Martin Jacobs / Mga Larawan ng Getty
Kumain muna kami ng mata. Nangangahulugan ito ng maganda, mabait na ipinakita at makulay na pagkain ay mas kasiya-siya. Ngayon, mayroon kaming mga luho ng mga ligtas na pagkain na hindi tinatablan ng mga pagkain na halos lahat ng hue na nais namin ngunit hindi palaging ganito.
Kasaysayan ng Pangkulay ng Pagkain
Noong unang panahon, ang mga likas na sangkap tulad ng mga extract ng halaman at halamang gamot, at mga gulay at prutas na halaman ay ginamit upang magdagdag ng mayamang kulay sa mga pagkain. Saffron, karot, granada, ubas, berry, beets, perehil, spinach, indigo, turnole, alkanet (borage root), red saunders (isang powdered kahoy), marigold, at turmeric ay ginamit bilang mga ahente sa pangkulay ng pagkain.
Ang ilan sa aming mga ninuno ay gumagamit din ng mga likas na sangkap tulad ng mineral at ores, tulad ng azure (tanso karbonat), dahon ng ginto, at dahon ng pilak, ang ilan sa mga ito ay talagang nakakalason.
Si Elise Fleming ay nagsaliksik ng mga cookbook na nagmula noong 1390 AD at naipon ang isang kawili-wiling listahan ng mga additives ng pagkain na ginamit daan-daang taon na ang nakalilipas na may kaakit-akit na quote sa Olde English mula sa mga mapagkukunan sa kanyang nakapagtuturo na payo tungkol sa pangkulay ng pagkain ng yesteryear .
Mga Kulay ng Likas na Pagkain
Ang ilan sa mga pinaka-karaniwang likas na tina sa pagkain ay mga carotenoids, chlorophyll, anthocyanin, at turmeric:
- Ang mga carotenoid ay may pula, dilaw o kulay kahel na kulay at ang kilalang carotenoid ay ang beta-karotina na nagbibigay ng matamis na patatas at pumpkins ang kanilang kulay. Ang Beta-karotina ay madalas na idinagdag sa margarine at keso upang bigyan ito ng isang mas kasiya-siyang kulay.Chlorophyll ay isang likas na pigment na matatagpuan sa lahat ng mga berdeng halaman. Ang mga pagkaing may lasa at lime na may lasa tulad ng kendi at sorbetes ay madalas na kulay gamit ang chlorophyll.Anthocyanins ay nagbibigay ng mga ubas, blueberries, at cranberry ang kanilang malalim na lila, at asul na kulay, at madalas silang ginagamit upang kulayan ang mga produktong nakabatay sa tubig tulad ng mga malambot na inumin at halaya. Ang Turmeric ay hindi lamang ginagamit bilang isang pampalasa ngunit din bilang isang pigment upang i-on ang mga pagkain ng isang kaaya-aya na malalim na dilaw na kulay, tulad ng mustasa at iba pang mga pagkain.
Sintetiko Mga Pagkain ng Pagkain
Kapag ang mga likas na kulay ng pagkain ay naging masyadong mahal dahil sa gastos sa pagtitipon at pagproseso ng mga materyales na ginamit upang gawin ang mga ito, ang mga sintetikong tina na maaaring gawa ng masa sa isang bahagi ng gastos, ay may mas mahabang istante ng buhay, at mas buhay na buhay ang kulay na dumating sa eksena.
Maaga pa noong 1856, natuklasan ni William Henry Perkin ang unang sintetiko na pangulay na organikong tinawag na mauve, na ginamit upang kulayan ang mga pagkain, gamot, at mga pampaganda.
Sa pamamagitan ng 1900, ito ay isang pangkaraniwang kasanayan para sa mga pagkain, gamot, at pampaganda na magagamit sa US upang maging artipisyal na kulay. Gayunpaman, hindi lahat ng mga ahente ng pangkulay ay hindi nakakapinsala (ang ilan ay naglalaman ng tingga, arsenic, at mercury) at ang ilan ay ginagamit upang itago ang mga mas mababa o may sira na pagkain.
Noong 1906, ang mga ahensya ng pederal na lumakad at ipinasa ng Kongreso ang Batas sa Pagkain at Gamot ng Estados Unidos, na ipinagbabawal ang paggamit ng mga nakakalason o nakakapinsalang kulay sa confectionery at ang pangkulay o paglamlam ng pagkain upang maitago ang pinsala o pagkawasak.
Pagprotekta sa Consumer
Ang pederal na Pagkain, Gamot, at Cosmetic Act ng 1938 sa wakas ay lumikha ng mahigpit na mga patakaran na namamahala sa paggamit ng mga sintetikong pagkain at, nakakagulat na pitong kulay lamang ang naaprubahan para sa malawakang paggamit sa pagkain at nasa listahan pa rin sila ngayon. Sila ay Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No. 2 (Indigotine), Green No. 3 (Mabilis na Green FCF), Pula Blg 3 (Erythrosine), Pula Blg. 40 (Allura Red AC), Dilaw na Hindi 5 (Tartrazine), at dilaw na No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Ngayon, may daan-daang mahigpit na regulated colorant ng pagkain na ligtas para sa pagkonsumo.
Ang Hinaharap ng Pangkulay ng Pagkain
Karamihan sa mga tao ay pamilyar sa mga diskarte sa airbrush na ginamit upang kulayan ang pagyelo ng mga cake ng pagdiriwang, mahusay narito ang bago. Ang isa sa pinakabagong mga produkto ng pangkulay ng pagkain sa merkado ay nakakain ng pintura ng spray ng pagkain sa mga lata ng aerosol na dumating sa pula, asul, ginto, pilak, at iba pang mga kulay. Lahat ng pagkain at ligtas (hanggang ngayon!) At inaprubahan ng FDA.
Bakit May Nais Na Na Makakuluyang Kanilang Pagkain?
Noong nakaraan, at sa isang tiyak na degree ngayon, ang kulay ay naidagdag sa mga pagkain upang maging mas kaakit-akit sa mga mamimili at, sa gayon, mas mabebenta, o upang magkaila ng mga mas mababang mga produkto o sa mga nag-o o nagsasamsam. Sa ngayon, ang likas na hitsura ng mga hindi nabubuong pagkain ay lubos na pinahahalagahan. Basahin kung paano natural na tinain ang iyong pagkain.
