Mga Larawan ng Funwithfood / Getty
Ang artichoke ay isang halaman ng tinik sa genus Cynara, at ang globo o French artichoke ay ang pinaka-karaniwang pagkakaiba-iba ng berdeng gulay na ito. Karamihan sa mga ito ay lumaki sa California, Pransya, Italya, at Espanya, at ito ay isang tanyag na gulay sa mga lutuing European, pati na rin ang US Sa isang baguhan, ang isang sariwang artichoke ay maaaring magmukhang medyo nakaka-engganyo, at ang thorny gulay ay tumatagal ng ilang paghahanda sa puntahan ang laman ng puso. Habang ang mga puso ng artichoke ay naka-kahong at nagyelo, tiyak na naiiba sila kaysa sa sariwang bersyon, na maaaring mai-steamed, inihurnong, pinakuluang, o inihaw.
Ano ang isang Artichoke?
Ang artichoke ay ang hindi pa nabubuong bulaklak na usbong ng isang thistle. Ito ay kinakain bilang isang gulay at culinarily ay naiuri ayon sa. Ang halaman ay isang miyembro ng aster na pamilya, at ang usbong ay ani bago ito mamulaklak. Ang Artichoke ay hindi isang madaling gulay upang maghanda, at kakailanganin mong gumawa ng ilang trabaho upang makarating sa nakakain na mga bahagi. Ang mga panlabas na dahon (tinawag na "bracts") ng usbong ay may mga tinik sa mga tip (ang mga tinik na tinik ay nilinang). Ang base ng mga dahon ay nakakain at ang mga panloob na dahon ay malambot na sapat na makakain din. Sa ilalim ng mga iyon, makakahanap ka ng isang mabulunan (ang balbon na sentro) sa tuktok ng puso, pagkatapos ay ang tangkay. Ang puso ay ang pinakapangit na bahagi ng isang artichoke, at ang gitnang bahagi ng stem ay nakakain din. Ang choke sa pangkalahatan ay hindi kinakain, maliban kung ito ay isang artichoke ng sanggol.
Katutubong sa rehiyon ng Mediterranean, ang artichoke ay naisip na isa sa mga pinakalumang pagkain sa mundo, kahit na lumilitaw sa mitolohiya ng Greek. Ngayon, magagamit ito sa US, lalo na lumalaki sa California na may higit sa 80 porsyento ng domestic crop na nagmumula sa "Artichoke Center of the World, " Castroville. Ang mga pananim sa Pransya, Italya, at Espanya ay nagtataglay ng nalalabi sa mundo. Ang Artichoke ay hindi ang pinakamurang gulay sa merkado.
Paano Magluto Sa Artichoke
Kailangang lutuin si Artichoke bago kumain, karaniwang sa pamamagitan ng pagluluto, kumukulo, pagpo-bra, pag-ihaw, microwaving, o litson. Ang pag-usok ng buong artichoke ay isa sa pinakamadali at pinakasikat na pamamaraan ng pagluluto. Ang mga puso ng Artichoke ay idinagdag din sa iba't ibang mga pinggan, kabilang ang mga dips, pasta, at sopas.
Ang tamang paghahanda ng isang artichoke para sa pagluluto ay gagawing karanasan sa pagkain nito na mas kasiya-siya. Kailangan mong i-cut at itapon ang tangkay sa base, ang mga tinik sa mga tip ng mga dahon, at ang thorny crown. Ang matigas na mga panlabas na dahon ay tinanggal, na ginagawang mas madali upang makuha sa malambot, malutong na laman sa ilalim ng mga panloob na dahon at ang malulusog na puso sa sandaling luto.
Alexander Spatari / Mga Larawan ng Getty
Westend61 / Getty Mga imahe
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Westend61 / Getty Mga imahe
Mga Larawan ng Cobraphoto / Getty
Anong lasa?
Kilala ang Artichoke para sa lasa ng nutty nito. Nawala ito ng kaunti sa mga hindi tinik na mga uri, kung kaya't bakit maraming mga luto ang pumili upang makitungo sa mga tinik kaysa sa mawalan ng lasa.
Mga Recipe ng Artichoke
Karamihan sa mga recipe ay tatawag para sa mga artichoke na puso, alinman sa sariwang inihanda, frozen, o de-latang. Ang Artichoke dips ay mga tanyag na pampagana sa partido, kahit na makikita mo rin ang mga ito sa pangunahing mga pinggan.
Saan Bumili ng Artichoke
Sa US, ang globo artichoke ay ang pinaka-karaniwan. Bagaman magagamit ang buong taon sa karamihan ng mga merkado, ang pangunahing panahon ay mula Marso hanggang Mayo kasama ang pangalawang panahon sa Oktubre at Nobyembre. Ang sariwang artichoke ay maaaring tila isang maliit na magastos, na kung saan ay naiintindihan, isinasaalang-alang ang gawain na pumapasok sa maliit na puso sa loob. Karaniwang ibinebenta ang isa nang isa-isa sa seksyon ng ani; kung minsan makakakuha ka ng maraming mga diskwento.
