Larawan sa Laurence Mouton / Getty
Nakasalalay sa kung paano ang mga sariwang itlog na pinagtatrabahuhan mo, ang mga puti ay maaaring mahulog nang madali, o maaari itong mag-hang nang medyo matigas ang ulo. (Ang hindi gaanong sariwa ng isang itlog ay, mas madali mapuputol ang puti.) Kung kailangan mong bigyan ito ng isang jiggle upang paluwagin ito, okay lang iyon.
-
Ulitin Bilang Kinakailangan
Mga Produkto sa Pagbati / Kumuha ng Mga Larawan
Maaaring kailanganin mong i-tip ang pula ng pula ng isa o dalawa pang beses upang maputi ang lahat ng itlog at sa mangkok.
-
Deposit ang Yolk sa Ibang Bulawan
Annick vanderschelden photography / Getty Mga imahe
Dapat mayroon ka na ngayong isang kaibig-ibig, buo na itlog ng itlog sa isang kalahati ng shell. Dahan-dahang ideposito ito sa iyong pangalawang mangkok, at nagawa mo na ito. Ulitin lamang ang mga hakbang na ito para sa gayunpaman maraming mga hiwalay na mga itlog na iyong tawag sa resipe.
