Daniel Kulinski / Mga Larawan ng Getty
- Ang langis ng Walnut ay may napakababang usok, na nangangahulugang hindi ito magamit para sa Pagprito, at hindi masyadong angkop para sa pagluluto alinman. Ang langis ng walnut ay kulang sa antioxidant na matatagpuan ng isa sa langis ng oliba, at bilang isang resulta, ay mananatili sa isang taon nang higit bago maging rancid sa isang hindi binuksan na lalagyan, at para sa isang buwan o dalawa kung itago sa isang cool na madilim na lugar pagkatapos mabuksan ang lalagyan.
Para sa mga kadahilanang ito, kapag ang presyo ng langis ng oliba - na laging magagamit, kahit na napakamahal - bumagsak sa kalagitnaan ng ika-20 siglo, ang langis ng walnut ay nahulog sa kawalang-kasiyahan at paggawa sa mga lugar tulad ng Northern Piemonte na bumaba nang labis.
Ngunit hindi ito nawawala nang lubusan, at ngayon ay may naibago na interes dito sa bahagi ng mga mahilig sa tradisyunal na pagkain at sa mga interesado sa pagpapanatili ng tradisyonal na paraan ng pamumuhay; sa partikular, ang Lalawigan ng Biella ay sinusubukan na buhayin ito at gaganapin ang isang pagtatanghal na nakatuon sa langis ng walnut sa Salone del Gusto ng Slowfood.
Bago tayo makarating sa mga recipe, isang pares ng mga salita tungkol sa pagbili ng langis ng walnut: Dahil ito ay mapahamak, dapat kang bumili ng maliit na halaga, at suriin ang lalagyan bago ito bilhin upang matiyak na hindi hihigit sa isang taong gulang.
Kung nakatira ka sa Europa, ang Lalawigan ng Biella ay nagbubuhos ng isang langis na ginawa ng isang bukid na tinawag na Oro Di Berta.
Kung ikaw ay nasa ibang lugar, suriin ang isang mahusay na delicatessen o lugar ng pagkain sa kalusugan. O kaya suriin ang web; Ang Google ay naka-up ng isang bilang ng mga supplier, sa Hilagang Amerika at sa ibang lugar. Isang bagay na dapat mag-ingat sa mga langis na labis na mura; dahil ang paggawa ng langis ng walnut ay isang proseso ng masinsinang paggawa, isang bagay na labis na murang maaaring gawin sa pamamagitan ng pagputol ng mga sulok.
Hindi mo alam ang tungkol sa walnut oil? Background. May ilan? Mga ideya:
Ang pinaka-klasikong paggamit, sabi ni Mina Novello, na naglathala ng isang buklet ng mga recipe ng langis ng walnut, ay upang pinahiran ito sa mga salad, lutong at hilaw na gulay, mga sopas (lalo na ang mga nakabubusog na sopas o minestrone), inihaw na karne o isda, banayad na keso, at sa Bagna Cauda, ang mayaman na garlicky sauce na isang simbolo ng pagkumbinsi ng Piemontese.
Ang Bagna Cauda Biellese ay naiiba sa ilan sa kung ano ang ginawa sa timog Piemonte. Kakailanganin mo:
8-12 malaking cloves ng bawang, peeled at berde na mga bahagi na tinanggal
Isang kulang na kalahating kalahating libra (200 g) unang-rate na inasnan na mga turista
Isang tasa ng gatas
1/4 tasa (50 g) na unsalted butter
1/2 tasa ng langis ng olibo
5-6 tablespoons walnut langis
Ilagay ang nalinis na bawang sa isang maliit na palayok, may perpektong terracotta, na may gatas upang matakpan at lutuin ito sa isang napaka banayad na apoy hanggang sa maubos ang gatas at ang bawang ay masyadong malambot. Habang nagluluto ito, banlawan ang asin mula sa mga turista, sukatin ang mga ito, hatiin ang mga ito, at buto ang mga ito. Hugasan ang mga ito ng pino.
Kalabasa ang lutong bawang at ang mga tisa ng isang tinidor, at ihalo ang langis ng oliba dito, kasama ang mantikilya, at painitin ang halo sa isang napaka banayad na apoy. Gumalaw sa mga turista, ibinabago ang mga ito gamit ang isang kahoy na kutsara upang masira ang mga ito, pukawin ang langis ng walnut, at ipagpatuloy ang pag-init sa isang banayad na apoy - nais mong mainit ang sarsa, ngunit hindi nais ang bawang na magprito, sapagkat kung ito ay sinisira nito ang sarsa.
Sa puntong ito ang iyong bagna cauda ay handa na; ihatid ito ng isang pinaghalong hiniwang lutong at hilaw na gulay, kasama ang mga dahon ng repolyo, mga karot na sticks, kintsay na patpat, kampanilya ng kapwa kapwa hilaw at luto, sariwang artichokes, sibuyas ng tagsibol, sibuyas, at kung ano pa ang nababagay sa iyong magarbong.
