Tungkol sa BBQ Inc.
Ang pag-brining ng anumang karne ay maaaring magdagdag ng isang makabuluhang halaga ng tubig dito bago lutuin, ginagawa ang mga resulta na mas juicier at mas malambot. Maaari mong aktwal na madagdagan ang kabuuang bigat ng isang hiwa ng baboy ng 15 porsyento o higit pa. Habang ito ay puro bigat ng tubig, ito ay isang likido na tumatagal ng mas maraming oras upang magluto, nangangahulugang ang dami ng tubig na nananatili sa isang piraso ng karne sa pagluluto ay maaaring tumaas nang malaki. Ginagawa nitong mapanatili ang kahalumigmigan.
Pangunahing Formula ng Brining
Ang pangunahing formula para sa isang solusyon ng brine ay 1 tasa ng asin (mas mabuti nang walang yodo) sa isang galon ng tubig. Ito ay isang mabuting tuntunin na dapat sundin. Habang ang under-brining ay hindi magkakaroon ng negatibong epekto sa mga pagkain, ang over-brining ay maaaring makapinsala. Alinman sa paggamit ng masyadong maraming asin o brining ng masyadong mahaba ay mag-iiwan sa iyo ng isang hiwa ng karne na masyadong maalat upang kainin. Huwag mag-alala tungkol sa buong tasa ng asin-1 na kutsara lamang bawat tasa ng tubig. Ang solusyon ay dapat maalat sa lasa, ngunit hindi makapal na may asin. Ipinapalagay ng formula na ito na gumagamit ka ng regular na salt salt. Kung gumagamit ka ng isang coarser salt, tulad ng kosher salt nais mong magdagdag ng higit pa, mga 1 1/2 tasa bawat galon. Ito ay sapagkat ang timbang na asin ay may timbang na mas kaunting timbang sa dami.
Brining Times
Pagdating sa dami ng oras na nais mong mag-brine ng isang bagay, mas mahalaga na huwag mag-brine ng masyadong mahaba kaysa sa hindi sapat na haba. Habang ang ilang mga pagbawas ng baboy ay maaaring hawakan ang mga araw sa isang mag-asim, kahit na isang medyo maliit na oras ay maaaring maging kapaki-pakinabang. Ang baboy sa pangkalahatan ay tumatagal ng mahabang panahon upang makuha ang buong epekto, ngunit sa mas maliit na pagbawas, kahit na 3 o 4 na oras ay maaaring gawin ang lansihin. Huwag, subalit, mas mahaba kaysa sa mga patnubay na ito.
- Mga Pork Chops (mga 1 hanggang 1 1/2 pulgada ang makapal): 12 hanggang 24 na orasWhole Pork Tenderloin: 12 orasWhole Pork Loin: 2 araw
Ang mga oras ng brining ay hindi lamang natutukoy ng bigat at kapal ng karne, kundi pati na rin ng butil ng karne. Ang baboy na tenderloin ay tumatagal ng mas kaunting oras sa brine ng timbang kaysa sa mga chops ng baboy dahil ang matagal na butil ay naghuhugot ng brine sa karne.
Seasoning ang Iyong Brine
Ang pinaka-pangunahing panimpla na nais mong idagdag sa iyong brine ay isang pampatamis. Maaari itong maging asukal, kayumanggi o puti, molasses, o maple syrup. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, magdagdag ng 1/2 tasa ng pampatamis bawat galon ng mag-asim. Tulad ng kung magkano ang kakailanganin mong brine, isaalang-alang ang laki ng lalagyan na iyong gagamitin at ang laki ng karne na nais mong ihanda. Dapat ay may sapat na solusyon sa brine upang ganap na ibagsak ang karne na nais mong mag-asim.
Ang mga karagdagang mga panimpla ay maaaring makuha mula sa anumang recipe na maaari mong gamitin o ng iyong sariling mga kagustuhan. Ang mga halamang gamot at pampalasa, pati na rin ang bawang at sibuyas, ay magdaragdag ng mahusay na lasa sa baboy. Subukan na huwag lumampas ang lasa ng baboy, ngunit magdagdag lamang ng isang pahiwatig ng lasa. Ang bawang at sibuyas ay dapat na minced o tinadtad upang ilantad ang maximum na halaga ng lugar ng ibabaw sa solusyon ng brine.
Maghanda ng Mga klasikong Pork Chops at Tenderloin sa Salt Brine
