Udom Janasilp / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Sa lahat ng iba't ibang mga lahi ng mga itlog sa merkado ngayon, maaaring mahirap lamang na magpasya kung aling dosenang bibilhin sa tindahan ng groseri. Magbasura ng egg jargon na may mga kahulugan sa ibaba na may kaugnayan sa iba't ibang itlog, grado, komposisyon, at pagluluto.
AZ
- Air Cell - Isang bulsa ng hangin na matatagpuan sa malaking dulo ng itlog, sa pagitan ng lamad at shell. Bilang edad ng itlog, nagiging mas malaki ang air cell. Albumin - Ang puting itlog na mayaman sa protina na nakapaligid sa pula ng itlog. Ang albumin ay isang translucent na likido hanggang sa pinainit o pinalo, sa oras na ito ay nagpapatibay at nagiging puti. Ang pagkilos na ito ng solidifying ay ginagamit upang palalimin o itakda ang mga custard, casseroles, at iba pang pinggan. Mga Puwang ng Dugo - Ang mga hindi nakakapinsalang pagkakasama na ito ay sanhi ng isang daluyan ng dugo na sumisira sa ibabaw ng pula ng itlog sa panahon ng pagbuo. Karamihan sa mga itlog na may mga spot ng dugo ay napansin at tinanggal bago ibenta. Ang mga spot ng dugo ay hindi isang pahiwatig ng isang fertilized egg. Libre ang Cage - Mga itlog na inilatag ng mga hens na hindi itinatago sa mga kulungan. Karaniwang pinananatiling nasa loob ng bahay ng bahay ang mga Cage-free hens ngunit pinahihintulutang gumala nang malaya at walang libreng pag-access sa pagkain at tubig. Chalazae - Ang puting, tulad ng lubid na strand na matatagpuan sa isang puting itlog na puti. Ang chalazae ay nagsisilbi upang patatagin ang mga pula ng itlog sa mga itlog. Ang Chalazae ay mas kilala sa mga sariwang itlog kaysa sa mga mas lumang mga itlog. Libreng Saklaw - Ang mga free-range hens ay itataas sa labas nang hindi gumagamit ng mga kulungan. Ang mga hens ay pinahihintulutan na manguha ng mga insekto at iba pang pagkain bilang karagdagan sa anumang feed na ibinigay sa kanila. Baitang - Ang sistema ng pag-uuri ng mga itlog ng USDA batay sa kanilang panloob at panlabas na kalidad sa oras ng pag-iimpake. Sa ilalim ng sistema ng USDA, ang mga itlog ay maaaring graded AA, A, o B. Ang laki at nutrisyon na halaga ay hindi nasuri kapag tinukoy ang grado ng itlog. Karamihan sa mga itlog na ibinebenta sa mga grocery store ay grade AA o A. Grade B na mga itlog, na maaaring mayroong maliit na kosmetiko na depekto ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng mga produktong komersyal. Lecithin - Isang natural na emulsifier na matatagpuan sa mga itlog ng itlog na pinapayagan ang langis at tubig na pagsamahin. Ang pag-aalis sa pag-aari na ito ay gumagawa ng mga yolks ng itlog bilang isang pangunahing sangkap sa sarsa at sarsa tulad ng mayonesa at hollandaise sauce. Organic Egg - Mga itlog na ginawa ng mga hens na itinaas nang walang paggamit ng mga hormone at binigyan ng pagkain na ginawa nang walang paggamit ng mga pestisidyo, halamang gamot sa hayop, at iba pang mga kemikal. Upang madala ang sertipikadong organikong selyo ng USDA, ang mga itlog, at ang kanilang mga pamamaraan ng paggawa ay dapat matugunan ang mga pamantayang organikong USDA. Pasteurized - mga itlog na pinainit in-shell upang sirain ang mga potensyal na nakakapinsalang bakterya tulad ng salmonella. Pinapayagan ng Pasteurization ang mga hilaw na itlog na ligtas na magamit bilang isang sangkap sa mga recipe. Shell - Ang panlabas na istruktura ng isang itlog na binubuo ng halos calcium carbonate pati na rin ang mga trace na halaga ng iba pang mga mineral. Ang isang shell ng itlog ay natatakpan sa libu-libong mga pores na nagpapahintulot sa pagpapalitan ng mga gas at kahalumigmigan. Ang mga komersyal na itlog ay karaniwang pinahiran ng langis ng mineral upang pahabain ang pagiging bago. Ang kulay ng shell ng isang itlog ay natutukoy ng lahi ng hen. Sukat - Ang laki ng isang itlog ay nakasalalay sa laki, lahi, edad, at mga kondisyon ng pamumuhay ng hen. Ang laki ng komersyal na mga itlog ay nagsasama ng maliit, katamtaman, malaki, sobrang-malaki, at jumbo. Ang isang itlog ng jumbo ay humigit-kumulang 1/4 tasa sa dami. Mga itlog ng Vegetarian - Mga itlog mula sa mga hens na pinapakain ng lahat ng diyeta ng vegetarian. Yolk - Ang dilaw na bahagi ng itlog na gumugol ng halos 1/3 ng kabuuang dami ng itlog. Ang egg yolk ay naglalaman ng taba at protina at isang mayamang mapagkukunan ng maraming mga bitamina at mineral.
