Mga Larawan ng Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty
- Kabuuan: 45 mins
- Prep: 45 mins
- Lutuin: 0 mins
- Nagbigay ng: 2 servings
Ang Carpaccio ay isang Italyanong bersyon ng steak tartare. Ito ay gawa sa hilaw na karne ng baka at bihis na may lemony mayonesa at nilikha sa Harry's Bar sa Venice, na, sa kabila ng pangalan, ay talagang isang first-class na restawran na binuksan ng isang Italyanong nagngangalang Giuseppe Cipriani noong 1931. Ang bersyon na ito ay gumagamit ng isang balsamic vinaigrette sa halip. ng mayonesa at isang kamangha-manghang magaan na pagkain sa tag-init.
Kung ang hilaw na karne ng baka ay nag-aalala sa iyo, maaari mong mabilis na brown ang steak sa lahat ng panig sa ibabaw ng mataas na init bago magpatuloy. Hindi ito magiging tunay, ngunit maaaring maalis nito ang anumang posibleng kontaminasyon at ang posibilidad ng sakit na dala ng pagkain, na palaging panganib sa karne. Gayunpaman, maliban kung ang karne ay umabot sa isang tiyak na panloob na temperatura, hindi pa rin ito magiging ligtas.
Ang Mga Batas sa Kaligtasan ng Meat
Kahit na talagang gusto mo ang hilaw na steak sa isang tradisyunal na carpaccio o steak tartare, dapat mong alalahanin ang mga patakaran para sa kaligtasan ng karne. Narito sila, ayon sa Academy of Nutrisyon at Dietetics. Una, walang hilaw na karne ay ligtas. Kumain sa sarili mong panganib. Ano ang mga panganib? Ang salmonella at E.coli ay medyo bastos. Ang karne ng baka ay dapat lutuin sa isang ligtas na panloob na temperatura upang patayin ang mga mikrobyo. Kung ang karne ay nasa lupa, dapat itong lutuin ng hindi bababa sa medium, o isang panloob na temperatura ng 160 F. Kung ito ay isang steak, tulad ng iyong gagamitin sa carpaccio, ligtas kung umabot sa isang panloob na temperatura ng 145 F, o Medium-bihirang, at pinapayagan na tumayo nang 3 o higit pang minuto nang pinakamaliit bago i-cut o kumain. Ang Rare ay hindi itinuturing na ligtas kahit na ang karne ay steak. Ang tanging paraan upang malaman kung ang karne ay luto sa isang antas ng pagbibigay ng donasyon na ligtas ay ang paggamit ng isang thermometer ng karne. Ang mga visual na tagapagpahiwatig, tulad ng kulay ng karne, ang texture o malinaw na mga juice ay hindi maaaring ibigay sa.
Mga sangkap
- 2 kutsarita Dijon mustasa
- 1 kutsara balsamic suka
- 2 kutsara ng langis ng oliba
- Asin at paminta para lumasa
- 1 libog na steak (pinakamahusay ang tenderloin); bahagyang nagyelo
- 1 tasa ng baby arugula dahon
- Dagat asin at sariwang basag na itim na paminta
- 1 onsa Parmigiano-Reggiano (o iba pang matapang na keso ng Italya)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Balutin ang mustasa, suka, langis, at asin at paminta.
Hiwain ang steak bilang payat hangga't maaari. Ito ay mas madali kung bahagyang nagyelo o gumamit ka ng isang electric kutsilyo.
Ayusin ang arugula sa dalawang plato, tuktok ng mga hiwa ng karne ng baka, at gaanong panahon na may mahusay na asin sa dagat at sariwang basag na itim na paminta.
Palamutihan ng mga shavings ng Parmigiano, at pagkatapos ay iwiwisik ang vinaigrette.
Mga Tag ng Recipe:
- Beef Main
- pampagana
- italyano
- partido
