Mga Larawan ng Maria Kallin / Getty
- Kabuuan: 34 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 14 mins
- Oras ng Pasibo: 25 mins
- Paggawa: 35 Cookies (16 servings)
Ang mga Macaron ay ang aking paboritong gluten-free na dessert upang maghanda. Elegant, maganda, masarap, at palaging isang masarap na tao.
Ang mga Macaron ay banayad at mahangin na cookies na batay sa meringue na batay sa cookies ng almond, harina ng itlog, asukal, at asukal ng confectioners. Sa sandaling ang macaron "cookie" ay inihurnong at pinalamig, napuno sila ng ganache, buttercream, o fruit curd para sa isang walang katapusang hanay ng mga kumbinasyon ng lasa.
Ang mga Macaron, habang masarap, ay maaaring maging pinong at pinong upang maghanda. Huwag matakot sa listahan ng mga hakbang, na detalyado upang matulungan kang ihanda ang mga magagandang at maligaya na gluten-free cookies sa bahay.
Ang resipe na ito ay isang recipe ng go-to macaron. Ituring ito bilang iyong pundasyon at blueprint para sa lahat ng mga macaron na nilikha mo. Maaari mong kulayan ang mga ito ng anumang kulay na nais mo at punan ang mga ito ng iyong mga paboritong lasa. Subukan ang pagpuno sa kanila ng Vanilla Buttercream, Lemon Curd, o Chocolate-Orange Ganache.
Mga sangkap
- 4 oz na harina (makinis na lupa na almusal / harina)
- 7 oz sugar (confectioner's)
- 4 na itlog ng itlog ng itlog (edad at temp temp)
- 3.5 oz sugar (granulated)
- 1 pakurot cream ng tartar
- 1/4 tsp na gluten-free na pangkulay ng gel na kulay (kulay ng pagpipilian!)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Pre-heat ang oven sa 325 F. Linya ng maraming mga baking sheet na may papel na parchment. (Tumigil kami sa paggamit ng mga Silpats kapag nagluluto kami ng mga macaron; nalaman namin na pinilipit nila ang mas madali mula sa pergamino).
Magdagdag ng pagkain ng almendras at asukal ng confectioner sa isang processor ng pagkain na naayos na may talim ng metal. Patakbuhin hanggang sa pinong mga form ng pulbos. Pag-ayos ng apat na beses, pagtapon ng anumang maliliit na bukol o pagkain ng almendras na "pebbles" sa pagitan ng pag-agaw. Itabi. Ang mas pag-ayos mo, mas makinis ang mga nangungunang!
Gamit ang isang panunuputang panindigan na naayos na may kalakip ng whisk, sundutin ang temperatura ng temperatura ng mga puti ng kuwarto sa medium na bilis hanggang sa mabango. Idagdag ang butil na asukal ng isang kutsara sa bawat oras. Kapag ang pinaghalong pampalapot, itigil ang panghalo. Magdagdag ng cream ng tartar, i-scrat down ang mga gilid ng mangkok, pagkatapos ay i-on ang panghalo, na tumataas ang bilis hanggang sa mataas.
Latigo ang pinaghalong para sa mga 5 hanggang 6 minuto hanggang sa isang rurok sa dulo ng pag-attach ng whisk ay humahawak ng form nito. (Maaari mong subukan ito sa pamamagitan ng pag-off ng panghalo at pagsuri upang makita kung ang pinaghalong sa dulo ng attachment ng whisk ay hindi tumutulo).
Alisin ang mangkok mula sa stand mixer at itakda sa counter o mesa. Magdagdag ng ⅓ ng pinaghalong almond meal-confectioner's sugar at tiklop nang malinis upang pagsamahin. Magdagdag ng isa pang ikatlo ng halo ng asukal sa almond-confectioner's sugar, pagkatapos ay tiklop muli. Kapag isinama, idagdag ang pangwakas na pangatlo pati na rin ang pangkulay ng pagkain ng Wilton gel (likidong pangkulay ay palabnawin ang batter). I-fold ang isang pangwakas na oras.