Ang mga halaman ng Artichoke ay maaaring lumago sa isang hardin, bilang isang pangmatagalan sa mainit-init na mga klima at isang taunang sa mga cool na rehiyon. Nangangailangan sila ng mahusay na kanal, maraming tubig, at maraming sikat ng araw upang makabuo ng mga bulaklak.
Kapag namimili para sa artichoke, pumili ng mga globes na malalim na berde na may masikip na pormasyon ng dahon. Dapat mabigat ito para sa laki. Ang laki ay walang kinalaman sa kalidad o lasa at isang personal na pagpipilian, ngunit isaalang-alang na mas malaki ang artichoke, mas matagal na itong lutuin. Ang maliit na artichoke ay isang maliit na usbong lamang; ang isang halaman ay maaaring makabuo ng hanggang sa 30 mga choke ng iba't ibang laki.
Ang isang mahusay na pagsubok ng pagiging bago ay pindutin ang mga dahon laban sa bawat isa. Kung sariwa ito, maririnig mo ang isang nakakainis na tunog. Ang isang spongy artichoke ay luma o overmature, tulad ng mga may sobrang mahirap na panlabas na dahon at dahon na kumakalat. Ang Browning ng mga tip ay maaaring magpahiwatig ng edad, ngunit maaari rin itong mula sa pinsala sa hamog na nagyelo. Ang matanda, ang dry artichoke ay dapat na maipasa, ngunit ang mga may kaunting hamog na yelo sa mga tip ay madalas na itinuturing na pinakamahusay.
Imbakan
Dahil hindi mo alam kung gaano katagal ang isang artichoke na nakaupo sa istante ng grocer, pinakamahusay na gamitin ang mga ito sa parehong araw tulad ng binili. Kapag hindi posible, ang sariwang artichoke ay maaaring mapanatili sa ref para sa lima hanggang pitong araw. Bago mag-iimbak, maghiwa ng isang sliver mula sa tangkay, iwisik ang cut end sa tubig, at balutin ito sa isang plastic bag.
Ang inilaang Artichoke para sa freezer ay kailangang lutuin muna. Ang pagyeyelo nito ng hilaw ay magiging sanhi nito upang maging brown, at ang lasa at texture ay magdurusa. Upang i-freeze ang isang buong lutong artichoke, ganap na maubos, balutin nang mahigpit sa foil, at mag-empake sa mga plastic freezer bag o isa pang lalagyan ng airtight nang anim hanggang walong buwan. Ang mga tira na luto na artichoke ay maaari ring mai-seal sa ilalim ng plastic at itago sa refrigerator hanggang sa limang araw. Maaari itong magamit muli sa mga pinggan ng itlog, mga tacos, o mga recipe ng pasta.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang sariwang artichoke ay isang malusog na karagdagan sa isang mahusay na diyeta. Ito ay libre sa taba at kolesterol at mababa sa calories at sodium. Ang Artichoke ay isa ring mahusay na mapagkukunan ng bitamina C, hibla, folate, at magnesiyo. Ang isang pag-aaral ng Kagawaran ng Agrikultura ng US ay natagpuan na ang artichoke ay may pinakamaraming antioxidant ng lahat ng mga gulay na sinuri. Sa partikular, napuno ito ng cynarin at silymarin, na nagtataguyod ng kalusugan ng atay. Iyon ay maaaring maging bahagi ng dahilan kung bakit ang artichoke ay matagal nang na-tout bilang isang lunas sa hangover.
Artichoke kumpara sa Jerusalem Artichoke
Kahit na nagbabahagi sila ng isang pangalan, artichoke at Jerusalem artichoke (o sunchoke) ay hindi malapit na nauugnay. Ang parehong mga halaman ay mga miyembro ng aster na pamilya, ngunit naghiwalay sila mula doon. Ang artichoke ay ng genus na Cynara , na kinabibilangan ng cardoon. Ang Jerusalem artichoke ay nasa Helianthus genus at isang species ng mirasol. Bilang karagdagan, ang nakakain na bahagi ng isang artichoke sa Jerusalem ay ang tuber (o ugat). Kinakain ito ng hilaw o luto at may isang texture na katulad ng patatas ngunit may matamis, malutong na lasa ng kastanyas.
Iba-iba
Ang Globe artichoke ay ang pinaka-karaniwan at pamilyar na iba't-ibang, at walang mga tinik na magagamit. Sikat din ang baby artichoke dahil hindi kailangang tanggalin ang mabulunan. Ito ay hindi isang immature na bersyon ngunit isang cultivar na simpleng lumalaki mas maliit. Mayroong iba pang mga uri ng artichoke, ngunit ang karamihan ay magagamit lamang sa labas ng US Gayunpaman, ang isang bilang ng mga magsasaka ng California ay nagtatanim ng ilang mga kagiliw-giliw na mga varieties na nagkakahalaga ng paggalugad.
Mga Dips para sa Steamed Artichokes