Maaari ring gawin ng iba pang mga bagay. Halimbawa:
Gumawa ng mayonesa, gamit ang isang pinaghalong langis ng walnut at peanut o sunflower seed oil sa halip na langis ng oliba, at pana-panahon ang mayonesa na may isang kutsarita ng pinong tinadtad na limon ng limon (Melissa officinalis), o ang halamang damo na pinili.
Panahon ng pasta: Ang isa sa mga klasikong sarsa ng Ligurian para sa ravioli ay isang creamy sauce na gawa sa mga walnut; maaari mo ring gamitin ang walnut oil, asin, paminta, at sariwang gadgad na Parmigiano. Napakasarap, at ang pampamilya ay gagana nang maayos sa pinalamanan pasta (na may keso at gulay na pagpuno) o flat pasta.
Maaari ka ring gumawa ng isang medyo makapal na walnut langis at zucchini sauce:
Itakda ang iyong pasta na tubig upang pakuluan, at habang pinapainit ang singaw ng kalahating libong (225 g) na baby zucchini.
Kapag tinidor nila ang mga tip at linisin ang mga ito sa isang blender na may 6-8 na sariwang dahon ng basil; sa ngayon ang tubig ng pasta ay dapat na kumukulo, at dapat mong lutuin ang pasta (tayahin ang isang scant pound, 400 g upang maghatid ng 4). Habang ang pagluluto ay idagdag sa purong zucchini 8 kutsara ng langis ng walnut, sariwang gadgad na Parmigiano upang tikman, at suriin ang panimpla.
Kapag tapos na ang pasta, alisan ng tubig ito, panahon ito ng sarsa, at maglingkod nang sabay-sabay sa isang puting alak, halimbawa, isang Erbaluce mula sa hilagang Piemonte.
Isa pang Idea sa Salad
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang langis ng walnut ay kahanga-hangang may salad. Ang mga gulay, siyempre, ngunit maganda din ito sa salad ng taglamig na ito na ginawa gamit ang mga lutong gulay:
2 sibuyas, alinman na inihaw sa oven o balot sa foil at inihurnong sa mga uling
2 beets, inihurnong o pinakuluang
Langis ng Walnut
Asin at paminta
Isang pagdidilig ng suka
Isang sibuyas na sibuyas, durog o makinis na hiniwa (depende sa kung gaano mo gusto ang bawang)
Peel at quarter ang mga sibuyas, o gupitin ang mga ito sa mas maliit na piraso kung malaki ang mga ito. Peel at i-slice ang mga beets. Pagsamahin ang mga gulay sa isang mangkok ng salad na may bawang.
Panahon na tikman sa langis ng walnut, asin, paminta, at suka, at ihalo nang mabuti. Hayaan ang salad na umupo, sakop, nang hindi bababa sa isang kalahating oras sa isang cool ngunit hindi masyadong malamig na lugar.
Dumating ang oras upang maghatid ng salad, alisin ang bawang (kung nais mo) at ihalo nang mabuti ang salad.
Sa wakas, maaari mong gamitin ang langis ng walnut sa mga karne ng panahon, halimbawa, bihirang veal. Upang maghatid ng 8-10, kakailanganin mo:
2 1/4 pounds (1 k) malambot na malambot na veal, halimbawa, balakang o bilog, nakatali sa kambal ng butcher, kaya pinanatili nito ang hugis nito
Ang sabaw ng karne o gulay na sapat upang masakop ang karne, mga 1 quart (1 litro)
Langis ng Walnut
Lemon juice
Asin at paminta
Prutas Mostarda, perpektong mansanas (opsyonal)
Init ang sabaw sa isang palayok, at pagdating sa isang pigsa ibabad ang karne. Pabalikin ito sa isang pigsa, at pakinisin ang karne para sa 15 minuto pa; kapag ito ay tapos na dapat itong maging springy sa touch, at ang mga juices ay dapat patakbuhin nang malinaw kung ilalagay mo ito. Patayin ang init, hayaang palayasin ang palayok, at ginawin ito at ang karne ng maraming oras sa ref.
Dumating ang oras upang maghatid nito, palisahin ang maraming kutsara ng langis ng walnut na may lemon juice, asin, at paminta upang tikman, o may isang kutsara ng mostarda. Pinong slice ang karne, kutsara ang sarsa sa ibabaw nito, at maglingkod nang sabay-sabay, muli kasama ang Erbaluce.
Naghahanap ng higit na magbunga, ang langis ng walnut ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mga pinggan tulad ng manok o itlog na salad, at magiging maganda din ang pagdidilig sa mga gulay na pinirito pagkatapos mong alisin ang wok mula sa burner.