Ang batter na bumubuo pagkatapos ng tatlong pag-ikot ng natitiklop ay dapat na matibay na may isang makintab na ningning. Subukan ang humampas sa pamamagitan ng pag-angat ng spatula; kung ang batter ay tumutulo nang napakabagal mula sa spatula tulad ng lava, handa na. Kung hindi, magpatuloy na tiklop ang batter para sa isa pang 30 segundo. Mag-ingat na huwag mag-overlay.
Affix isang pastry bag na may # 12 na plain tip na tip. Punan ang bag ¾ na may batter. Ang pipe sa 1.5-pulgada na mga pag-ikot sa may linya na baking sheet. Gusto mong mag-pipe upang ang bag ay patayo sa baking sheet, hindi sa isang anggulo. Pagkatapos mag-piping ng isang bilog ng batter, i-flick ang iyong pulso nang mabilis upang ang isang punto ay hindi bumubuo sa tuktok ng macaron. (Kung ang isang tip ay bumubuo, walang mga alalahanin, maaari mo itong pakinisin nang may maliit na spatula mamaya).
Lakas na i-tap ang baking sheet sa iyong ibabaw ng trabaho upang mapupuksa ang anumang mga bula ng hangin na potensyal na natigil sa batter. Hayaang maupo ang mga inihandang baking sheet sa temperatura ng silid hanggang sa mga dry form ng shell sa mga macaron. Pagsubok sa pamamagitan ng pagpindot sa humampas gamit ang iyong daliri. Kung ang iyong daliri ay hindi dumikit sa batter, handa na ang mga macaron para sa oven. Ang "resting" phase ay maaaring tumagal ng 20 minuto hanggang 40 minuto, depende sa kahalumigmigan sa silid. Napakahalaga na hayaan ang mga tuktok na matuyo, kung hindi man, sila ay mag-crack habang nagluluto.
Maghurno ng mga macaron, isang baking sheet nang paisa-isa, sa mas mababang ikatlo ng oven para sa 12 hanggang 14 minuto, na pinaikot ang baking sheet sa kalahati. Kapag tapos na, ang mga tuktok ay magiging matatag sa pagpindot at ang sentro ay hindi magigipit tulad ng halaya.
Alisin ang mga macaron mula sa oven at hayaang cool nang hindi bababa sa 10 minuto. Malumanay na alisan ng balat ang mga macaron mula sa papel ng pergamino at ilipat sa isang wire rack. (Kung susubukan mong gawin ito habang ang mga macaron ay mainit pa, magkakalayo sila). Payagan ang mga macaron na palamig nang ganap bago mapuno.
Ayusin ang mga macaron sa pamamagitan ng dalawa, itaas na bahagi, siguraduhin na tumutugma sa mga sukat na makakaya mo. Depende sa laki ng macaron, pisilin ang isang nikel hanggang quarter size na halaga ng pagpuno sa ilalim ng macaron. Ilagay ang pangalawang macaron sa itaas, at malumanay, pindutin nang magkasama upang mapuno ang pagpuno ngunit hindi lumabas ang mga panig. Ulitin para sa lahat ng natitirang mga macaron.
Paalala: Laging tiyakin na ang iyong mga ibabaw ng trabaho, mga kagamitan, pan, at kasangkapan ay walang gluten. Laging basahin ang mga label ng produkto upang kumpirmahin ang produkto ay walang gluten. Maaaring baguhin ng mga tagagawa ang mga form ng produkto nang walang abiso. Kapag may pag-aalinlangan, huwag bumili o gumamit ng isang produkto bago makipag-ugnay sa tagagawa para sa pagpapatunay na ang produkto ay walang gluten.
Mga Tag ng Recipe:
- libreng gluten na dessert
- dessert
- pranses
- pasko
