Iain Bagwell / Stockbyte / Mga imahe ng Getty
Ang mga hominy grits, o simpleng grits, ay isang institusyon dito sa Timog, kahit na mahirap silang makahanap sa mga hilagang estado. Ang hominy ay ginawa mula sa flint o damo ng mais, mga varieties na may matitigas na kernels na pinatuyong sa kob pagkatapos ay tinanggal at ibabad sa isang solusyon ng baking soda, dayap, o kahoy na abo. Ang prosesong ito ay nagiging sanhi ng mga hulls na lumambot at namamaga. Ang mga kernels ay pagkatapos ay hulled at degermed gamit ang alitan, pagkatapos ay tuyo. Ang mga grits, magaspang na maputi na butil, ay mula sa hominy, tulad ng panahon harina, ang harina na ginamit upang gumawa ng mga tortang mais. Kung talagang nais mong magsimula mula sa simula, ang Mountain Laurel ay may mga tagubilin para sa buong proseso, kasama na ang paggawa ng solusyon ng lye na may mga abo sa kahoy.
Ito ay kagiliw-giliw na ang proseso ng pag-soaking ng alkalina ay nagbubungkal din ng kinakailangang niacin sa mais, at may epekto sa balanse ng protina. Kahit na ang pangkalahatang magagamit na protina ay nabawasan, ang kamag-anak na pagkakaroon ng lysine at tryptophan ay nadagdagan. Ang proseso ng alkalina ay ginagamit sa loob ng maraming siglo kung saan ang mais ay isang katutubong pagkain, ngunit sa mga lugar kung saan ipinakilala ang mais bilang isang bagong sangkap, ang proseso ay hindi. Ang Pellagra, isang niacin at kakulangan ng tryptophan, ay naging isang pangkaraniwang sakit sa mga lugar kung saan ang mais ang pangunahing mapagkukunan ng pagkain, tulad ng sa unang bahagi ng Timog. Ang isang tao ay dapat magtaka kung paano natuklasan ng mga sinaunang sibilisasyon ang proseso na ginawa ng mais na isang mas balanseng mapagkukunan ng nutrisyon.
Ang salitang grits ay nagmula sa Old English. "grytt", para sa "bran", ngunit ang Lumang Ingles na "greot" ay nangangahulugang isang bagay din. Ang ilang mga cookbook ay tumutukoy sa mga grits bilang hominy dahil sa kagustuhan sa rehiyon para sa pangalan. Ang mga Amerikano ay gumagamit ng salitang "grits" mula sa hindi bababa sa katapusan ng ika-18 siglo.
Marami sa mga recipe sa ibaba ay tumatawag para sa regular na grits. Kung ang lahat ng maaari mong mahanap ay agarang o mabilis, gamitin ang mga ito, pagsunod sa mga direksyon sa pakete para sa oras ng pagluluto.
Seared Sea Scallops Na May Creamy Grits
Creamy Grits
Mga Grits ng Almusal
Inihurnong Cheddar Cheese at Garlic Grits
Spicy Shrimp at Grits
Manok a la Grits
Fried Grits at Ham
Pinirito na Grits
Mga Garts na Keso ng Keso
Mga Grillades at Grits
Inihurnong Grits
Manok na may Grits
Keso ng Dot ni Dot
Virginia Spoonbread
Manok at grits
Crockpot Chile Grits
Madaling Almusal Maghurno
Mga Pangunahing Kaalaman: Paano Magluto ng Grits
