bokchoi / Flickr
- Kabuuan: 40 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 20 mins
- Marinate: 60 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 4
Ang Dum Pukht ay nangangahulugang mabagal na pagluluto sa isang selyadong lalagyan. Ang popular na pamamaraan ng pagluluto ay bumalik sa daan-daang taon. Ito ay halos palaging ginagamit upang magluto ng mga pinggan ng karne at halos walang idinagdag na tubig, kaya't ang mga karne ay nagluluto sa sarili nitong mga juice! Ang Dum Pukht Biryani ay maaaring gawin gamit ang tupa, karne ng kambing o manok. Ang aking paborito ay ginawa gamit ang karne ng kambing kaya iyon ang tinatawag ng resipe na ito ngunit huwag mag-atubiling palitan sa alinman sa iba pang mga karne. Ang Dum Pukht Biryani ay hindi isang ulam na maaaring magmadali ngunit kapag ito ay tapos na magugustuhan mo ito at magiging kapaki-pakinabang ang paghihintay. Ito ay mahusay na ulam upang maglingkod sa iyong susunod na party ng hapunan! Subukan mo…
Mga sangkap
- 1 kilogram karne ng kambing (gusto ko ang paa na pinutol sa 2-3 "piraso, buto sa)
- Para sa Marinade:
- 2 tasa ng plain yogurt (sariwa, makapal, hindi naka-tweet)
- 2 berdeng mga sili (tinadtad na pinong)
- 1/4 tasa cilantro (sariwang dahon ng kulantro, tinadtad nang maayos)
- 1 pakurot ng turmerik
- 1 kutsarang asin
- 1 kutsarang pulang sili ng sili
- 1 kutsarang garam masala
- Para sa Gravy:
- 4 tablespoons ng langis ng gulay (o canola o langis ng pagluluto ng sunflower)
- 2 malaking sibuyas (tinadtad na napaka pino o gadgad)
- 1 kutsara na i-paste ng bawang
- 1 kutsara ng luya na i-paste
- 1 kutsara ng poppy seeds (khus-khus-ground sa isang pulbos)
- 1 kutsara na desiccated coconut (lupa sa isang pulbos)
- 6 hanggang 8 cashews (ground sa isang pulbos, o 1 kutsara ng cashew nut powder)
- 3 malaking kamatis (lupa sa isang makinis na i-paste sa processor ng pagkain)
- 3/4 kilogram na bigas (Basmati)
- Bumaba ang 2 hanggang 3 na kulay pangkulay ng orange
- Ang 2 hanggang 3 ay bumaba ng berdeng pangkulay ng pagkain
- 1 kutsarang asin
- Para sa Palamuti:
- Ang ilang mga strands ng safron
- 2 hanggang 3 kutsara ng gatas (mainit-init)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ilagay ang lahat ng mga sangkap (kabilang ang garam masala powder) para sa atsara sa isang malaking di-metal na mangkok at ihalo hanggang sa isang maayos na atsara na nabuo at ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pinaghalo.
Idagdag ang mga piraso ng karne ng kambing at pukawin nang maayos ang bawat piraso. Cling warp ang mangkok at panatilihin sa refrigerator upang mag-marinate ng isang oras.
Init ang langis ng pagluluto sa isang malalim na kawali / palayok at idagdag kapag mainit, idagdag ang mga sibuyas. Sauté hanggang magsimula ang mga sibuyas na maging isang maputlang gintong kulay. Ngayon idagdag ang luya at bawang pastes at sauté nang isang minuto. Ito ay mag-splutter sa una kaya mag-ingat habang pinupukaw mo.
Idagdag ang khus-khus (poppy seed), niyog, pulbos ng cashew at sauté para sa isa pang 1-2 minuto, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog.
Idagdag ang tomato paste na ginawa mo nang maaga at mag-iingat sa loob ng isang minuto.
Ngayon idagdag ang maradong kambing na karne at ang atsara sa palayok at pukawin nang mabuti upang ihalo ang lahat.
Takpan at lutuin hanggang sa ang karne ng kambing ay luto ng tatlong-kapat.
Habang nagluluto ang karne, ihanda ang bigas. Upang gawin ito, hugasan nang lubusan ang bigas sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig hanggang sa malinaw ang tubig. Ngayon ay ilagay sa isang malalim na palayok at magdagdag ng sapat na tubig upang ibagsak ang bigas at pumunta sa 2-pulgada sa ibabaw nito. Lutuin ang bigas sa daluyan ng init hanggang sa tapos na. Upang subukan, pisilin lamang ang isang butil sa pagitan ng iyong hinlalaki at daliri ng index. Dapat pa ring magkaroon ng isang uncooked puting core sa gitna kung gagawin mo ito. Kapag tapos na ang rid, alisan ng tubig ito sa isang colander at itabi para sa ibang pagkakataon.
Ibabad ang mga strands ng safron sa mainit na gatas.
Pre-heat ang iyong oven sa 350 F / 180 C / Gas mark 4.
Grasa ang isang malalim na baking dish at magdagdag ng isang layer ng lutong kanin sa ilalim. Ngayon ay idagdag ang kalahati ng karne ng kambing (at ang gravy nito) sa itaas ng bigas. Magdagdag ng isa pang layer ng bigas, isa pang layer ng karne at pagkatapos ay ang huling layer ng bigas (bigas-karne-bigas-karne-bigas.
Palamutihan ng ghee at ang safron at gatas na pinaghalong sa pamamagitan ng pag-urong sa buong tuktok.
Takpan nang mahigpit ang pinggan. Kung ang iyong ulam ay walang takip na mahigpit na may foil at maglagay ng isa pang parehas na sized na baking pan sa ibabaw nito.
Maghurno ng 20 minuto sa preheated oven.
Patayin ang oven at hayaang maupo ang ulam sa oven hanggang sa handa ka nang kumain. Bukas lamang kapag handa ka nang kumain. Ang paraan upang maghatid ng Biryani ay malumanay na maghukay ng isang kutsara upang makarating ka sa mga layer.
Maglingkod kasama ang Raita at Kachumbar salad.
Mga Tag ng Recipe:
- Rice
- entree
- indian
- hapunan ng pamilya
